Cours 4 - Fibres Flashcards
Quelles sont les étapes de la digestion des fibres ?
- La bouche défait les fibres et les mélange avec la salive pour l’avaler plus facilement.
- Les fibres ne sont pas digérées dans l’estomac, mais elles ralentissent la vidange gastrique.
- Les fibres ne sont pas digérées dans le petit intestin, mais elles ralentissent l’absorption des autres nutriments.
- Des enzymes bactériennes digèrent les fibres dans le gros intestin pour former des petites chaînes d’acides gras et des gaz.
Que sont des fibres alimentaires ?
Des glucides ayant un degré de polymérisation de 3 ou plus naturellement présent dans les aliments d’origine végétale.
Que sont des fibres nouvelles/fonctionnelles ?
Des ingrédients fabriqués par la production synthétique ou extraites à partir de sources naturelles. Elles ont au moins un effet physiologique bénéfique démontré.
Que sont les fibres totales ?
La somme des fibres naturellement présentes + ajoutées.
Qu’est-ce que l’hydrosolubilité des fibres ?
La capacité de dissoudre ou non dans l’eau chaude.
Quelles sont les 3 propriétés des fibres ?
Hydrosolubilité, viscosité, fermentescibilité.
Qu’est-ce que la viscosité ?
La capacité à retenir l’eau et à former un gel dans le tractus gastro-intestinal.
Qu’est-ce que la fermentescibilité ?
La capacité des fibres à être digérées (fermentées) par les bactéries du côlon.
Quels sont les effets positifs des fibres visqueuses ?
Régule la réponse glycémique = la concentration de glucose dans le sang augmente moins vite = réduit la sécrétion d’insuline
Sensation de satiété
Diminue le cholestérol et les tryglicérides, facteurs de maladies du coeur
Quel est l’effet positif des fibres non fermentescible ?
Aide à une meilleure régulation intestinale. Prévient la constipation et les hémoroïdes.
Quel est l’effet positif des fibres fermentescibles ?
Aide à la régulation intestinale et donne de l’énergie (2 kcal/g).
