Cours 8 - Introduction Flashcards
Que veulent dire les abréviations suivantes :
UHT?
HPH?
CEP?
LP?
UHT = Ultra haute température
HPH = Haute pression hydrostatique
CEP = Champs électriques pulsés
LP = lumière pulsées
Quels sont les 5 facteurs clées de la croissance microbienne dans les aliments?
-pH
-Aw
-°C
-Nutriments (sucre, minéraux, vitamines, acides aminés, acides gras)
-O2
Mort due aux microbes : différence entre avant et maintenant?
- Il y a eu un gain en espérance de vie de presque 30 ans au 20ième siècle
- Il y a 200 ans … 80% de morts dues aux microbes. Très différent aujourd’hui
voir diapo 12
Quelle est le facteur d’augmentation d’efficacité pour nourrir la population humaine? Quelles sont les 2 raisons de cette augmentation?
- 700x plus efficace :
-Production (agricole)
-Conservation (technologie-ingrédients)
% des aliments qui sont perdus?
17% des aliments totals produits sont perdus, soit le 1/6.
Où se fait principalement le gaspillage alimentaire?
- Pertes dans les ménages : seulement un peu plus que les pertes dans les commerces
- Commerce de détail au Québec = % plus élevé que la situation mondiale
% de ce qu’on fait avec les aliments gaspillé?
- 32% réutilisé en alimentation ou sous-produits
- 35% sont enfouis
voir diapo 17
Quels produits alimentaire gaspille-t-on le plus?
- Fruits et légumes (45%)
- Prduits céréaliers et grains (25%)
- Viandes et volaille (13%)
Québec et mondiale c’est pomal semblable
Tecnhique importante pour réduire le gaspillage?
Par transformation
-sel ou agent de conservation
-froid
-chauffage (UHT, pasteurisation)
-fermentation (yogourt, vin..)
Perte des produits laitiers?
-Beaucoup de pertes de produits laitiers au niveau des épiceries et des ménages.
-Raison: peu sont stériles et ils ont aussi date de péremption
Quel aliment est le plus impliqué dans les toxi-infections?
- Viandes et volailles
voir diapo 24
Trois paliers de la protection gouvernementale?
PAS AR
- Fédérale
-Santé Canada
-Agence Canadienne d’inspection des aliments - Provinciale
-Ministère Agriculture Pêcheries et Alimentation (MAPAQ) - Municipale
Nommer des exemples d’interventions de Santé Canada au niveau de la microbiologie des aliments.
- normes d’étiquetage
- normes de fabrication
- normes de salubrité
- températures de cuisson sécuritaire
- rappel des aliments
cb de législations au niveau fédéral et quelles sont elles?
lois et règlements.
Combien d’aliments réglementé par Santé Canada
29 catégories d’aliments
Différences entre santé Canada et Agence Canadienne d’inspection des Aliments (ACIA) ?
-Santé Canada : a un site qui liste tous les rappels d’aliments
-Agence Canadienne d’inspection des Aliments (ACIA) fait partie de Santé Canada
Quelles sont les 2 causes de rappel les plus importantes pour les aliments?
- allergènes
- dangers microbiens
Vrai ou faux
Le Québec a une série de lois et règlements sur les aliments.
Vrai.
Peut pas avoir une loi moins sévère que la loi fédérale.
Cependant, peut avoir une loi plus sévère
Par exemple, fédérale peut fixer à 2000 le taux bactéries tandis que provinciale va fixer à max 1000
Le Québec a des législations sur quoi (aliments)?
Sur :
1) Des groupes alimentaires spécifiques
2) Opérations, lieux, vente …
Vrai ou faux
La MAPAQ a un site de rapple d’aliments
Vrai.
Le MAPAQ a aussi un site de rappel d’aliments. Il y a plus de 200 rappels par année
Nommer certains aliments qui sont plus à risque d’intoxication alimentaire.
À retenir toutes xxx
- Viande hachée
- Repas des fêtes
- Produits de poulet congelé
- Tartare, sushis
- Conserves maison
- Boîtes à lunch
Inspection des aliments?
-Certaines villes appliquent des règlementation du MAPAQ.
-Montréal : surtout en lien avec les consommateurs (épiceries, restaurants etc)
voir diapo 37
voir diapo 43 et faire exercice
important pcq question exactement pareil dans l’exam
