Cours 5 - Pâtes alimentaires Flashcards
Comment se définissent les pâtes alimentaires ?
Comme un mélange fabriqué principalement à partir de semoule de blé dur (durum) et d’eau.
Comment est-ce que la semoule se distingue de la farine ?
Elle correspond à une poudre de particules de grosse dimension plutôt qu’à une fine poudre.
Pourquoi est-ce que le blé durum est préféré pour la confection des pâtes ?
À cause de sa haute teneur en protéines qui permet d’augmenter les propriétés viscoélastiques des la pâte. Cela lui permet de garder sa forme et l’empêche de se briser lors de la confection.
Qu’est-ce qui donne la couleur dorée aux pâtes ?
La teneur élevée en caroténoïdes du blé durum.
Avec quoi peuvent être enrichi les pâtes au Canada ?
Thiamine, roboflavine, niacine, acide folique et fer.
Le couscous est-il une sorte de pâte ?
Oui.
Quelles sont les caractéristiques des pâtes blanches ?
3g de fibres. Farine blanche.
Quelles sont les caractéristiques des pâtes de 100% blé entier ?
Plus difficile à travailler, plus cassant. Liste d’ingrédients courtes. Produit pas dérivé avec les valeurs nutritives les plus intéressantes. Riches en fibres et riches en protéines.
Quelles sont les caractéristiques des pâtes aux légumes ?
Ce sont des poudres aux légumes. Source négligeable de légumes et fibres. Semblable à une pâte blanche.
Quelles sont les caractéristiques des pâtes avec oméga-3 ?
On comble à peu près 30 % de nos besoins en oméga-3 pour une journée. Ce sont des graines de lin, donc proviennent du règne végétale, par rapport à des oméga-3 marins. Beaucoup moins bien assimilés par le corps.
Quelles sont les caractéristiques des pâtes à haute teneur en protéines ?
Des farines de légumineuse = augmente quantité de protéine (25% de plus). Pas de réel avantage, car avec la sauce ont va chercher la quantité recommandé de protéines.
Quelles sont les caractéristiques des pâtes enrichies en fibres ?
12 g de fibres = moitié apports quotidiens recommandé. Fausses fibres, car elles ont une action moins importante que les vraies fibres. Pas les effets positifs présents chez les vraies fibres. Un peu le même effet que les pâtes blanches.
