AN Modul 33 – Kalifornien Flashcards
Der Carneros District liegt auf dem selben Breitengrad wie Algerien. Weshalb ist es möglich, dass hier ein ideales Klima für Pinot Noir herrscht?
Carneros liegt nahe der San Pablo Bay. Am Abend zieht jeweils Nebel ins Weingebiet, der erst am kommenden Mittag wieder verschwindet. Das Klima ist dadurch kühl und die Reben werden nicht so stark besonnt. Dadurch kann der Pinot Noir hier langsam reifen.
In Kalifornien entstehen äusserst alkoholreiche schwere Zinfandel aber auch delikate, leichte Pinot Noir. Erklären Sie weshalb?
Der Kalifornienstrom bringt eisiges Wasser aus der Arktis vor die Küste Kaliforniens. Die Meeresbrisen kühlen die küstennahen Gebiete markant ab. Nebel sorgt in manchen Gebieten zusätzlich für tiefe Temperaturen. Überall wo das Küstengebirge die Weinregionen abschirmt ist es hingegen sehr heiss. So ist es möglich ideale Bedingungen für die verschieden Rebsorten zu finden.
Welches ist das grösste Klimaproblem in Kalifornien und wie geht der Winzer damit um?
Kalifornien ist sehr trocken, während der Wachstumsperiode fällt kaum Niederschlag. Fast alle Rebberge verfügen deshalb über Tropfbewässerungs-Anlagen. Sehr alte Reben haben weit verzweigte Wurzeln und sind damit resistent gegen die Trockenheit. Sie müssen nicht künstlich bewässert werden.
Weshalb wurde in Kalifornien früher oft spät geerntet und welche Gründe sprechen dafür, dies heute nicht mehr zu tun?
In Kalifornien sind die Herbste lang und trocken. Viele Winzer waren deshalb versucht die Trauben so lange wie möglich am Stock zu lassen. Der entstehende Weinstil (schwer, alkoholreich, konfitürige Aromen) wurde anfänglich sehr geschätzt. Weil heute frische Weine beliebt sind, ernten die meisten Erzeuger heute früher.
Welche Gebiete in Kalifornien sind besonders kühl und was wird dort angebaut?
Die besonders kühlen Regionen in Kalifornien sind von Norden nach Süden:
- Anderson Valley
- Sonoma Coast
- Russian River Valley
- Los Carneros
- Der Norden von Monterey
- Santa Maria Valley
Die Gebiete eigenen sich ideal für den Anbau von Weissweinen und Pinot Noir.
Die Cabernet-Beeren sind dickschalig und sehr tanninhaltig. Worauf achtet der Kellermeister deshalb bei der Extraktion?
Der Kellermeister muss eine zu starke Tanninextraktion vermeiden. Er gärt deshalb relativ kühl (26 bis maximal 30 °C). Damit vermeidet er, dass der hohe Alkohol gegen Ende der Gärung zu viel Tannin auslaugt. Eine Mazeration nach der Gärung kann die vorhandenen Gerbstoffe bereits vor dem Fassausbau etwas abmildern.
Weshalb eignet sich Merlot so gut für die Erzeugung von günstigen Massenweinen in Kalifornien?
Merlot kommt mit warmen und trockenen Verhältnissen gut zurecht. Er bringt zudem auch bei hohen Erträgen Weine mit genug Farbe, weichem Tannin und Aromatik hervor.
Welches ist die Problematik des Zinfandel und welche Möglichkeiten hat der Winzer, darauf zu reagieren?
Zinfandel reift sehr unregelmässig. Bei der Ernte sind in der Traube sowohl knapp reife, vollreife als auch überreife, fast rosinierte Beeren zu finden. Zudem bringt die Traube sehr hohe Zuckerwerte und Weine mit viel Alkohol.
- Der Winzer kann unreife Beeren entfernen und dann die restlichen Trauben im Vollreifen Zusstand ernten.
- Er kann auch warten, bis alle Beeren reif sind und den hohen Alkoholgehalt in Kauf nehmen.
- Viele Winzer ernten früh und machen aus den knapp reifen Trauben Rosé. Die noch unreife Beerenhaut stört hier nicht, da sie vor der Gärung entsorgt wird.
Der Film «Sideways» hat viele Rebbauern in Kalifornien gezwungen, ihre Produktion rasch von Merlot auf Pinot Noir umzustellen. Erklären Sie kurz, wie der Winzer konkret vorgeht. Welches sind die Vorteile dieser Methode?
Die effizienteste Methode für das Wechseln der Rebsorte ist die Umveredelung. Dabei wird der Merlot bis auf den Stamm aus altem Holz zurückgestutzt. Anschliessend wird ein Auge von Pinot Noir direkt in den Merlot-Stamm eingesetzt. Das Auge treibt aus und trägt im kommenden Jahr Pinot Noir Trauben.
- Beim Umveredeln wird das Ökosystems kaum belastet. Weder pflügen noch ausreissen, keine Erdarbeiten und keine Pflanzung (Low Impact Application)
- Umveredeln ist kostengünstig, denn das ganze teure Drahtrahmensystem bleibt bestehen.
- Der Winzer hat nur in einem Jahr Ertragsausfall. Bereits im nächsten Herbst kann er wieder eine volle Ernte einfahren.
- Die neue Sorte profitiert sofort vom alten, ausgedehnten Wurzelsystem und ist so gut gegen Trockenheit geschützt.
Pinot Noir ist seit dem Film Sideways ein Verkaufsschlager. die Traube wird deshalb heute auch in warmen Gebieten angebaut. Wie unterschieden sich diese Weine von den Premium-Pinmot Noirs und aus welchen AVA’s stammen Letztere?
Pinot Noir aus warmen Gebieten zeigt intensive Aromen von Konfitüre und gekochter Frucht. Die Säure ist niedriger, der Alkohol hoch (meist 14 bis 15 % Vol.) und der Körper voll.
Ein typischer Chardonnay aus dem Napa Valley ist körperreich, säurearm und hat intensive marmeladige Aromen von tropischer Frucht sowie ausgeprägte Noten von Butter und Vanille. Wie kann der Winzer einen dezenteren Stil erhalten?
Frühere Ernte bringt weniger Zucker und mehr Säure. Zudem sind die Aromen frischfruchtiger. Der Kellermeister kann bei einem Teil des Weins den BSA unterbinden, um die Frische zu behalten, und um die intensiven Butternoten zu vermeiden. Der Ausbau in gebrauchter Eiche gibt dezentere Röstnoten.
Was ist der Unterschied zwischen einem Pouilly-Fumé und einem Sonoma Valley Fumé Blanc?
Pouilly Fumé aus dem Loiretal ist säurereicher, schlanker und zeigt reine fruchtige Aromen von grünen Früchten, Zitrusfrüchten und Kräutern.
Fumé Blanc aus Kalifornien ist körperreicher, hat weniger Säure und bringt Aromen von reifer Zitrusfrucht und troischen Früchten. Fumé Blanc ist zudem oft im Holz ausgebaut und zeigt daher deutliche Röstnoten.
Wie unterscheiden sich die bergigen Appellationen des Napa Valley von denen auf dem Talboden und wie heissen die beiden wichtigen AVA?
Die beiden AVA in den Hügeln des Napa Valley sind Mout Veeder und Howell Mountains. Da die Reben hier höher liegen, hat der Nebel keinen kühlenden Einfluss. Die Rebberge sind stark besonnt, aber dank den Höhenlagen etwas gekühlt.
Das Napa Valley liegt eingepfercht zwischen den Mayacamas Mountains im Westen und den Vaca Mountains im Osten. Welchen Einfluss hat dies aufs Klima?
Nach Sonnenuntergang wird die Kaltluft von der San Pablo Bay ins trichterförmige Napa Valley gesogen. Es bildet sich Morgennebel, der meist bis zum Mittag liegenbleibt. Dies schafft Abkühlung und schützt die Reben vor zu starker Sonneneinstrahlung. Der Effekt wirkt allerdings nur im unteren und mittleren Teil des Napa Valleys.
Nennen Sie die AVA’s am Boden des Napa Valley und teilen Sie diese in drei Klimabereiche ein.
Die Appellationen am Talboden des Napa Valley können in den kühlen Süden (AVA Carneros), den gemässigt warmen mittleren Teil (AVA Stags Leap District, AVA Oakville und AVA Rutherford) und den heissen Norden (AVA St. Helena und AVA Calistoga) unterteilt werden.
