AN Modul 16 – Beaujolais Flashcards
Woran erkennen Sie einen typischen, jungen Beaujolais immer?
Typische Gamay-Weine sind immer an Ihrer «Kiosk-Aromatik» zu erkennen. Sie riechen dank der spezielle Weinbereitung weniger nach frischen roten Früchten als vielmehr nach Himbeerkaugummi, Erdbeerdrops oder Kirschbonbons.
Welches ist das Problem der Gamay-Traube für die Bereitung von Qualitätswein? Was genau tut der Winzer jährlich dagegen?
Gamay tendiert dazu sehr viel Ertrag zu machen. Qualitätsbewusste Winzer werden deshalb viel Aufwand betreiben um die Erntemenge zu reduzieren:
- Strenger Schnitt im Winter
- Erlesen der Blüten im Frühjahr
- Grüne Ernte im Sommer
Nennen und beschreiben Sie die Methode, mit der ein typischer Beaujolais AOC hergestellt wird.
Beaujolais wird typischerweise mit Macération Semi-Carbonique bereitet:
- Der Winzer füllt den Tank mit ganzen Trauben.
- Unter dem Gewicht platzen die untersten Beeren auf.
- Die Umgebungshefen beginnen sofort, den austretenden Most zu vergären.
- Der Tank füllt sich mit dem CO2 dieser Gärung. Die Beeren oben im Tank sind unverletzt.
- In ihnen setzt die intrazelluläre Gärung ein.
- Sobald in den Beeren etwa 2 % Alkohol erreicht ist, platzen sie auch auf.
- Der Tank wird abgepresst und der Most gärt wie ein Weisswein (kühl und ohne Schalen) zu Ende.
Welche Böden herrschen im Norden des Beaujolais vor und weshalb kommen die besten Weine von hier?
In den Gemeindeappellationen im Norden des Beaujolais wächst Gamay auf kargen Granitböden. Dies begrenzt den Ertrag auf natürliche Weise und ergibt so konzentriertere, reifere Trauben.
Wie sind die Appellationen des Beaujolais hierarchisch geordnet und auf welchen Stufen wird Beaujolais Nouveau erzeugt?
Es gibt drei Hierarchiestufen: Beaujolais, Beaujolais-Villages und die Crus du Beaujolais (10 Dörfer mit eigener AOC).
Nouveau gibt es auf Stufe Beaujolais und Beaujolais-Villages, aber nicht bei den Crus.
Wie erklären Sie einem Kunden, was ein Beaujolais Nouveau ist und wie er schmeckt?
Beaujolais Nouveau kommt jedes Jahr bereits am 3. Donnerstag im November auf den Markt. Damit er so rasch genussreif ist, wird er mit Kohlensäuremazeration hergestellt. Er ist leicht, säurereich und Tanninarm. Die guten Weine zeigen intensive Aromen von roten Beeren, Kaugummi und Zimt. Nouveau darf vom Hersteller jeweils bis zum 31. August des Folgejahres verkauft werden.
