AN Modul 30 – Spanien Flashcards
Beschreiben Sie die drei Klimazonen in Spanien.
- An der Nord und Nordwestküste in Spanien herrscht ein maritimes Klima. Die Temperaturen sind gemässigt und es fällt viel Niederschlag.
- Die ganze Hochebene in Zentralspanien hat ein (zum Teil extremes) Kontinentalklima. Auf einen eisig kalten Winter folgt hier ein kurzer trockener und teils sehr heisser Sommer.
- An der Mittelmeerküste im Osten Spaniens herrscht ein mediterranes Klima. Im Norden sind die Temperaturen warm, im Süden heiss. Meeresbrisen und Höhenlagen bringen etwas Kühlung.
In welchen Klimazonen ist Trockenheit ein Problem, und was können Winzer tun, um die Herausforderung zu meistern?
Im Kontinentalklima und auch am südlichen Mittelmeer ist Trockenheit ein grosses Problem. Die Reben sind hier in grossen Abständen gepflanzt, und meist in niedriger Buschform erzogen. So hat die Pflanze die beste Chance genügend Wasser zu finden und die Trauben sind gut beschattet.
In welcher Klimazone ist Feuchtigkeit ein Problem und wie gehen die Winzer damit um?
In Rías Baixas in Nordwestspanien bringt der Atlantik Regen und viel Feuchtigkeit. Die Reben sind deshalb hoch erzogen, um der Bodenfeuchtigkeit zu entkommen. Die Laubwand ist zudem locker, damit der Wind die Blätter rasch trocknen kann. Auch wird hier viel Aufwand für Pflanzenschutz mit Fungiziden betrieben.
Weshalb ist die maschinelle Ernte in vielen Weingebieten Spaniens nicht möglich?
Überall wo Trockenheit ein Problem ist, sind die Reben in grossen Abständen gepflanzt und niedrig in Buschform erzogen. Diese Anlage der Rebberge macht die Maschinenernte unmöglich.
Was genau ist ein Vino de Pago? Erklären Sie den Begriff kurz.
Vino de Pago ist die höchste Qualitätsstufe in Spanien. Die Weine stammen aus herausragenden Einzellagen. Es dürfen nur eigene Trauben verarbeitet werden und die Weinbereitung, Lagerung muss auf dem Weingut selbst stattfinden.
Wie lautet die Bezeichnung für einen spanischen Rotwein, der schon im Jahr nach der Ernte in den Verkauf gelangt? Wie wird er vinifiziert und welcher Stil resultiert?
Weine, die ohne Lagerung in den Handel gelangen werden als Joven etikettiert. Sie sind meist mit Macération Semi-Carbonique hergestellt. Dies ergibt einen sehr fruchtigen Stil mit niedrigen Gerbstoffen. Die Weine sind deshalb sofort geniessbar.
Wie lange muss ein roter Gran Reserva mindestens in Holz ausgebaut und gelagert werden? Erklären Sie, wie sich dies auf den Weinstil auswirkt.
Ein roter Gran Reserva muss vor dem Verkauf mindestens 5 Jahre gelagert werden. 18 Monaten davon im kleinen Eichenfass (Barrica). Diese ausgedehnte Lagerung hat Auswirkungen auf Auge, Nase, Gaumen und Qualität:
Die Farbe ist tief und granatrot. Die Weine zeigen intensive Barriquenoten nach Vanille und Toast sowie Tertiäraromen von Pilzen, Leder und Erde. Die Gerbstoffe sind reif und weich. Die Qualität ist meist hervorragend, da die Reifung Balance, Intensität, Länge und Komplexität bringt.
Weshalb wird der Gran Reserva auf dem Bild unten bestimmt viel Geld kosten? Führen Sie möglichst viele Gründe dafür auf.
- Gran Reserva wird nur in den allerbesten Jahren produziert.
- Die Produktionskosten sind hoch, denn die Weine sind in neuer Eiche ausgebaut.
- Die Erträge für Gran Reserva sind niedrig.
- Die Weine werden vor dem Verkauf lange auf dem Weingut ausgebaut und gelagert.
- Der Wein ist bereits über 15 Jahre alt und somit eine Rarität.
- Viña Tondonia ist ein Produzent mit exzellentem Ruf.
- Der Wein stammt aus Rioja, eines von nur zwei Gebieten mit DOCa-Status
- Der Wein ist von Weinkritikern wie Robert Parker mit Bestimmtheit hoch bewertet
- …
Weshalb kann Ribera del Duero Spitzenweine aus Tempranillo hervorbringen, und warum ist dies in anderen Regionen wie z. B. Valencia nicht möglich?
Tempranillo braucht viel Wärme um auszureifen. Fehlen jedoch die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, geht die Säure (und die Aromatik) zu rasch verloren, und die Weine werden unharmonisch. Wegen den Höhenlagen hat Ribera del Duero grosse Tag-Nacht-Unterschiede, Valencia hingegen nicht.
Beschreiben Sie die beiden extremen Weinstile für spanischen Tempranillo. Welche Faktoren sind im Keller dafür verantwortlich?
- Tempranillo kann sehr einfach und primärfruchtig sein, mit mittlerem Körper und ohne Tannin. Solche Weine sind meist (wie Beaujolais) mit Macération Semi-Carbonique gemacht und kommen sofort in den Verkauf. Einfache Tempranillo sollten jung getrunken werden.
- Topweine aus Tempranillo sind dagegen intensiv würzig und leben von ihren komplexen Tertiäraromen. Die Weine sind an der Maische vergoren und werden danach lange in neuen Eichenfässern ausgebaut. Solche Spitzenweine haben Potenzial für eine lange Lagerung in der Flasche.
Welche der wichtigen spanischen Rebsorten braucht am meisten Hitze um auszureifen und wo wird sie folglich am erfolgreichsten angebaut?
Monastrell (Mourvèdre) braucht viel Hitze und Sonne um voll auszureifen, denn ihre Beeren sind besonders dickschalig. Besonders gut kommt Monastrell in den Mittelmeergebieten im Süden: Jumilla, Jecla und Valencia.
Erklären Sie das typische Rioja Rotwein-Cuvée. Welche Traubensorten werden dafür verwendet und was bringen Sie im Einzeln?
Für roten Rioja sind vier Sorten zugelassen: Tempranillo, Garnacha, Graciano und Mazuelo.
Tempranillo bringt blaue Fruchtnoten sowie eine schöne Harmonie zwischen Struktur und Körper. Garnacha steuert Alkohol und Körper bei sowie viel reife Fruchtnoten. Graciano wird in kleinen Mengen zugegeben und liefert Struktur sowie viel konzentrierte Frucht. Mazuelo bringt Säure, Tannin und Farbe.
Die Hauptsorte ist immer Tempranillo. In den einfachen Cuvées (Joven und Crianza) kommen Garnacha und Mazuelo dazu. Bei den höherwertigen Weinen (Reserva und Gran Reserva) wird Tempranillo meist nur mit der hervorragenden Graciano verschnitten.
Was müssen die spanischen Winzer bei der Ernte unternehmen, um die Fruchtigkeit ihrer Weine zu bewahren?
Die Trauben sollten geerntet werden, solange es draussen noch kühl ist. Also in der Nacht oder spätestens am frühen morgen. Der Winzer muss das Erntegut dann rasch in den Keller bringen und dort kühl verarbeiten.
Beschreiben Sie die beiden Stile für Weine aus Verdejo. Was wird jeweils im Keller anders gemacht?
Verdejo oxidiert sehr leicht. Bei den meisten Weinen wird Luft bei der Verarbeitung strikte unterbunden: SO2 bei der Ernteannahme, Pressen unter Schutzgas, kühl vergären im Inox und kurzer Ausbau im Stahltank. Daraus entstehen aromatische Weine im Stil eines Sauvignon Blancs.
Bei wenigen Weinen wird eine kurze Hülsemaischung gemacht, auf die Gärung im kleinen folgt ein Ausbau auf der Feinhefe. Das Resultat sind tieffarbige, recht körperreiche Weissweine mit intensiven Noten von Trockenfrüchten und Eichenholz.
Wie heisst die beste weisse Rebsorte in Rías Baixas und weshalb ist sie perfekt für diese Region geeignet?
Die Top-Trauben in Rías Baixas heisst Albariño. Sie ist dickschalig und robust und damit sehr gut für das feuchte Klima an der
