cours 8

Question 1

définition des substances bioactives

Answer 1

Question 2

composés phytochimiques : définition, que font-ils, essentiels?, sources alimentaires

Answer 2

Question 3

rôles composés phytochimique et reliés à quoi, anr?

Answer 3

Question 4

quels sont les différents types de composés phytochimiques

Answer 4

Question 5

caroténoïdes : couleurs et dans quels aliments, protège contre quoi et rôle, les deux catégories

Answer 5

1. couleurs**
   Pigments liposolubles jaunes, rouges et orangés retrouvés dans :
   * Végétaux
   * Légumes et fruits
   * Algues
   * Champignons sauvages
   comestibles
   * Levures et bactéries

protège :
Pourraient protéger contre :
 Cancer
 Maladies cardiovasculaires
 Maladies dégénératives (ex. cataracte, dégénérescence
maculaire)

rôle
Rôle dans les plantes : photosynthèse et photoprotection
Rôle dans les animaux (et chez l’humain) : activité antioxydante

Deux catégories : précurseurs de la vitamine A et non- précurseurs de la vitamine A

Dans certains végétaux, la couleur peut être cachée par la chlorophylle

750 types→seulement environ 6% (40 à 50) se retrouvent dans notre alimentation

Question 6

quels sont les caroténoïdes précurseurs de vitamine A

Answer 6

Question 7

quels sont les principales sources alimentaires de précurseurs de vitamines A

Answer 7

Question 8

quels sont les non précurseurs de la vitamine A, rôle, rôle antioxydants, sources alimentaires

Answer 8

Question 9

composés phénoliques : définition, rôle chez l’humain, les différents types, acide phénoléiques subdivisées en quels groupes (on les retrouve où)

Answer 9

Question 10

flavonoïdes: rôle, synthétisé par quoi, les types (6) et leurs caractéristiques principales

Answer 10

Question 11

stilbènes : quantité, effets, sources

Answer 11

Question 12

lignagne: rôle, source la plus importante

Answer 12

Question 13

composés organosoufrés : d’où provient, deux types (principales sources alimentaires), effets sur santé

Answer 13

Question 14

phytostérol : groupes de quoi, similaires à.., rôle/effets, principales sources alimentaires, allégation sannté

Answer 14

allégation santé : Énoncé principal :
« [portion du tableau de la valeur nutritive en mesures métrique et domestique courante] de [nom du produit] fournit X % de la quantité quotidienne* de stérols végétaux qui aide à réduire/abaisser le cholestérol chez les adultes. »

*La « quantité quotidienne » mentionnée dans l’énoncé principal est de deux grammes. Cette quantité a été établie en fonction des données disponibles sur la quantité de stérols végétaux démontrée comme contribuant à réduire le cholestérol chez les adultes.

Autre énoncé possible:
« Les stérols végétaux aident à réduire [ou aident à abaisser] le cholestérol. »

Question 15

phytates : synonymes, rôle

Answer 15

• synonymes: acides phytiques
• rôle: Chélateurs de minéraux
  Facteurs antinutritionnels, décrits plus loin dans la présentation

Question 16

terpènes : classe d’hydrocarbures (constituent.., essentiels à, responsables), utilisation, deux exemples de terpènes que l’on peut retrouver

Answer 16

Question 17

autres composés bioactifs, leurs principales sources alimentaires et rôle(s)

Answer 17

*Ne pas connaître exemples de sources alimentaires
*choline, silicium et carnitine surtout importants

Question 18

facteurs antinutritionnels: définition, effets négatifs, les plus présents
- phytates et oxlates : définition, altère quel minéraux?, risque carence?, comment diminuer teneur, principales sources alimentaires

Answer 18

Substances bioactives (effets métaboliques) et non nutritives

Effets négatifs→capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé
 Ex. le fer non héminique est peu biodisponible dans les céréales majoritairement à cause de facteurs antinutritionnels

Trois sont davantage présents dans les aliments :
 Phytates
 Oxalates
 Lectines

Question 19

lectines: effets sur globules rouges, effets de majorité, rôle, présentes où

Answer 19

Question 20

substances toxiques: contaminants environnementaux, noms des substances toxiques

Answer 20

Question 21

métaux lourds: pertubent quoi, les différents métaux lourd et leurs caractristique et sources principales

Answer 21

Question 22

solanine et chaconine: retrouvées où, symptôme provoqué, effet de la cuisson?

Answer 22

Question 23

acrylamide : formation et source apparition, sources alimentaire

Answer 23

Question 24

caféine: type de substance, effets court et long termes, effets indésirables possible, sources

Answer 24

Substance psychoactive (agit sur le cerveau) la plus vendue au monde
Effets:
 Court terme: concentration + vigilance
 Long terme: pas d’effet néfaste (en quantité modérée); associée à effets bénéfiques comme la diminution des risques de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies dégénératives

Selon la dose ou la sensibilité de l’individu, pourrait avoir des effets indésirables
 Insomnie
 Maux de tête
 Agitation
 Palpitations cardiaques
 Troubles gastro-intestinaux

sources : café, espresso, thé, boisson gazeuse, boisson énergisante, chocolat, lait au chocolat, autres desserts au chocolat

*savoir qu’il faut limiter consommation pour femme enceinte et enfants, ne pas connaitre les valeurs exactes

Question 25

alcool: processus chimique, bienfaits de consommation modérée, effets indésirables cosommation excessive et recommandation

Answer 25

Recommandations pour réduire les risques à court et à long terme:
 Bienfaits potentiels jusqu’à un verre par jour
 Donc conseillé de ne pas augmenter la consommation d’alcool jusqu’à la limite supérieure
 Seuil de tolérance très variable
- La femme enceinte ne devrait pas consommer d’alcool
- femme = 0 à 2 verres standards
- hommes = 0 à 3 verres