Cours 6: Les fibres alimentaires

Question 1

Décrire hydrates de carbone complexes

Answer 1

=Fibres brutes

• Constituent parois cellulaies des végétaux
• Pas hydrolysés par enzymes digestives
• Fermentés par microflore

Question 2

Fibres alimentaires insolubles et peu fermentescibles

Answer 2

Lignine, cellulose, hémicellulose

Question 3

Fibres alimentaires solubles

Answer 3

Pectine, gommes

Très ou lentement fermentables

Question 4

Chez le chien, ___% de son énergie vient des hydrates de carbone peu fermentescibles

Answer 4

7%

Question 5

Chez le cheval, ___% de son énergie vient des hydrates de carbone peu fermentescibles

Answer 5

30%

Question 6

Chez les ruminants, ___% de son énergie vient des hydrates de carbone peu fermentescibles

Answer 6

65 à 80%

Question 7

Pourquoi les fibres permettent d’atteindre la satiété plus rapidement? Comment peut-on utiliser cette propriété?

Answer 7

Les fibres ont un effet rassasiant, elles prennent de la place
On peut l’utiliser pour gérer obésité

Question 8

Précaution à prendre lors de diète haute en fibres

Answer 8

S’assurer que tous les nutriments essentiels soient en qtés suffisants pour éviter déficits (ex protéines, minéraux…)

Question 9

Décrire capacité hygroscopique des fibres

Answer 9

Fibres (solubles et insolubles) absorbent H20, augmentent de volume = effet laxatif (rend fèces + humides; diminue constipation)

Question 10

Fibres & temps de transit

Answer 10

Fibres SOLUBLES diminuent le temps de transit et d’absorption. Ex pectine hydrolysé par eau en gel, gel pas éliminé facilement.
Fibres INSOLUBLES accélèrent temps de transit, diminuent inflammation et cancer (agents irritants déplacés par transit rapide)

Question 11

Fibres & localisation du transit

Answer 11

Fibres SOLUBLES normalisent absorption, il y a répartition + homogène du contenu de l’intestin, absorption sur segments + distaux

Question 12

Fibres & morphologie GI

Answer 12

Fibres entraînent prolifération de muqueuse GI + augmentation surface d’absorption

Question 13

Fibres & glycémie

Answer 13

Fibres SOLUBLES ralentissent absorption, donc courbe de glucose monte moins mais dure + longtemps. Cela diminue besoin pour insuline (thérapie de diabète)

Question 14

Fibres & absorption des lipides

Answer 14

Fibres lient cholestérol et sels biliaires, donc diminuent leur absorption. Les chol + sels biliaires sont alors évacués dans fèces.
Donc diminution cholestérolémie et triglycéridémie! Et prévention maladies cardio-vasculaires!

Question 15

Fibres & absorption des protéines

Answer 15

Augmentation excrétion fécale d’azote endogène qui vient des enzymes du corps
Diminution de digestibilité des protéines

Question 16

Fibres & absorption des minéraux et ions

Answer 16

Diminution de leur absorption par:
-Chélation
-Liaison à l’acide phytique + acide oxalique (constituants des fibres)
-Changement du pH intestinal (ionisation)
Donc si alimentation haute en fibres, attention pcq risque de diminution d’absoption des minéraux

Question 17

Déf santé GI

Answer 17

• Microflore saine: fibres augmentes probiotique (micro-organisme qui aident TGI)
• Diète équilibrée
• Syst immun compétent (TGI a fct immunitaire)
• TGI sans pathologies (si probiotiques prolifèrent, ils utilisent les substrats qui auraient été utilisés par pathos)

Question 18

Rôle des ATB en santé publique

Answer 18

• ATB utilisés comme facteur de croissance (limite bactéries pathogènes, améliore rendement animaux d’élevage)
• Récemment: résistance aux ATB; risque de santé publique
• Mnt: diminution usage ATB comme facteur croissance

Question 19

Rôle des fibres en santé publique

Answer 19

Améliore taux de croissance, réduit taux de diarrhée chez porc= mêmes effets des ATB pour croissance
Donc supplémentation fibres alimentaires aux animaux de consommation