8: Glúcidos y fibra alimentaria

Question 1

Enumera las propiedades que debe tener la fibra alimentaria como ingrediente funcional.

Answer 1

• Bajo aporte calórico
• Capacidad de retención de agua
• No digeridos en la parte alta del tracto intestinal
• Fermentables en el colón
• Efecto prebiótico

Question 2

Enumera los principales efectos beneficiosos para la salud atribuibles a la fibra dietética.

Answer 2

• Regulación del tránsito intestinal y del estreñimiento
• Control del peso y tratamiento de la obesidad
• Prevención de la diabetes
• Prevención de enfermedades cardiovasculares
• Otros: inhibición adhesión de patógenos, modulación del sistema inmune, efecto antioxidante, prevención de cáncer de colon.

Question 3

Explica cómo la fibra dietética puede ayudar al control del peso y tratamiento de la obesidad.

Answer 3

• Producen un aumento de la sensación de saciedad y consecuentemente una reducción de ingesta de otros
  nutrientes de mayor carga energética.
• La absorción de macronutrientes disminuye ya que ciertos polímeros de fibra forman geles en el estómago
  ralentizando o dificultando la absorción de ciertos nutrientes.
• También puede producir alteración de la secreción de hormonas y péptidos que regulan el balance energético:
  insulina, adiponectina, péptido similar al glucagón, péptido tirosina – tirosina etc.
• Mejora de la sensibilidad a la insulina y de la función pancreática
• Efectos más claros en tratamientos prolongados (6 meses)

Question 4

Explica los mecanismos por los que la fibra dietética puede tener un efecto positivo con respecto a los niveles plasmáticos de colesterol.

Answer 4

• Favorecen la excreción con las heces de los ácidos biliares
  o Mayor formación de ácidos biliares a partir de colesterol
  o Se forman interacciones micelares que dificultan la emulsión de las grasas procedentes de los alimentos
  (colesterol y lípidos en general)
  o Pectinas, gomas y ricas en lignina son las principales fibras que atrapan ácidos biliares
• El colesterol es secuestrado por los geles viscosos de fibra en estómago y duodeno
  o El colesterol se liberará en el ciego cuando la microbiota consuma la fibra con una capacidad de absorción
  muy reducida
• Aumento de los SCFA e inhibición de enzimas que regulan la síntesis de colesterol.

Question 5

Explica mediante qué mecanismos puede influir la fibra dietética en el control de la glucemia.

Answer 5

No se conocen con precisión los mecanismos por lo que la fibra mejora la homeostasis de la glucosa. El consumo de fibra puede reducir un 20-30% el riesgo de padecer diabetes. Puede actuar a 3 niveles:
- Estomago retrasa el vaciamiento gástrico, por lo tanto, habrá una absorción más lenta, es decir menor glucemia y sensación de plenitud.
- En el intestino delgado dificulta la acción de enzimas digestivas habiendo una disminución de absorción de nutrientes (glucosa). También aumenta la producción de colecistocinina y péptido tipo glucagón 1 produciendo un aumento de la liberación de insulina.
- En el intestino grueso produce fermentación produciendo butirato, que esto mejora la resistencia de insulina en adipocitos.

Question 6

Explica en qué consiste la hipótesis de la fibra con respecto al cáncer y comenta algunos de los mecanismos que podrían explicar dicha hipótesis.

Answer 6

La hipótesis se basa en la suposición de que la fibra aumenta el volumen y disminuye el tiempo de tránsito de los
nutrientes, entre ellos agentes cancerígenos, evitando interacciones con el cuerpo.
Además, los carcinógenos se adherirán a los ácidos biliares, también se disminuye el pH, lo que lleva a una proliferación
y aumenta la diferenciación y apoptosis. También se produce una modificación de la microbiota intestinal y se generan
SCFA (ácidos grasos de cadena corta).
Los mecanismos de esta hipótesis son contradictorios, la fibra influiría en las etapas más tempranas del cáncer colon
rectal:
- Reducción del riesgo tras la ingesta de 36g/día de fibra procedente de frutas o cereales frente a la procedente
de verduras o legumbres
- Cantidades similares de fibra reducen el riesgo de cáncer en el colon proximal pero no en el rectal.

Question 7

Pon dos ejemplos de declaraciones de salud autorizadas para la fibra, especificando el tipo de fibra y el efecto beneficioso en el que se basa y el tipo de condiciones de uso que deben acompañar a la declaración

Answer 7

“Contribuye al mantenimiento de unos niveles normales de colesterol”
Tipo de fibra: ingesta diaria de 4g de glucomanano
Atrapa ácidos biliares
Advertencia de asfixia cuando existan dificultades para tragar o si se ingiere con insuficiente cantidad de líquido.
Consejo de tomarse con abundante cantidad de líquido para asegurarse que alcanza el estómago.
“En el contexto de una dieta energéticamente restringida contribuye a la pérdida de peso”
Ingesta diaria de 3g de glucomanano en 3 dosis de 1g junto 1-2 vasos de agua, antes de las comidas en el contexto de una dieta energéticamente restringida.
El glucomanano forma geles viscosos en el estómago, retrasando el vaciamiento gástrico e induciendo a la saciedad
Advertencia de asfixia cuando existan dificultades para tragar o si se ingiere con insuficiente cantidad de líquido.
Consejo de tomarse con abundante cantidad de líquido para asegurarse que alcanza el estómago.