Eiweiß

Question 1

1. Aus welchen Bausteinen sind Eiweiße aufgebaut?

Answer 1

Aus Aminosäuren.

Question 2

2. welche Aufgaben haben die Eiweiße im Körper?

Answer 2

• Aufbau und Erhalt der Körperzellen;
• Aufbau von Enzymen und Hormonen;
• Aufbau von Transportmolekülen.

Question 3

3. Nennen Sie mindestens 4 eiweißreiche Lebensmittel tierische und pflanzliche Herkunft.

Answer 3

• Tierische Lebensmittel:
  
  • Fleisch,
  • Fisch,
  • Milch,
  • Milcherzeugnisse,
  • Ei
• pflanzliche Lebensmittel:
  
  • Kartoffeln,
  • Getreide,
  • Hülsenfrüchte,
  • Nüsse

Question 4

4. Wie hoch soll die tägliche Aufnahme von Eiweiß sein?

Answer 4

• 15-20 % der gesamten Energie
• 0,8 g/kg KG/Tag

Question 5

5. Welche Bedeutung hat das Eiweiß in der Ernährung?

Answer 5

• Eiweiß Wird als Zellbaustein zum Beispiel für Knochen, Muskeln, Haut, Haare, Nägel benötigt.
• Es ist unentbehrlich für das Immunsystem.

Question 6

6. Was sind Proteide und was sind Proteine?

Answer 6

• Proteide sind Eiweißstrukturen, die mit eiweißfremden Stoffen wie zum Beispiel Vitaminen, Mineralstoffen und anderen zusammen gesetzt sind, zum Beispiel die meisten Enzyme.
• Proteine sind Eiweiße, die sich aus mehr als 100 Aminosäuren zusammensetzen.

Question 7

7. Wie viele Aminosäuren gibt es wie viele sind essentiell?

Answer 7

Es gibt 21 Aminosäuren, davon acht (bei Kindern zehn) essentiell.

Question 8

8. Wie wird Eiweiß im Körper verdaut?

Answer 8

• Die Eiweißverdauung beginnt im Magen durch Gerinnung des Eiweiß und Aufspaltung der Eiweißketten (Polypeptide).
• Sie setzt sich im Zwölffingerdarm und Dünndarm schrittweise durch Einwirkung von Enzymen (Endo-und Exopeptidasen) bis zur vollständigen Aufspaltung zu Aminosäuren fort.

Question 9

• Was heißt biologische Wertigkeit?
• Welche praktische Bedeutung hat die biologische Wertigkeit?
• Nennen Sie Beispiele.

Answer 9

• Die biologische Wertigkeit (BW) von Eiweiß ist ein Maß dafür, wieviel körpereigenes Eiweiß der Körper aus 100g zugeführtem Eiweiß aufbauen kann.
• Je höher die BW ist, desto weniger Nahrungseiweß muss zur ausreichenden Versorgung des Körpers zugeführt werden.
• Die BW wird wesentlicht beeinflusst durch den Gehalt der Nahrung an essentiellen Aminosäuren.

Question 10

10. Was versteht man unter Eiweiß-Ergänzungswirkung?
    Nennen Sie zwei Beispiele

Answer 10

• Durch eine geeignete Kombination verschiedener eiweißhaltiger Lebensmittel läßt sich die biologische Wertigkeit von Eiweiß erhöhen,
• z.B. Vollei + Kartoffeln, Vollei + Soja, Vollei + Milch, Milch + Weizen, Vollei + Reis, Bohnen + Mais.
• Für die optimale Kombination sind neben der Aminosäurenzusammensetzung der Einzelkomponenten auch deren prozentualer Anteil in der Mahlzeit von Bedeutung.