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Fondement Etat Nutritionnel - NUT1036 > cours 4 (suite glucides et lipides) > Flashcards

cours 4 (suite glucides et lipides) Flashcards

1
Q

à quoi correspondent les sucres ajoutés?

A

correspondent à tous les sucres ajoutés lors
de la fabrication en usines des aliments transformés (p. ex. :
céréales à déjeuner, boissons gazeuses, yogourts aromatisés,
etc.), ainsi que les sucres ajoutés par les consommateurs et par
les restaurateurs lors de la préparation de repas et collations
(p. ex. : sucre blanc granulé, cassonade, miel, sirop d’érable,
etc.).

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2
Q

à quoi les sucres libres correspondent?

A

correspondent à la somme des sucres ajoutés,
comme définis précédemment, et des sucres naturellement
présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits purs et les
concentrés de jus de fruits.

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3
Q

à quoi correspondent les sucres totaux ?

A

réfèrent à l’ensemble des sucres
ajoutés, des sucres libres et des sucres naturellement présents
dans les boissons et les aliments. ex : pomme

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4
Q

sur quoi est établi l’apport nutritionnel recommandé de glucides totaux?

A

établi sur la base des besoins énergétiques du cerveau

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5
Q

quel est l’EVAM des glucides?

A

45 à 65% pour tous en haut de 1 an y compris grossesse et allaitement

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6
Q

comment est calculé l’apport en fibre d’un individu?

A

14g de fibres totales/1000 kcal

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7
Q

quel est le maximum d’EVAM des sucres ajoutés (ANREF - recommandation additionnelle)?

A

25%

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8
Q

quel est la limite de l’EVAM des sucres libres?

A

‘Organisation Mondiale de
la Santé recommande que la consommation de sucres libres ne dépasse
pas 10 % de l’énergie totale.

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9
Q

vrai ou faux : la majorité des canadiens dépasse l’EVAM de glucides

A

faux, la majorité consomme la qt de glucide dans l’EVAM

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10
Q

les canadiens atteignent-ils l’AS de fibres?

A

majoritairement non

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11
Q

quels sont les recommandations générales concernant les fibres?

A

-Augmenter graduellement la consommation de fibres afin de
permettre aux bactéries du colon d’adapter leur
métabolisme (réduire les inconforts)

-Bonne hydratation (action des fibres dépend de la quantité
d’eau qu’elles peuvent attirer et/ou pour la solubilisation)

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12
Q

quel est le rôle des lipides dans le corps humain?

A

réserve énergétique de l’humain

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13
Q

par quelle carcatéristiques se distinguent les lipides?

A

leur insolubilité dans l’eau

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14
Q

quels sont les différentes types de chaines de lipides?

A

courtes, moyenne et longues

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15
Q

quels sont les chaines les plus importantes?

A

Chaînes courtes: volatils et solubles dans l’eau

Chaînes longues: plus importants en nutrition

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16
Q

quels sont les acides gras saturés?

A

acide myristique, palmitique et stéarique

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17
Q

quels est l’ordre des acides gras saturés du moins au plus répandus?

A

Plus répandus: Acide palmitique > Acide stéarique > Acide myristique

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18
Q

quel est l’acide gras mono-insaturés?

A

acide oléique

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19
Q

quels sont les acides gras polyiinsaturés?

A

acide linoléique et a-linolénique

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20
Q

quels sont des acides gras très important pour la nutrition?

A

acide linoléique et a-linolénique

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21
Q

Quel acide gras, toutes catégories confondues, est le plus
répandu dans la nature ?

A

acide gras mono insaturé oléique

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22
Q

Quel acide gras saturé est le plus répandu dans la nature ?

A

acide palmitique

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23
Q

Quelle catégorie d’acides gras seraient tous à l’état liquide à température pièce ?

A

acide gras poly insaturés

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24
Q

Quel acide gras polyinsaturé est le plus répandu dans la nature ?

A

linoléique

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25
Q

Quel acide gras, toutes catégories confondues, est le plus
répandu dans la nature ?

A

acide gras mono insaturé oléique, présent dans matières grasses végé. et animales

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26
Q

Quel acide gras saturé est le plus répandu dans la nature ?

A

Palmitique

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27
Q

Quel acide gras polyinsaturé est le plus répandu dans la
nature ?

A

linoléique

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28
Q

Quelle catégorie d’acides gras seraient tous à l’état liquide à
température pièce ?

A

acide gras poly insaturé, oméga 3 et 6

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29
Q

quelles sont les effets des doubles liaisons sur un acide gras?

A
  • diminue le point de fusion
  • sensibilité à l’oxydation plus grande
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30
Q

Quel est l’impact de la chaine de longueur sur le point de fusion?

A

elle augment le point de fusion (à l’exception des doubles liaisons)

31
Q

quel est AGS le plus répandu?

A

acide palmitique

32
Q

a quoi contribuent l’acide palmitique et l’acide myristique ?

A

à augmenter le taux de cholestérol dans le sang (le mauvais aussi)

33
Q

quel est l’AG le plus présent?

A

acide oléique (AGMI)

34
Q

vrai ou faux : acide palmitique contribue à diminuer le taux de cholestérol sanguin

A

faux, c’est l’Acide oléique

35
Q

quels sont les 2 acide gras essentiels ? et à quelle synthèse servent-ils ?

A
  • acide linoléique, synthèse oméga 6
  • acide a-linolénique, synthèse oméga 3
36
Q

quel est l’AGPI le plus répandu et le plus abondant ?

A

l’acide linoléique (oméga 6)

37
Q

d’ou proviennent les acide linoléiques?

A
  • ils sont présent dans de nombreuses M.G. végétales
38
Q

quel acide est surtout présent dans les M.G végétales très insatureés ?

A

acide a-linolénique (oméga 3)

39
Q

vrai ou faux : les AEP (acide eicosapentaénoïque) et ADH (acide docosahexaénoïque) sont des nutriments essentiels

A

faux, ils sont non essentiels car il peuvent être synthétisé par l’acide a-linolénique, mais leur apport doit être optimal

40
Q

vrai ou faux : les poissons maigres sont plus riches en oméga-3 que les poissons gras

A

faux, Poissons gras sont plus riches en oméga-3 que les poissons maigres

41
Q

quels poissons sont les plus gras? lequel est le moins gras?

A
  • saumon de atlantique élevage, hareng de atlantique, morue charbonnière
  • thon rouge
42
Q

vrai ou faux : la volaille à un ratio d’AGPI plus haut que les produits laitier

A

vrai

43
Q

quels sont les deux produits animale qui contiennent le plus d’AGS (laitier, viande, volaille, oeuf, poisson)?

A
  • produits laitiers
  • viande (boeuf, porc, agneau, veau)
44
Q

quels sont le produit animale qui contiennent le plus d’AGMI (laitier, viande, volaille, oeuf, poisson)?

A

volaille

45
Q

quels sont les trois denrées végétales les plus riches en oméga-3 (polyinsaturés 18:3)?

A
  • chia
  • lin
  • cameline
46
Q

quels sont les denrées végétales qui contiennent le plus de mono-insaturés?

A
  • oliive
  • avocat
  • canola
  • tournesol
  • margarine
  • arachide
47
Q

quels sont les 4 denrées végétales qui contiennent le plus d’acide gras saturés ?

A
  • coco
  • palmiste
  • cacao
  • palme
48
Q

pourquoi les huiles sont largement utilisées dans la fabrication d’aliments?

A

 Plus économiques
 Meilleurs effets sur la santé (AG insaturés)

49
Q

pourquoi les huiles sont raffinées après avoir été extraite ?

A

 Atténuer la saveur/couleur/arôme
 Augmenter durée de conservatio

50
Q

quels sont les propriétés des huiles végétales?

A

 Instables = s’oxydent facilement
 Mauvaise conservation
 Texture différente (palatabilité des aliments)

51
Q

qu’est-ce que l’hydrogénation?

A

Consiste à ajouter des atomes d’hydrogènes aux doubles liaisons = convertit une partie des liaisons doubles en liaisons simples

52
Q

quel ont de spécial les acides gras trans?

A

acides gras insaturés de forme inhabituelle
-(forme cis = atomes H même côté; trans = atomes H part et d’autre)

53
Q

quels sont les impacts des acides gras trans?

A

 Augmentation du point de fusion et huile moins « fragile »
 Huiles végétales plus stables, meilleure texture pour industrie,
meilleure conservation
 Réduit la teneur en AGE + effet défavorable sur le taux de cholestérol sanguin (risque MCV)

54
Q

en quelle année Santé Canada a interdit l’utilisation des huiles partiellement hydrogénées dans les produits alimentaires? pourquoi a-t-il interdit ?

A

2018, c’est ceux qui ont le plus acide gras trans

55
Q

nommez des exemples des gras trans qui se trouve dans des sources naturels et industriels

A

naturels: boeuf, agneau, produits laitiers
industrielles : margarine hydrogénée, huile végétale partiellement hydrogénée, graisse végétale hydrogénée

56
Q

en quelle année étiquetage obligatoire et cibles volontaires industrie

A

2000

57
Q

qu’est-ce qu’un glycérolipides?

A

1,2 ou 3 acide gras qui se lient au glycérol

58
Q

de quoi est constitué l’essentiel des graisses et huiles?

A

les glycérolipides

59
Q

vrai ou faux : les monoglycérides sont les seuls soluble dans l’eau et l’huile et utilisés comme agents émulsifiants par les industrie

A

faux, les diglycérides aussi

60
Q

Les triglycérides représentent combien de % des lipides dans le corps et les aliments?

A

95

61
Q

pourquoi les triglycérides sont la forme dans laquelle sont stockés les acides gras dans les tissus animaux et plantes ?

A

car c’est plus efficace car ils sont plus compact

62
Q

quels sont les foncitons des triglycérides?

A

 Réserve d’énergie
 Protection et isolation
 Absorption des vitamines liposolubles
 Palatabilité
 Satiét

63
Q

quels sont les stérols et stéroïdes importants?

A
  • cholestérol
  • phytostérol
64
Q

ou sont présent le cholestérol et le phytostérol?

A
  • c : Présent dans les aliments et dans le corps
  • p : Uniquement dans les aliments d’origine végétal
65
Q

quels sont des exemples de sources de cholestérol et phytostérols?

A

chol.: seulement le règne animal (Abats, viande, volaille, produits de la mer, œufs (jaune), gras du lait)

phyto. :huiles végétales; céréales, noix, graines, légumineuses, plusieurs fruits et légumes

66
Q

en quoi les phytostérols sont différents des cholestérols?

A

Structure similaire au cholestérol, mais effets bénéfiques taux de
cholestérol sanguin

67
Q

quels sont les lipides les plus important au niveau métabolique?

A

lipoprotéines

68
Q

qu’est-ce que tu peux dire de la teneur en lipides des laits et substituts?

A

teneur varie bcp, élevé dans les fromages, crème glacé et lait entier

69
Q

qu’est-ce que tu peux dire de la teneur en lipides des viandes et substituts?

A

relativement élevée dans viandes et volailles et poisson gras, mais + faible dans poissons maigres, veau et lait et poitrine poulet. noix et graines et tofu = teneur élevée

70
Q

qu’est-ce que tu peux dire de la teneur en lipides des produits céréaliers ?

A

teneur varie bcp, pas dans produits non transformés (ex: riz, pâtes) et bcp dans prod. boulangerie

71
Q

qu’est-ce que tu peux dire de la teneur en lipides des légumes et fruits ?

A

aucuun, sauf avocats et olives (teneur élevée)

72
Q

qu’est-ce que tu peux dire de la teneur en lipides des autres aliments ?

A

hules et matières grasses évidemment sources élevées, éleevée dans aliments transformés ex: beignes, croustilles

73
Q
A

Fondement Etat Nutritionnel - NUT1036 (4 decks)

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