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Nutrition: final > Carences > Flashcards

Carences Flashcards

1
Q

Carences nutritionnelles les plus répandues

A
  • fibres
  • fer
  • Ca
  • vitamine D
  • omega 3
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Q

Où retrouve-t-on principalement les fibres

A
  • produits céréaliers à grains entiers (raffinés = perte du son)
  • légumineuses
  • légumes et fruits (sauf jus car perte de la membrane cellulaire)
  • autres produits d’origine végé
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Q

Pourquoi les produits céréaliers sont souvent raffinés/transformés

A
  • riches en amidon donc besoin de les faire cuire pour les digérer (et souvent transformés en flocons pour les faire cuire plus rapidement)
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4
Q

Que sont les produits céréaliers

A
  • grains comestibles produits par diverses plantes appartenant principalement à la famille des graminées
  • introduit dans l’alimentation humaine depuis plus de 10000ans
    > culture des grains de céréales a favorisé la sédentarité et l’accroissement de la densité des populations
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Q

Quelle est la céréale la plus consommée au Canada

A

le blé

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6
Q

Types/formes/états du blé

A
  • farine (entière, enrichie, concassée, soufflée) = moulu finement
  • semoule (couscous, pâtes alimentaires) = moulu moins finement
  • grosses semoules
  • bulghur (un peu comme le couscous mais plus grossier
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7
Q

Structure d’un grain de blé: composants

A
  • Endosperme (83%): teneur élevée en amidon, partie la plus riche en protéines (70-75%), riche en vit B
  • Son (14,5%): riche en fibres, en vit B, en minéraux et en composés phytochimiques
  • Germe (2,5%): un peu de lipides riches en acides gras polyinsat, riche en vit B, E et minéraux et en composés phytochimiques
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8
Q

Raffinement du blé

A
  • retrait du son et du germe

- conservation de l’endosperme uniquement

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9
Q

La farine de blé entier est constituée de quoi en réalité

A
  • on l’a d’abord raffinée et on a ensuite rajouté le son
  • donc il manque le germe
  • contient 95% du poids total du blé dont elle provient (selon un règlement canadien)
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10
Q

Farine qui est réellement constituée de grain de blé entier

> particularités

A

Farine de blé intégrale
> entièreté du grain (germe, son , endosperme), souvent moulu sur pierre, contient des acides gras essentiels = plus fragile à l’oxydation des gras (la mettre au frigo ou au congèle)

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11
Q

Enrichissement de la farine raffinée

A
  • thiamine
  • riboflavine
  • niacine
  • acide folique
    fer
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12
Q

Qu’est-ce qu’on met dans la farine tout usage blanchie

A
  • chlore
  • peroxyde
    > plus esthétique que la non-blanchie
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13
Q

Exemples de différents types de céréales

A

blé
mais
riz
avoine

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14
Q

Description du mais

A
  • originaire d’amérique
  • moins nutritif que le blé
  • pas de gluten
  • mais soufflé = variété diff
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15
Q

Types ou formes de mais

A
  • farine
  • semoule
  • fécule
  • flocons
  • soufflé
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16
Q

Les tortillas sont fait a base de quel produit céréalier

A

mais

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17
Q

Description du riz

A
  • originaire d’Asie
  • base de l’alimentation de la moitié de la population mondiale
  • sans gluten
  • moins intéressant du point de vue nutritionnel que le blé
  • centaines de variétés
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18
Q

Variétés de riz (exemples)

A
  • blanc
  • entier
  • grosseur/longueur du grain (court, long, parfumé, arborio)
  • farine
  • soufflé
  • basmati
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19
Q

Avoine: description

A
  • populaire en Europe

- riche en fibres solubles

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20
Q

Formes d’avoine

A
  • flocons (différentes grosseurs et épaisseur ce qui a un effet sur la vitesse de cuisson, peu ou pratiquement pas transformé sauf
    le gruau à saveurs (sirop, sucre, etc.))
  • farine
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21
Q

Céréale riche en fibre soluble

A

avoine

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22
Q

Rôles du fer

A
  • transport de l’O (Hb et Mb)
  • composant de systèmes enzymatiques
  • métabolisme énergétique
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23
Q

Comment une carence en fer peut causer une anémie ferriprive

A

Épuisement des réserves ce qui perturbe l’érithrpoièse (synth des GR) et diminue ainsi la capacité des GR à transporter l’oxygène dans le sang

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24
Q

Comment on décèle une carence en fer

A
  • prise de sang
  • taille des GR réduite
  • qté dHb et de ferritine anormalement basses
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25
Q

Quand parle-t-on plutôt de déficience en fer

A

Hb normale mais réserves basses en fer

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26
Q

Quelles sont les 2 formes de fer

A
  • héminique

- non-héminique

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27
Q

Caractéristiques du fer héminique

A
  • dans les produits animaux
  • incorporé dans la structure d’une molécule (HB ou Mb)
  • bon taux d’absorption intestinal
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28
Q

Taux d’absoption intestinal du fer héminique

A

15-35%

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29
Q

Sources alimentaires de fer héminique

A

Volaille, viande, poisson, fruits de mer
> plus la viande est rouge plus elle est riche en fer, mais la volaille aussi, donc on ne devrait pas se fier à la couleur

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30
Q

Le fer héminique contenu dans les sources animale correspond à quel % au total

A

70%

> le reste est non-héminique

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31
Q

où retrouve-t-on le fer héminique principalement

A
  • Hb: sang
  • Mb: muscle
  • enzymes
32
Q

Caractéristiques du fer non-héminique

A
  • d’origine animale
  • non fixé à l’hème
  • faible taux d’absorption (1 à 23%)
33
Q

Quelle est l’exception p/r à la source de fer non-héminique

A

les oeufs

34
Q

Qu’est ce qui rend le fer non-héminique difficile à être absorbé

A

n’a pas la molécule d’hème qui la protège de se lier à d’autres molécules

35
Q

Sources alimentaires de fer non-héminique

A

légumes, céréales grains entiers, légumineuses, noix, graines

36
Q

Lieu de stockage du fer non-héminique

A
  • transferrine (véhicule ds sang)
  • ferritine (stockage foie, rate, moelle)
  • hémosidérine
    > agit comme réserve dans le corps
37
Q

L’absorption du fer est contrôlée par quel organe

A

intestin

38
Q

Type de fer le plus présent dans l’organisme

A

héminique (70%)

39
Q

Facteurs qui augm l’absorption du fer

A

De façon générale: plus il en a besoin plus il en absorbe

  • Augm des besoins (grossesse, croissance, athlètes, menstruations, pré-ménopause, etc.)
  • Présence de vitamine C en même temps ds l’intestin (milieu acide favorise absorption du fer non-hém)
  • Présence de fer héminique (dans le même repas)
40
Q

Facteurs qui diminuent l’absorption du Fer

A
  • non-héminique (pouvoir oxydant)
  • phytates: grains entiers/fibres trop
  • oxalates: composés qui protègent la plante et se lient aux minéraux (épinards, rhubarbe, thé chocolat)
  • tanins: comme oxalates (thé, café, épinards, rhubarbe, vin rouge)
  • suppléments de zinc, calcium, cuivre
  • athlètes: déformation des GR par le surrentraînement
  • végé: pas de source animale
41
Q

Quels sont les besoins quotidien en fer

A
  • H et F postménopause: 8mg/jour

- F (règles): 18mg/jour

42
Q

Quelle est la carence la plus répandue dans le monde

A

fer

43
Q

Quels sont les symptômes de l’anémie ferriprive

A
  • fatigue
  • paleur
  • perte d’appétit
  • maux de tête
  • amnésie
  • constipation
  • retard croissance
  • crampes nocturnes
  • diff concentration
  • diff respi
  • étourdissements
  • irritabilité
  • ongles cassants, etc.
44
Q

Autres aliments pouvant causer de l’anémie

A
  • vit B6
  • acide folique
  • vit B12
  • déficience protéique
45
Q

Rôles du Calcium

A
  • formation os dents
  • signalisation cellulaire
  • contraction musculaire
  • transmission neuromuscu
  • coagulation sang
46
Q

ANRF du Calcium

A

entre 1000 et 1200 mg par jour

> controverse: 500mg est suffisant (dépend de chacun et de plein de facteurs

47
Q

Facteurs qui augm l’absorption du Ca

A
  • vit D
  • Augm des besoins (ex: croissance)
  • Faible ingestion
48
Q

Facteurs qui diminuent l’absorption du Ca

A
  • phytates, oxalates et tanins
  • manque d’AP
  • Caféine (si plus de 400mg)
  • excès de boissons gazeuses (coke), alcool, sel, caféine)
49
Q

Légume qui possède le meilleur taux d’absorption de Ca

A

Choux (frisé, chinois, bok choy)

> 50%

50
Q

Conséquence d’une carence en Ca

A
  • ostéoporose

- retard de croissance

51
Q

Ostéoporose (déf, touche qui)

A
  • réduction graduelle de la masse osseuse

- surtout chez femmes post-méno, les PA (responsable de nombreuses fractures

52
Q

Causes de l’ostéoporose

A
  • insuffisance de Ca et de vitD durant la croissance (ado, jeune adulte)
  • inactivité physique
  • ménopause
  • tabac
  • minceur
53
Q

Prévention de l’ostéoporose

A
  • calcium alimentaire et vitamine D
  • AP (mise en charge)
  • éviter excès: sel, prots, café, alcool
  • ne pas fumer
54
Q

Rôles vitamine D

A
  • Absorption et utilisation du Ca et du P (résorption osseuse)
  • Développement et maintien de l’os
  • Différenciation et prolifération cellulaire
  • Maintien des fcts immunitaires
55
Q

Quelle vitamine est considérée a la fois comme une hormone

A

Vitamine D

56
Q

Par quoi peut se traduire une carence en vitamine D (symptômes)

A
  • rachitisme (croissance)
  • ostéomalacie (adultes)

> les os deviennent mous et se déforment

57
Q

L’enrichissement en vitamine D est obligatoire pour quels aliments

A

Lait (vendu en épicerie)

> pas obligatoire pour les autres PL, ni les laits de fermes consommés par les cultivateurs

58
Q

V/F: la vitamine D est peu naturellement présente dans les aliments

A

Vrai, sauf pour l’huile de foie de morue qui est très concentrée (mais défavorable d’en prendre comme principale source car bcp de métaux lourds)

59
Q

Comment la vitamine D est fabriquée par la peau

A
    • à l’aide d’une molécule dérivée du cholestérol (dans la peau)
      1. Rayons UV + peau = D3 (cholécalciférol) soit la forme inactive de la vitamine D
      2. Dans le foie: D3 –> calcidiol
      3. Dans les reins: calcidiol –> calcitriol (forme active de la vitamine D)
60
Q

Est-il possible d’accumuler de la vitamine D ds l’organisme

A

oui, car c’est une vitamine liposoluble

61
Q

Principales sources alimentaires de vitamine D

A
  • poissons gras (notamment huile de foie de morue)
  • lait (surtout)
  • certains champignons (mais sinon reste des végétaux en sont dépourvus)
62
Q

Quel est l’ANR de vitamine D

A

15 microgrammes ou 600 UI par jour

mais serait plus 1000 UI, incertain p/r à la toxicité

63
Q

La toxicité en vitamine D est-elle fréquente?

A

non, rarement mais sinon ça provoque la calcification des tissus mous (reins)

64
Q

Facteurs propices à une carence en vitamine D: durant toute l’année

A
  • pollution atmosphérique
  • forte pigmentation de la peau (mélanine absorbe rayons UV)
  • crème solaire
  • vêtements qui couvrent toute la peau
  • obésité (plus d’adypocites = dilue la vitamine D car elle y est stockée)
  • âge (en haut de 70ans reins déficients)
  • alimentation au sein nourrissons
  • confinement à l’intérieur
  • PA à mobilité réduite (peu de sorties)
65
Q

Facteurs affectants la production de vitamine D: à certains moments de l’année

A
  • saison: octobre à avril = manque d’ensoleillement

- latitude: gens situés au nord et au sud du 40e //

66
Q

Recommandations pour les personnes vivant au nord du 40e //

A
  • entre mai et octobre: 5-15min d’Exposition au soleil sans protection 3x par semaine
  • entre novembre et avril: soleil pas assez puissant donc prise de supplémentation peut être nécessaire vers janvier-février lors de l’épuisement des stocks
67
Q

Quels types d’omega 3 doit-on favoriser

A

D’origine marine (poissons gras surtout les plus riches)

> mais ceux d’origines végé semblent combler une partie des besoins et avoir un meilleur ratio 6/3

68
Q

Produits d’origine végétale qui contiennent le plus d’omega 3

A

lin et chia

69
Q

Comment consommer les graines de lin et de chia

A

moulues

70
Q

Comment conserver les graines de lin et de chia

A
  • moulues: au froid (congel)

- complètes: peu importe

71
Q

Si les graines de chia/lin ont trempées dans un liquide pendant une journée, est ce qu’on peut retirer les omega 3 contenus

A

Non, elles doivent être moulues

72
Q

Grain qui contient le plus d’omega 3 pour 100g

A

lin

73
Q

Grain qui contient le plus de fibres pour 100g

A

chia

74
Q

Grain qui contient le plus de protéines pour 100g

A

lin

75
Q

Grain qui contient le plus de Ca

A

chia

76
Q

Grain qui contient le plus de Mg

A

lin

77
Q

Grain qui contient le plus de K

A

lin

Nutrition: final (14 decks)

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