Cours 7: les lipides Flashcards
Nom de la fraction des lipides dans analyse proximale
Extractif à l’éther
Est-ce que les lipides sont hydrophiles ou hydrophobes?
Hydrophobes
Donner des exemples de lipides
- TG
- Acides gras
- Vitamines liposolubles (A,D,E,K)
- Cholestérol
Origine des lipides
- Origine végétale (huile)
- Origine animale
- Graines
- Noix
Propriété la + importante des lipides
Ont bcp d’énergie (constante d’Atwater= 9 Kcal d’E.M. par gramme)
Expliquer pouurquoi les lipides contrôlent la prise alimentaire
Si l’animal mange + de lipides, l’animal mange moins d’aliments (attention à obésité + déficience nutriments (surtout protéines))
Pour chaque augmentation de ___ des lipides (graisses) de la diète, il faut augmenter la teneur en __ de 1%
4%, protéines, 1%
Expliquer propriété de satiété des lipides
TG ont qualité rassasiante pcq digérés dans estomac + lentement que H de C; lipides retardent faim
Expliquer propriétés organoleptiques des lipides + rancissement
Saveur de steak associée à lipides
Rancissement: qd gras vieillit (oxydation par radicaux libres) = goût amer (solution: bon entreposage)
Expliquer entreposage
Calories extra stockées dans adipocytes, mainly sous forme de TG= source d’É de réserve à long terme
Synthèse endogène de TG sous quelle forme?
Acide palmique (acide gras saturé)
Est-ce que les acides gras d’origine végétale sont stockés en forme saturés ou insaturés?
Insaturés
Particularité des ruminants pour stockage végétaux
Ru (microflore) saturent les acides gras végétaux
Décrire entreposage lipides dans adipocytes
- Sous forme de TG
- Adipocytes acceptent TG via hypertrophie ou hyperplasie
- Hyperplasie mainly chez jeunes animaux en fct des calories à entreposer et c’est IRRÉVERSIBLE (peut causer obésité bas âge (augmente nb d’adipocytes et influence positivement appétit)
C’est plus avantageux d’accumuler des TG que du glyco car:
- 1g de TG a 2.25 fois + d’énergie qu’1g de glyco
- TG stockés sous forme anhydre (sans eau) mais chaque g de glyco est associé à 1g d’eau (donc glyco augmente + le poids)
Rôles non physiologiques des lipides
- Protection organes vitaux (ex capsule du rein)
- Isolant thermique (graisses sous-cut)
- Acides gras essentiels
Nommer les acides gras essentiels
- Ce sont des acides gras polyinsaturés
- Pas faits par organisme (viennent de diète)
1) Acide linoléique
2) Acide alpha-linolénique
3) Acide arachidonique
Comment la plupart des organismes font acide arachidonique?
À partir du précurseur, acide linoléique
Comment les félins font acide arachidonique?
Peuvent pas le faire, A arachidonique= essentiel pour chats
Est-ce que les animaux peuvent faire acide linoléique ou acide alpha-linolénique?
Non
Est-ce que les animaux peuvent faire acide arachidonique et acide oléique?
Oui
Nommer le précurseur de l’acide dihomo-gamma-linolénique
Acide oléique
La synthèse de l’acide arachidonique + acide dihomo-gamma-linolénique se fait ___
Par les mêmes étapes et les mêmes enzymes
Les enzymes ont + d’affinité pour l’acide __ que pour l’acide __ et forment donc normalement surtout de l’acide ___
Linoléique, oléique, arachidonique
L’acide dihomo-gamma-linolénique est incorporé dans quoi?
Membranes cellulaires, ce qui altère leurs propriétés
Nommer rôles physiologiques des AGE
- Membranes cellulaires et croissance
- Lipoprotéines
- Transport sanguin des lipides
- Activité des enzymes mito
- Gaine demyéline (isolant électrique des neurones, propagation rapide de l’influx nerveux)
- Précurseurs des prostaglandines (inflamm)
Rôle membrane cellulaire AGE + lien avec croissance
- AGE dans leur structure
- AGE affectent croissance pcq entrent dans composition de nouvelles membranes lors de division cell
Rôle lipoprotéine des AGE
-Sont dans structure lipoprotéines, lipoprotéines font transport sanguin des lipides
Rôle lipides et syst immunitaire
Ratio A linolénique oméga 3 à oméga 6 = équilibre entre inflammation et anti-inflammation (trop d’inflammation= problème)
Donner exemples de conséquences de déficience en AGE
Fertilité diminuée, croissance diminuée, lésions cutanés, problèmes de coagulation, oedème, hémorragies
Donner les classes des lipoprotéines
- HDL (bon cholestérol)
- LDL
- VLDL
- Chylomicron
- LDL + HDL + VLDL= cholestérol total
Expliquer bon vs mauvais cholestérol
Bon cholestérol= HDL pcq retire chol extra dans le sang et les tissus pour le renvoyer au foie
“Mauvais chol”= LDL transport sanguin du chol mais cause aussi athérosclérose si trop
Décrire cholestérol
Nutriment NON-ESSENTIEL (pas obligatoire) pcq sa synthèse endogène correspond à 100% des besoins du corps
Chol a aucune valeur É (aucune calorie fournie)
Source de cholestérol dans alimentation
Nourriture d’origine ANIMALE
Mais main source= recyclage et synthèse endogène
Pk le LDL peut causer athérosclérose?
Une accumulation de LDL peut causer athérosclérose pcq ça peut boucher le vaisseau et créer ischémie
Le foie fait quoi avec chol quand il le reçoit de HDL?
Soit mis en réserveou éliminé dans BILE
Influence acides gras sur cholestérolémie
Acides gras insaturés facilitent mobilisation du chol dans circulation (donc diminue cholestérolémie)
Influence fibres alimentaires sur cholestérolémie
Fibres peuvent fixer chol (augmente excrétion fécale de chol) donc diminue cholestérolémie
Rôles du chol
- Structure membranaire, participe à sa fluidité
- Constitution lipoprotéines
- Synthèse hormones stéroïdiennes + acides biliaires
Rôle acides biliaires
Digestion + absorption lipides
- Acides biliaires conjugués à taurine ou glycine, sécrétés dans petit intestin, forment sels biliaires, pour émulser graisses
- Ensuite acides biliaires réabsorbés + recyclés par foie
Quelle espèce peut juste conjuguer acides biliaires à taurine?
Chat
Est-ce que les lapins sont à risque d’hypercholestérolémie?
Non, pas censé avoir chol dans diète
Qui est à risque d’hypercholestérolémie?
+ souvent quand génétique ou pathologique ou diètesgrasses
Ex. schnauzer miniature
Conséquences d’hypercholestérolémie
Maladies cardiovasculaires (excès chol et lipide cause athérosclérose; - d’espace pour circ sang, coeur travaille + fort)
Les oméga 3 (w-3) sont une famille d’ ___ essentiels
AGPI (ex. EPA, DHA)
Main source de w-3
Poissons gras ex. saumon et microalgues
Propriétés anti-inflammatoires des w-3
Sont neutraceutiques (comme des drogues) dans le cas de néoplasie, probs cardiaques + digestifs + rénaux + etc
Effets adverses des w-3
(si on prend trop de w-3):
- Temps de saignement prolongé pcq plaquettes - actives
- Troubles digestifs
- Guérison retardée
- Fct immunitaire altérée
- Obésité
Expliquer effet adverse des troubles digestifs (w-3)
-Si trop de lipides, ils sont malabsorbés et restent dans la lumière intestinale.
-Appel d’eau
-Prolifération bactéries
Résultat: diarrhée de malabsorption
Solution: transition + douce vers nourriture riche en lipides
Expliquer effet adverse de guérison retardée (w-3)
Propriétés anti-inflamm des w-3 peuvent nuire à cicatrisation; cesser fortes doses de w-3 avant chirurgie
Expliquer effet adverse d’obésité (w-3)
w-3= source de calories
Si on inclut w-3 dans nutrition, ça ajoute calories. Plan nutritionnel doit tenir en compte ces extra calories pour éviter obésité et aussi pas négliger déficience nutriments
