cours 8 Flashcards
définition des substances bioactives
composés phytochimiques : définition, que font-ils, essentiels?, sources alimentaires
rôles composés phytochimique et reliés à quoi, anr?
quels sont les différents types de composés phytochimiques
caroténoïdes : couleurs et dans quels aliments, protège contre quoi et rôle, les deux catégories
-
couleurs**
Pigments liposolubles jaunes, rouges et orangés retrouvés dans :
* Végétaux
* Légumes et fruits
* Algues
* Champignons sauvages
comestibles
* Levures et bactéries
protège :
Pourraient protéger contre :
Cancer
Maladies cardiovasculaires
Maladies dégénératives (ex. cataracte, dégénérescence
maculaire)
rôle
Rôle dans les plantes : photosynthèse et photoprotection
Rôle dans les animaux (et chez l’humain) : activité antioxydante
Deux catégories : précurseurs de la vitamine A et non- précurseurs de la vitamine A
Dans certains végétaux, la couleur peut être cachée par la chlorophylle
750 types→seulement environ 6% (40 à 50) se retrouvent dans notre alimentation
quels sont les caroténoïdes précurseurs de vitamine A
quels sont les principales sources alimentaires de précurseurs de vitamines A
quels sont les non précurseurs de la vitamine A, rôle, rôle antioxydants, sources alimentaires
composés phénoliques : définition, rôle chez l’humain, les différents types, acide phénoléiques subdivisées en quels groupes (on les retrouve où)
flavonoïdes: rôle, synthétisé par quoi, les types (6) et leurs caractéristiques principales
stilbènes : quantité, effets, sources
lignagne: rôle, source la plus importante
composés organosoufrés : d’où provient, deux types (principales sources alimentaires), effets sur santé
phytostérol : groupes de quoi, similaires à.., rôle/effets, principales sources alimentaires, allégation sannté
allégation santé : Énoncé principal :
« [portion du tableau de la valeur nutritive en mesures métrique et domestique courante] de [nom du produit] fournit X % de la quantité quotidienne* de stérols végétaux qui aide à réduire/abaisser le cholestérol chez les adultes. »
*La « quantité quotidienne » mentionnée dans l’énoncé principal est de deux grammes. Cette quantité a été établie en fonction des données disponibles sur la quantité de stérols végétaux démontrée comme contribuant à réduire le cholestérol chez les adultes.
Autre énoncé possible:
« Les stérols végétaux aident à réduire [ou aident à abaisser] le cholestérol. »
phytates : synonymes, rôle
- synonymes: acides phytiques
- rôle: Chélateurs de minéraux
Facteurs antinutritionnels, décrits plus loin dans la présentation
terpènes : classe d’hydrocarbures (constituent.., essentiels à, responsables), utilisation, deux exemples de terpènes que l’on peut retrouver
autres composés bioactifs, leurs principales sources alimentaires et rôle(s)
*Ne pas connaître exemples de sources alimentaires
*choline, silicium et carnitine surtout importants
facteurs antinutritionnels: définition, effets négatifs, les plus présents
- phytates et oxlates : définition, altère quel minéraux?, risque carence?, comment diminuer teneur, principales sources alimentaires
Substances bioactives (effets métaboliques) et non nutritives
Effets négatifs→capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé
Ex. le fer non héminique est peu biodisponible dans les céréales majoritairement à cause de facteurs antinutritionnels
Trois sont davantage présents dans les aliments :
Phytates
Oxalates
Lectines
lectines: effets sur globules rouges, effets de majorité, rôle, présentes où
substances toxiques: contaminants environnementaux, noms des substances toxiques
métaux lourds: pertubent quoi, les différents métaux lourd et leurs caractristique et sources principales
solanine et chaconine: retrouvées où, symptôme provoqué, effet de la cuisson?
acrylamide : formation et source apparition, sources alimentaire
caféine: type de substance, effets court et long termes, effets indésirables possible, sources
Substance psychoactive (agit sur le cerveau) la plus vendue au monde
Effets:
Court terme: concentration + vigilance
Long terme: pas d’effet néfaste (en quantité modérée); associée à effets bénéfiques comme la diminution des risques de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies dégénératives
Selon la dose ou la sensibilité de l’individu, pourrait avoir des effets indésirables
Insomnie
Maux de tête
Agitation
Palpitations cardiaques
Troubles gastro-intestinaux
sources : café, espresso, thé, boisson gazeuse, boisson énergisante, chocolat, lait au chocolat, autres desserts au chocolat
*savoir qu’il faut limiter consommation pour femme enceinte et enfants, ne pas connaitre les valeurs exactes
alcool: processus chimique, bienfaits de consommation modérée, effets indésirables cosommation excessive et recommandation
Recommandations pour réduire les risques à court et à long terme:
Bienfaits potentiels jusqu’à un verre par jour
Donc conseillé de ne pas augmenter la consommation d’alcool jusqu’à la limite supérieure
Seuil de tolérance très variable
- La femme enceinte ne devrait pas consommer d’alcool
- femme = 0 à 2 verres standards
- hommes = 0 à 3 verres
