9: Proteínas y péptidos

Question 1

Explica qué es un péptido bioactivo

Answer 1

Fragmento específico de una proteína que, a parte de su valor nutricional, ejerce un beneficio sobre la salud a través de su acción en el organismo.

Question 2

Nombra las principales fuentes de péptidos con actividad biológica y las principales actividades funcionales que poseen

Answer 2

Las principales fuentes de péptidos con actividad biológica incluyen proteínas de origen animal (leche, suero, carne, huevo, pescado, insectos…) y vegetal (soja, sésamo, brócoli, arroz…) y subproductos de diversos procesos tecnológicos.
Los péptidos con actividad biológica o los hidrolizados proteicos que los contienen se obtienen mediante hidrolisis química o enzimática, fermentación o síntesis.
- Actividad antihipertensiva
- Actividad antimicrobiana
- Actividad antiadipogénico
- Actividad antiinflamatoria
- Actividad inmunomodulador
- Actividad antioxidante

Question 3

Describe los principales métodos de producción de péptidos bioactivos aclarando cuáles son los más empleados y por qué.

Answer 3

• Hidrólisis enzimática de proteínas alimentarias: es el más empleado por la ausencia de residuos orgánicos y
  tóxicos en los extractos finales. Se usan enzimas, pancreasas, proteasas de bacterias, proteínas lácteas, musculares, de soja y subproductos de la industria alimentaria. La purificación es costosa.
• Síntesis química de péptidos: es un proceso largo y contaminante con bajos rendimientos. Los resultados son prometedores de la síntesis de fase solida (SPPS). Permiten la química combinatoria y optimización funcional.
• Métodos basados en biología molecular: desarrollo de genes sintéticos, a través de 2 estrategias, el uso de E.
  Coli como organismo productor y posterior adición del péptido purificado al alimento o el uso de bacterias lácticas transgénicas que produzcan el péptido directamente en el alimento.

Question 4

Explica que utilidad tiene que se pueda hacer “química combinatoria” mediante síntesis química de péptidos

Answer 4

La química combinatoria es la posibilidad de sintetizar una combinación de muchos péptidos. Por tanto, si yo sé que un pentapéptido hay aminoácidos que tiene propiedades bioactivas, se podrían sintetizar esos péptidos con la combinación de aminoácidos que tiene dichas propiedades y obtener un péptido con propiedades bioactivas.

Question 5

Comenta cual es el estado actual de las declaraciones de salud presentadas en la UE relativas a péptidos y cuáles son las actividades biológicas que más solicitudes han originado.

Answer 5

Actualmente hay 20 declaraciones de salud que contengan la palabra péptido, pero todas ellas han sido denegadas.
La actividad biológica que mas solicitudes ha generado es la de antihipertensiva o regulación de la presiona arterial.
Hay 3 declaraciones autorizadas sobre el mantenimiento de la presión sanguínea normal, pero ninguna está relacionada con péptidos.