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Nutrition alimentaire > Cours 8: les protéines > Flashcards

Cours 8: les protéines Flashcards

1
Q

Jusqu’à la moitié des protéines peuvent être __ sans compromettre survie de l’animal

A

Catabolisées

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Q

Protéines alimentaires= source de ___

Sont aussi une source potentielle de ___ mais c’est pas leur rôle primordial

A

AA essentiels, énergie alimentaire

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3
Q

Environ la __ des protéines sont dans muscle

A

Moitié

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4
Q

Combien y a-t-il d’AA?

A

20

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5
Q

Acide aminé –> __ –> protéine

A

Peptide

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6
Q

AA essentiels

A

Phénylalanine, Valine, Thréonine, Tryptophane, Isoleucine, Méthionine, Histidine, Arginine, Leucine, Lysine
PVT Tim Hall

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7
Q

La qualité protéique réfère à?

A

-Composition en AA essentiels + digestibilié

Protéine parfaite contient tous les AA essentiels et assimilée à 100%

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8
Q

Donner critères de classification des protéines alimentaires selon leur qualité

A

1- Présence de tous les AA essentiels?
2- Proportion des AA essentiels?
3- Permet la croissance si seule source alimentaire d’AA?
4-Permet l’entretien si seule source alimentaire d’AA?
Catégories: complète, partiellement complète, incomplète

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9
Q

Définir AA limitant

A

Celui dont la proportion est la + faible dans diète (s’il y en a moins dans diète, faut + de synthèse endogène)

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10
Q

Comment on compense une proportion faible d’AA limitant

A

Augmenter la qté de cette protéine dans ration pour atteindre sa qté minimale requise

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11
Q

Formule pour évaluer qualité protéique

A

g prot A X qualité prot A = g prot B X qualité prot B

qualité en %

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12
Q

But de la formule pour évaluer qualité protéique

A

Si on sait exigence nutritionnelle pour une protéine donnée et sa qualité, on peut calculer qtés requises de l’autre prot si on sait sa valeur nutritionnelle

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13
Q

Quelle protéine a une efficacité de 100% donc est utilisée comme protéine de référence pour calculer qtùs d’autres protéines

A

Ovalbumine

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14
Q

SI la valeur biologique d’une protéine __, les protéines requises ___

A

augmente, diminuent

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15
Q

Expliquer indice chimique (IMPORTANT)

A

Méthode d’évaluation de la qualité des protéines
1- Déterminer composition en AA d’une protéine (% de chaque AA dans la protéine)
2- Comparer à celle d’une protéine idéale (de référence)
3- On fait ça pour chaque AA dans la prot
La proportion de chaque AA = exprimée en % par rapport à sa proportion dans la protéine de réf
INDICE CHIMIQUE= + FAIBLE RÉSULTAT OBTENU (AA limitant)

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16
Q

Formule indice chimique (IMPORTANT) (À REVOIR, C’EST QUOI L)

A

IC= (mg AA “L” dans 1g de protéine test / mg AA “L” dans 1g de protéine de référence) X 100

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17
Q

Avantages IC

A

Simple, reproductible

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18
Q

Inconvénients IC

A

Donne pas d’info sur digestibilité des AA
La protéine de réf (ex ovalbumine) peut surestimer déficits des autres protéines (certains des AA d’ovalbumine sont en qtés qui dépassen besoins, donc déficits en AA des autres prot paraissent pires qu’en réalité)

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19
Q

Formule de valeur biologique (REVOIR)

A

%VB= 100 X (N alimentaire - (N fécal - N fécal endogène) - (N urinaire - N urinaire endogène) / N alimentaire - (N fécal - N fécal endogène) )
% VB= N retenu / N absorbé
VB idéal pour croissance > 70%

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20
Q

Formule coefficient d’efficacité protéique (CEP)

A

Gain de poids corporel (g) / Protéines ingérées (g) = CEP

*Mais pas directement proportionnel à qualité protéique

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21
Q

But de la balance azotée + décrire résultat +, -, équilibre

A

Est-ce que l’azote qui rentre couvre ce qui sort?
Positif: synthèse protéique > dégradation protéique (croissance, gestation)
En équilibre: synthèse protéique = dégradation (adulte normal)
Négatif: Synthèse < dégradation (maladies, blessures, stress, déficit alimentaire…)

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22
Q

Pk évaluer qualité protéique?

A

1) Définir exigence nutritionnelle en fct de l’espèce, âge, sexe…
2) Compenser pour qualité des prot en ajustant les qtés incorporer (complémentarité protéique)
3) Calculer le besoin pour une prot alimentaire

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23
Q

Expliquer complémentarité protéique + son but

A

Les points forts des prot de l’un compenses pour les faiblesses de l’autre ingrédient.
Ex. blé faible en lysine, soja riche en lysine mais faible en autres AA. Donc incorporer combinaison des 2.
BUT: fournir tous les AA essentiels

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24
Q

Sources alimentaires protéines

A

Tous les aliments

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25
Q

Les chats sont des carnivores stricts, leur diète doit être composée de __ (bonne __). Les autres espèces peuvent diminuer leur __ pour épargner __ quand __ sont + rares. DOnc les besoins minimals en __ sont + hauts pour chats.

A

protéines d’origine animale, qualité, catabolisme protéique, protéines, protéines, protéines

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26
Q

Les aliments qui sont de bonnes sources de protéines coûtent plus __

A

Cher

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27
Q

Méthodes de mise en réserve AA

A
  • Pas de mols de mise de réserve
  • Protéines dans toutes les cells
  • Il y a aussi réserves labiles de prot (albumine plasmatique, protéines du foie, muscles, etc.)
28
Q

Déf réserves labiles

A

Ont protéines qui peuvent être épuisées et renouvelées sans affecter fcts physiologiques= échanges continuels d’AA entre tissus et protéines selon besoins

29
Q

Dans l’intestin: protéines __ > protéines alimentaires = __

A

endogènes, alimentaires, réserve protéique

30
Q

Cells desquamées= __ g des protéines

Sécrétions digestives= __ - __ g des protéines

A

90, 60-260

31
Q

La digestion des protéines exogènes est + active dans __ de l’intestin
Digestion des prot endogènes (autolyse des enzymes protéolytiques est + active ___

A

Début intestin, + loin de l’estomac

32
Q

AA excédant la synthèse protéique = source __

A

d’énergie

33
Q

Quelle partie du catabolisme des AA emprunte les mêmes voies métaboliques que les glucides + acides gras?

A

Partie carbonée

34
Q

La partie carbonée des AA peut aussi servir à 2 fcts (autres que faire de l’É):

A

Gluconéogenèse (donc AA gluconéogène); partie carbonée devient glucose
Lipogenèse (donc AA cétogène); partie carbonée devient acides gras

35
Q

Catabolisme des AA (prendre partie amine) implique __. produit __ (toxique) qui doit être converti en __. Ces 2 processus = __ + __

A

désamination, ammoniac, urée, désamination, uréogenèse

36
Q

Désamination + uréogenèse se font au niveau de quel organe?

A

Foie

37
Q

Plus d’AA= Plus de __ et ___

A

Catabolisme, excrétion

38
Q

Particularités des oiseaux + reptiles pour l’élimination des AA

A

Convertissent groupements aminés en NH3, ensuite acide urique, ensuite élimination dans fèces
PERMET DE CONSERVER PLUS D’EAU
Par contre glycine (AA)= essentiel chez oiseaux pcq utilisée dans formation A urique

39
Q

Autres facteurs influençant utilisation des protéines

A

Immobilité (non usage des muscles)
Blessures et maladies (augmentation pertes d’azotes)
Stabilité émotionnelle (augmente catabolisme)

40
Q

Nommer rôle principal de l’azote

A

Si l’énergie apportée par aliments= insuffisante, les protéines vont être catabolisés en 1er pour compenser

41
Q

Donner exemples de rôles de protéine

A
  • Contraction musculaire
  • Enzymes
  • Expression des gènes
  • Hormones
  • Pression oncotique
42
Q

Qu’est-ce qui arrive quand surabondance de protéines?

A

GASPILLAGE
Tout AA excessif retourné au foie pour catabolisme; ce catabolisme affecte TOUS les AA (même les essentiels) donc peut mener à déficience

43
Q

Conséquences d’un excès chroniques de protéines

A

Génération de ++ NH3 (ammoniac) accélère mort cell donc VIEILLISSEMENT PRÉMATURÉ

44
Q

Décrire intoxication à l’ammoniac chez le Ru

A

Si pH augmente, l’absorption de NH3 augmente
Respiration + difficile
Salivation accrue
Tremblements musculaires
Inhibition de métabolisme de l’É dans cycle de Krebs
Mort

45
Q

Étapes les plus sensibles à déficience en protéines

A

Croissance, gestation, lactation

46
Q

Est-ce que le catabolisme des AA augmente ou diminue lors de déficience en AA?

A

Augmente (chercher l’AA essentiel)

47
Q

Est-ce que le catabolisme des AA augmente ou diminue lors de déficience en protéines?

A

Diminue

48
Q

Lésions spécifiques ou générales lors de déficience en protéines?

A

Générales

49
Q

Lésions spécifiques ou générales lors de déficience en AA?

A

Spécifiques

50
Q

Déficience en quel AA cause cataractes?

A

Tryptophane

51
Q

Déficience en quel AA cause lipidose hépatique?

A

Méthionine

52
Q

Déficience en quel AA donne plumage anormal?

A

Lysine

53
Q

Qu’est-ce qu’un turnover normal?

A

Renouvellement métabolique

54
Q

Pk y a-t-il un besoin continuel de nouveaux AA?

A

Pour la resynthèse de protéines perdues lors d’un turnover ou de pertes fécales (protéines endogènes perdues)

55
Q

Conséquence d’une diète qui ne permet pas de renouvellement normal des AA

A

Perte de poids/masse musculaire, diminution de nouveaux tissus, pas de croissance

56
Q

Vrai ou Faux: l’oedème peut apparaître lors de déficience en protéines après une diminution des protéines plasmatiques (surtout l’albumine)

A

Vrai

57
Q

Expliquer la physiologie de l’oedème du au manque de protéines plasmatiques

A

Déficience en protéines plasma –> Moins de protéines dans les vaisseaux –> P oncotique dans les vaisseaux diminuent –> fluides sortent des vaisseaux

58
Q

Expliquer ce qui arrive à la peau et aux pharènes lors de déficience en protéines

A
  • Peau et follicules= tissus en division rapide
  • Qd pas de protéines: synthèse de kératine diminue, pas de conversion tyrosine –> mélanine
  • Conséquences: alopécie, ulcères de peau, dépigmentation
59
Q

Expliquer ce qui arrive au syst digestif quand déficit en protéines

A

-Amincissement muqueuse
-Moins d’enzymes digestives
Effet: malabsorption et diarrhée

60
Q

Expliquer lien entre déficience protéines et hépatomégalie + lipidose hépatique

A

Problème de mobilisation des TG par les apolipoprotéines –> accumul TG –> hépatomégalie + lipidose hépa

61
Q

Expliquer lien entre anémie et déficience en protéines

A

Mauvaise synthèse de l’hème + globine, diminution de hématopoïèse, mauvais métabolisme du fer= diminution hématocrite et hémoglobinémie

62
Q

Lien entre sensibilité accrue aux maladies et déficience en protéines

A

Déficience en protéines –> diminution de synthèse Ac, interleukines, etc –> diminution résistance aux maladies –> prise alimentaire diminue pcq anorexie –> ça empire la condition

63
Q

Lien entre sensibilité accrue aux toxines et déficience en protéines

A

Déficience en protéines –> diminution des processus enzymatiques dans le foie pour détoxification métabolique –> sensibilité accrue aux toxines y compris agents pharmacologiques

64
Q

Lien entre changement de comportement et déficience en protéines

A

Modification de synthèse + équilibre des NTM (formés avec AA) –> changements de comportement (ex + grande irritabilité)

65
Q

Lien avec encéphalopathie spongiforme bovine et protéine

A

Maladie de la protéine mal repliée (prion); destruction cells nerveuses –> agressivité, ataxie, etc. –> MADO
Transmission entre espèces possible

66
Q

Prvention encéphalopathie spongiforme bovine (ESB(

A

Retrait des matières à risque de l’alimentation (crâne, cerveau, moelle épinière…)

Nutrition alimentaire (11 decks)

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