Cours 8: les protéines Flashcards
Jusqu’à la moitié des protéines peuvent être __ sans compromettre survie de l’animal
Catabolisées
Protéines alimentaires= source de ___
Sont aussi une source potentielle de ___ mais c’est pas leur rôle primordial
AA essentiels, énergie alimentaire
Environ la __ des protéines sont dans muscle
Moitié
Combien y a-t-il d’AA?
20
Acide aminé –> __ –> protéine
Peptide
AA essentiels
Phénylalanine, Valine, Thréonine, Tryptophane, Isoleucine, Méthionine, Histidine, Arginine, Leucine, Lysine
PVT Tim Hall
La qualité protéique réfère à?
-Composition en AA essentiels + digestibilié
Protéine parfaite contient tous les AA essentiels et assimilée à 100%
Donner critères de classification des protéines alimentaires selon leur qualité
1- Présence de tous les AA essentiels?
2- Proportion des AA essentiels?
3- Permet la croissance si seule source alimentaire d’AA?
4-Permet l’entretien si seule source alimentaire d’AA?
Catégories: complète, partiellement complète, incomplète
Définir AA limitant
Celui dont la proportion est la + faible dans diète (s’il y en a moins dans diète, faut + de synthèse endogène)
Comment on compense une proportion faible d’AA limitant
Augmenter la qté de cette protéine dans ration pour atteindre sa qté minimale requise
Formule pour évaluer qualité protéique
g prot A X qualité prot A = g prot B X qualité prot B
qualité en %
But de la formule pour évaluer qualité protéique
Si on sait exigence nutritionnelle pour une protéine donnée et sa qualité, on peut calculer qtés requises de l’autre prot si on sait sa valeur nutritionnelle
Quelle protéine a une efficacité de 100% donc est utilisée comme protéine de référence pour calculer qtùs d’autres protéines
Ovalbumine
SI la valeur biologique d’une protéine __, les protéines requises ___
augmente, diminuent
Expliquer indice chimique (IMPORTANT)
Méthode d’évaluation de la qualité des protéines
1- Déterminer composition en AA d’une protéine (% de chaque AA dans la protéine)
2- Comparer à celle d’une protéine idéale (de référence)
3- On fait ça pour chaque AA dans la prot
La proportion de chaque AA = exprimée en % par rapport à sa proportion dans la protéine de réf
INDICE CHIMIQUE= + FAIBLE RÉSULTAT OBTENU (AA limitant)
Formule indice chimique (IMPORTANT) (À REVOIR, C’EST QUOI L)
IC= (mg AA “L” dans 1g de protéine test / mg AA “L” dans 1g de protéine de référence) X 100
Avantages IC
Simple, reproductible
Inconvénients IC
Donne pas d’info sur digestibilité des AA
La protéine de réf (ex ovalbumine) peut surestimer déficits des autres protéines (certains des AA d’ovalbumine sont en qtés qui dépassen besoins, donc déficits en AA des autres prot paraissent pires qu’en réalité)
Formule de valeur biologique (REVOIR)
%VB= 100 X (N alimentaire - (N fécal - N fécal endogène) - (N urinaire - N urinaire endogène) / N alimentaire - (N fécal - N fécal endogène) )
% VB= N retenu / N absorbé
VB idéal pour croissance > 70%
Formule coefficient d’efficacité protéique (CEP)
Gain de poids corporel (g) / Protéines ingérées (g) = CEP
*Mais pas directement proportionnel à qualité protéique
But de la balance azotée + décrire résultat +, -, équilibre
Est-ce que l’azote qui rentre couvre ce qui sort?
Positif: synthèse protéique > dégradation protéique (croissance, gestation)
En équilibre: synthèse protéique = dégradation (adulte normal)
Négatif: Synthèse < dégradation (maladies, blessures, stress, déficit alimentaire…)
Pk évaluer qualité protéique?
1) Définir exigence nutritionnelle en fct de l’espèce, âge, sexe…
2) Compenser pour qualité des prot en ajustant les qtés incorporer (complémentarité protéique)
3) Calculer le besoin pour une prot alimentaire
Expliquer complémentarité protéique + son but
Les points forts des prot de l’un compenses pour les faiblesses de l’autre ingrédient.
Ex. blé faible en lysine, soja riche en lysine mais faible en autres AA. Donc incorporer combinaison des 2.
BUT: fournir tous les AA essentiels
Sources alimentaires protéines
Tous les aliments
Les chats sont des carnivores stricts, leur diète doit être composée de __ (bonne __). Les autres espèces peuvent diminuer leur __ pour épargner __ quand __ sont + rares. DOnc les besoins minimals en __ sont + hauts pour chats.
protéines d’origine animale, qualité, catabolisme protéique, protéines, protéines, protéines
Les aliments qui sont de bonnes sources de protéines coûtent plus __
Cher
Méthodes de mise en réserve AA
- Pas de mols de mise de réserve
- Protéines dans toutes les cells
- Il y a aussi réserves labiles de prot (albumine plasmatique, protéines du foie, muscles, etc.)
Déf réserves labiles
Ont protéines qui peuvent être épuisées et renouvelées sans affecter fcts physiologiques= échanges continuels d’AA entre tissus et protéines selon besoins
Dans l’intestin: protéines __ > protéines alimentaires = __
endogènes, alimentaires, réserve protéique
Cells desquamées= __ g des protéines
Sécrétions digestives= __ - __ g des protéines
90, 60-260
La digestion des protéines exogènes est + active dans __ de l’intestin
Digestion des prot endogènes (autolyse des enzymes protéolytiques est + active ___
Début intestin, + loin de l’estomac
AA excédant la synthèse protéique = source __
d’énergie
Quelle partie du catabolisme des AA emprunte les mêmes voies métaboliques que les glucides + acides gras?
Partie carbonée
La partie carbonée des AA peut aussi servir à 2 fcts (autres que faire de l’É):
Gluconéogenèse (donc AA gluconéogène); partie carbonée devient glucose
Lipogenèse (donc AA cétogène); partie carbonée devient acides gras
Catabolisme des AA (prendre partie amine) implique __. produit __ (toxique) qui doit être converti en __. Ces 2 processus = __ + __
désamination, ammoniac, urée, désamination, uréogenèse
Désamination + uréogenèse se font au niveau de quel organe?
Foie
Plus d’AA= Plus de __ et ___
Catabolisme, excrétion
Particularités des oiseaux + reptiles pour l’élimination des AA
Convertissent groupements aminés en NH3, ensuite acide urique, ensuite élimination dans fèces
PERMET DE CONSERVER PLUS D’EAU
Par contre glycine (AA)= essentiel chez oiseaux pcq utilisée dans formation A urique
Autres facteurs influençant utilisation des protéines
Immobilité (non usage des muscles)
Blessures et maladies (augmentation pertes d’azotes)
Stabilité émotionnelle (augmente catabolisme)
Nommer rôle principal de l’azote
Si l’énergie apportée par aliments= insuffisante, les protéines vont être catabolisés en 1er pour compenser
Donner exemples de rôles de protéine
- Contraction musculaire
- Enzymes
- Expression des gènes
- Hormones
- Pression oncotique
Qu’est-ce qui arrive quand surabondance de protéines?
GASPILLAGE
Tout AA excessif retourné au foie pour catabolisme; ce catabolisme affecte TOUS les AA (même les essentiels) donc peut mener à déficience
Conséquences d’un excès chroniques de protéines
Génération de ++ NH3 (ammoniac) accélère mort cell donc VIEILLISSEMENT PRÉMATURÉ
Décrire intoxication à l’ammoniac chez le Ru
Si pH augmente, l’absorption de NH3 augmente
Respiration + difficile
Salivation accrue
Tremblements musculaires
Inhibition de métabolisme de l’É dans cycle de Krebs
Mort
Étapes les plus sensibles à déficience en protéines
Croissance, gestation, lactation
Est-ce que le catabolisme des AA augmente ou diminue lors de déficience en AA?
Augmente (chercher l’AA essentiel)
Est-ce que le catabolisme des AA augmente ou diminue lors de déficience en protéines?
Diminue
Lésions spécifiques ou générales lors de déficience en protéines?
Générales
Lésions spécifiques ou générales lors de déficience en AA?
Spécifiques
Déficience en quel AA cause cataractes?
Tryptophane
Déficience en quel AA cause lipidose hépatique?
Méthionine
Déficience en quel AA donne plumage anormal?
Lysine
Qu’est-ce qu’un turnover normal?
Renouvellement métabolique
Pk y a-t-il un besoin continuel de nouveaux AA?
Pour la resynthèse de protéines perdues lors d’un turnover ou de pertes fécales (protéines endogènes perdues)
Conséquence d’une diète qui ne permet pas de renouvellement normal des AA
Perte de poids/masse musculaire, diminution de nouveaux tissus, pas de croissance
Vrai ou Faux: l’oedème peut apparaître lors de déficience en protéines après une diminution des protéines plasmatiques (surtout l’albumine)
Vrai
Expliquer la physiologie de l’oedème du au manque de protéines plasmatiques
Déficience en protéines plasma –> Moins de protéines dans les vaisseaux –> P oncotique dans les vaisseaux diminuent –> fluides sortent des vaisseaux
Expliquer ce qui arrive à la peau et aux pharènes lors de déficience en protéines
- Peau et follicules= tissus en division rapide
- Qd pas de protéines: synthèse de kératine diminue, pas de conversion tyrosine –> mélanine
- Conséquences: alopécie, ulcères de peau, dépigmentation
Expliquer ce qui arrive au syst digestif quand déficit en protéines
-Amincissement muqueuse
-Moins d’enzymes digestives
Effet: malabsorption et diarrhée
Expliquer lien entre déficience protéines et hépatomégalie + lipidose hépatique
Problème de mobilisation des TG par les apolipoprotéines –> accumul TG –> hépatomégalie + lipidose hépa
Expliquer lien entre anémie et déficience en protéines
Mauvaise synthèse de l’hème + globine, diminution de hématopoïèse, mauvais métabolisme du fer= diminution hématocrite et hémoglobinémie
Lien entre sensibilité accrue aux maladies et déficience en protéines
Déficience en protéines –> diminution de synthèse Ac, interleukines, etc –> diminution résistance aux maladies –> prise alimentaire diminue pcq anorexie –> ça empire la condition
Lien entre sensibilité accrue aux toxines et déficience en protéines
Déficience en protéines –> diminution des processus enzymatiques dans le foie pour détoxification métabolique –> sensibilité accrue aux toxines y compris agents pharmacologiques
Lien entre changement de comportement et déficience en protéines
Modification de synthèse + équilibre des NTM (formés avec AA) –> changements de comportement (ex + grande irritabilité)
Lien avec encéphalopathie spongiforme bovine et protéine
Maladie de la protéine mal repliée (prion); destruction cells nerveuses –> agressivité, ataxie, etc. –> MADO
Transmission entre espèces possible
Prvention encéphalopathie spongiforme bovine (ESB(
Retrait des matières à risque de l’alimentation (crâne, cerveau, moelle épinière…)
