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Cours 7: les lipides Flashcards

1
Q

Nom de la fraction des lipides dans analyse proximale

A

Extractif à l’éther

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Q

Est-ce que les lipides sont hydrophiles ou hydrophobes?

A

Hydrophobes

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Q

Donner des exemples de lipides

A
  • TG
  • Acides gras
  • Vitamines liposolubles (A,D,E,K)
  • Cholestérol
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4
Q

Origine des lipides

A
  • Origine végétale (huile)
  • Origine animale
  • Graines
  • Noix
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Q

Propriété la + importante des lipides

A

Ont bcp d’énergie (constante d’Atwater= 9 Kcal d’E.M. par gramme)

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6
Q

Expliquer pouurquoi les lipides contrôlent la prise alimentaire

A

Si l’animal mange + de lipides, l’animal mange moins d’aliments (attention à obésité + déficience nutriments (surtout protéines))

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7
Q

Pour chaque augmentation de ___ des lipides (graisses) de la diète, il faut augmenter la teneur en __ de 1%

A

4%, protéines, 1%

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8
Q

Expliquer propriété de satiété des lipides

A

TG ont qualité rassasiante pcq digérés dans estomac + lentement que H de C; lipides retardent faim

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9
Q

Expliquer propriétés organoleptiques des lipides + rancissement

A

Saveur de steak associée à lipides

Rancissement: qd gras vieillit (oxydation par radicaux libres) = goût amer (solution: bon entreposage)

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10
Q

Expliquer entreposage

A

Calories extra stockées dans adipocytes, mainly sous forme de TG= source d’É de réserve à long terme

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11
Q

Synthèse endogène de TG sous quelle forme?

A

Acide palmique (acide gras saturé)

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12
Q

Est-ce que les acides gras d’origine végétale sont stockés en forme saturés ou insaturés?

A

Insaturés

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13
Q

Particularité des ruminants pour stockage végétaux

A

Ru (microflore) saturent les acides gras végétaux

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14
Q

Décrire entreposage lipides dans adipocytes

A
  • Sous forme de TG
  • Adipocytes acceptent TG via hypertrophie ou hyperplasie
  • Hyperplasie mainly chez jeunes animaux en fct des calories à entreposer et c’est IRRÉVERSIBLE (peut causer obésité bas âge (augmente nb d’adipocytes et influence positivement appétit)
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15
Q

C’est plus avantageux d’accumuler des TG que du glyco car:

A
  • 1g de TG a 2.25 fois + d’énergie qu’1g de glyco
  • TG stockés sous forme anhydre (sans eau) mais chaque g de glyco est associé à 1g d’eau (donc glyco augmente + le poids)
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16
Q

Rôles non physiologiques des lipides

A
  • Protection organes vitaux (ex capsule du rein)
  • Isolant thermique (graisses sous-cut)
  • Acides gras essentiels
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17
Q

Nommer les acides gras essentiels

A
  • Ce sont des acides gras polyinsaturés
  • Pas faits par organisme (viennent de diète)
    1) Acide linoléique
    2) Acide alpha-linolénique
    3) Acide arachidonique
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18
Q

Comment la plupart des organismes font acide arachidonique?

A

À partir du précurseur, acide linoléique

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19
Q

Comment les félins font acide arachidonique?

A

Peuvent pas le faire, A arachidonique= essentiel pour chats

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20
Q

Est-ce que les animaux peuvent faire acide linoléique ou acide alpha-linolénique?

A

Non

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21
Q

Est-ce que les animaux peuvent faire acide arachidonique et acide oléique?

22
Q

Nommer le précurseur de l’acide dihomo-gamma-linolénique

A

Acide oléique

23
Q

La synthèse de l’acide arachidonique + acide dihomo-gamma-linolénique se fait ___

A

Par les mêmes étapes et les mêmes enzymes

24
Q

Les enzymes ont + d’affinité pour l’acide __ que pour l’acide __ et forment donc normalement surtout de l’acide ___

A

Linoléique, oléique, arachidonique

25
L'acide dihomo-gamma-linolénique est incorporé dans quoi?
Membranes cellulaires, ce qui altère leurs propriétés
26
Nommer rôles physiologiques des AGE
- Membranes cellulaires et croissance - Lipoprotéines - Transport sanguin des lipides - Activité des enzymes mito - Gaine demyéline (isolant électrique des neurones, propagation rapide de l'influx nerveux) - Précurseurs des prostaglandines (inflamm)
27
Rôle membrane cellulaire AGE + lien avec croissance
- AGE dans leur structure | - AGE affectent croissance pcq entrent dans composition de nouvelles membranes lors de division cell
28
Rôle lipoprotéine des AGE
-Sont dans structure lipoprotéines, lipoprotéines font transport sanguin des lipides
29
Rôle lipides et syst immunitaire
Ratio A linolénique oméga 3 à oméga 6 = équilibre entre inflammation et anti-inflammation (trop d'inflammation= problème)
30
Donner exemples de conséquences de déficience en AGE
Fertilité diminuée, croissance diminuée, lésions cutanés, problèmes de coagulation, oedème, hémorragies
31
Donner les classes des lipoprotéines
- HDL (bon cholestérol) - LDL - VLDL - Chylomicron * LDL + HDL + VLDL= cholestérol total
32
Expliquer bon vs mauvais cholestérol
Bon cholestérol= HDL pcq retire chol extra dans le sang et les tissus pour le renvoyer au foie "Mauvais chol"= LDL transport sanguin du chol mais cause aussi athérosclérose si trop
33
Décrire cholestérol
Nutriment NON-ESSENTIEL (pas obligatoire) pcq sa synthèse endogène correspond à 100% des besoins du corps Chol a aucune valeur É (aucune calorie fournie)
34
Source de cholestérol dans alimentation
Nourriture d'origine ANIMALE | Mais main source= recyclage et synthèse endogène
35
Pk le LDL peut causer athérosclérose?
Une accumulation de LDL peut causer athérosclérose pcq ça peut boucher le vaisseau et créer ischémie
36
Le foie fait quoi avec chol quand il le reçoit de HDL?
Soit mis en réserveou éliminé dans BILE
37
Influence acides gras sur cholestérolémie
Acides gras insaturés facilitent mobilisation du chol dans circulation (donc diminue cholestérolémie)
38
Influence fibres alimentaires sur cholestérolémie
Fibres peuvent fixer chol (augmente excrétion fécale de chol) donc diminue cholestérolémie
39
Rôles du chol
- Structure membranaire, participe à sa fluidité - Constitution lipoprotéines - Synthèse hormones stéroïdiennes + acides biliaires
40
Rôle acides biliaires
Digestion + absorption lipides - Acides biliaires conjugués à taurine ou glycine, sécrétés dans petit intestin, forment sels biliaires, pour émulser graisses - Ensuite acides biliaires réabsorbés + recyclés par foie
41
Quelle espèce peut juste conjuguer acides biliaires à taurine?
Chat
42
Est-ce que les lapins sont à risque d'hypercholestérolémie?
Non, pas censé avoir chol dans diète
43
Qui est à risque d'hypercholestérolémie?
+ souvent quand génétique ou pathologique ou diètesgrasses | Ex. schnauzer miniature
44
Conséquences d'hypercholestérolémie
Maladies cardiovasculaires (excès chol et lipide cause athérosclérose; - d'espace pour circ sang, coeur travaille + fort)
45
Les oméga 3 (w-3) sont une famille d' ___ essentiels
AGPI (ex. EPA, DHA)
46
Main source de w-3
Poissons gras ex. saumon et microalgues
47
Propriétés anti-inflammatoires des w-3
Sont neutraceutiques (comme des drogues) dans le cas de néoplasie, probs cardiaques + digestifs + rénaux + etc
48
Effets adverses des w-3
(si on prend trop de w-3): - Temps de saignement prolongé pcq plaquettes - actives - Troubles digestifs - Guérison retardée - Fct immunitaire altérée - Obésité
49
Expliquer effet adverse des troubles digestifs (w-3)
-Si trop de lipides, ils sont malabsorbés et restent dans la lumière intestinale. -Appel d'eau -Prolifération bactéries Résultat: diarrhée de malabsorption Solution: transition + douce vers nourriture riche en lipides
50
Expliquer effet adverse de guérison retardée (w-3)
Propriétés anti-inflamm des w-3 peuvent nuire à cicatrisation; cesser fortes doses de w-3 avant chirurgie
51
Expliquer effet adverse d'obésité (w-3)
w-3= source de calories Si on inclut w-3 dans nutrition, ça ajoute calories. Plan nutritionnel doit tenir en compte ces extra calories pour éviter obésité et aussi pas négliger déficience nutriments

Nutrition alimentaire (11 decks)

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