Cours 8 - Introduction

Question 1

Que veulent dire les abréviations suivantes :
UHT?
HPH?
CEP?
LP?

Answer 1

UHT = Ultra haute température
HPH = Haute pression hydrostatique
CEP = Champs électriques pulsés
LP = lumière pulsées

Question 2

Quels sont les 5 facteurs clées de la croissance microbienne dans les aliments?

Answer 2

-pH
-Aw
-°C
-Nutriments (sucre, minéraux, vitamines, acides aminés, acides gras)
-O2

Question 3

Mort due aux microbes : différence entre avant et maintenant?

Answer 3

• Il y a eu un gain en espérance de vie de presque 30 ans au 20ième siècle
• Il y a 200 ans … 80% de morts dues aux microbes. Très différent aujourd’hui

Question 4

voir diapo 12

Question 5

Quelle est le facteur d’augmentation d’efficacité pour nourrir la population humaine? Quelles sont les 2 raisons de cette augmentation?

Answer 5

• 700x plus efficace :
  -Production (agricole)
  -Conservation (technologie-ingrédients)

Question 6

% des aliments qui sont perdus?

Answer 6

17% des aliments totals produits sont perdus, soit le 1/6.

Question 7

Où se fait principalement le gaspillage alimentaire?

Answer 7

• Pertes dans les ménages : seulement un peu plus que les pertes dans les commerces
• Commerce de détail au Québec = % plus élevé que la situation mondiale

Question 8

% de ce qu’on fait avec les aliments gaspillé?

Answer 8

• 32% réutilisé en alimentation ou sous-produits
• 35% sont enfouis

Question 9

voir diapo 17

Question 10

Quels produits alimentaire gaspille-t-on le plus?

Answer 10

• Fruits et légumes (45%)
• Prduits céréaliers et grains (25%)
• Viandes et volaille (13%)

Québec et mondiale c’est pomal semblable

Question 11

Tecnhique importante pour réduire le gaspillage?

Answer 11

Par transformation
-sel ou agent de conservation
-froid
-chauffage (UHT, pasteurisation)
-fermentation (yogourt, vin..)

Question 12

Perte des produits laitiers?

Answer 12

-Beaucoup de pertes de produits laitiers au niveau des épiceries et des ménages.
-Raison: peu sont stériles et ils ont aussi date de péremption

Question 13

Quel aliment est le plus impliqué dans les toxi-infections?

Answer 13

• Viandes et volailles

Question 14

voir diapo 24

Question 15

Trois paliers de la protection gouvernementale?

PAS AR

Answer 15

• Fédérale
  -Santé Canada
  -Agence Canadienne d’inspection des aliments
• Provinciale
  -Ministère Agriculture Pêcheries et Alimentation (MAPAQ)
• Municipale

Question 16

Nommer des exemples d’interventions de Santé Canada au niveau de la microbiologie des aliments.

Answer 16

• normes d’étiquetage
• normes de fabrication
• normes de salubrité
• températures de cuisson sécuritaire
• rappel des aliments

Question 17

cb de législations au niveau fédéral et quelles sont elles?

Answer 17

lois et règlements.

Question 18

Combien d’aliments réglementé par Santé Canada

Answer 18

29 catégories d’aliments

Question 19

Différences entre santé Canada et Agence Canadienne d’inspection des Aliments (ACIA) ?

Answer 19

-Santé Canada : a un site qui liste tous les rappels d’aliments
-Agence Canadienne d’inspection des Aliments (ACIA) fait partie de Santé Canada

Question 20

Quelles sont les 2 causes de rappel les plus importantes pour les aliments?

Answer 20

• allergènes
• dangers microbiens

Question 21

Vrai ou faux
Le Québec a une série de lois et règlements sur les aliments.

Answer 21

Vrai.

Peut pas avoir une loi moins sévère que la loi fédérale.
Cependant, peut avoir une loi plus sévère
Par exemple, fédérale peut fixer à 2000 le taux bactéries tandis que provinciale va fixer à max 1000

Question 22

Le Québec a des législations sur quoi (aliments)?

Answer 22

Sur :
1) Des groupes alimentaires spécifiques
2) Opérations, lieux, vente …

Question 23

Vrai ou faux
La MAPAQ a un site de rapple d’aliments

Answer 23

Vrai.

Le MAPAQ a aussi un site de rappel d’aliments. Il y a plus de 200 rappels par année

Question 24

Nommer certains aliments qui sont plus à risque d’intoxication alimentaire.

À retenir toutes xxx

Answer 24

• Viande hachée
• Repas des fêtes
• Produits de poulet congelé
• Tartare, sushis
• Conserves maison
• Boîtes à lunch

Question 25

Inspection des aliments?

Answer 25

-Certaines villes appliquent des règlementation du MAPAQ.
-Montréal : surtout en lien avec les consommateurs (épiceries, restaurants etc)

voir diapo 37

Question 26

voir diapo 43 et faire exercice

Answer 26

important pcq question exactement pareil dans l’exam