10: Lipidos Flashcards
Cita los principales ácidos grasos de las series n-3 y n-6 indicando cuáles son esenciales y cuáles son las principales fuentes alimentarias de cada uno de ellos.
Ácidos grasos w-6:
- Ácido linoleico en plantas
- Ácido araquidónico en animales
Ácidos grasos w-3:
- Ácido α-linolénico en plantas
- Ácido eicosapentaenoico (EPA) en animales
- Ácido docosahexaenoico (DHA) en animales
Son esenciales el linoleico y el linolénico.
Explica si se consideran esenciales los ácidos DHA y EPA relacionado con las necesidades o no de su ingesta dietética
De forma estricta no se consideran esenciales ya que se sintetizan a partir del linolénico, pero si es verdad que su síntesis endógena es muy limitada y no se estaría cubriendo las necesidades, siendo mayor la síntesis en mujeres que en hombres.
Comenta qué ingredientes funcionales se han propuesto para favorecer el desarrollo neurológico y la función visual y en qué argumentos se basan.
Se han propuesto los AGP n-3, como ingrediente funcional para favorecer el desarrollo neurológico y la función visual.
Se ha comprobado el papel del DHA y el EPA para el correcto desarrollo de las funciones cognitivas y la visión, y más recientemente el DPA. El sistema nervioso es el segundo sistema con mayor concentración de lípidos, especialmente DHA y AA, que se encuentran formando parte de fosfolípidos en membranas. El DHA es el principal componente graso de la materia gris del cerebro y del tejido retiniano.
La gestación y la lactancia son periodos de rápido crecimiento y desarrollo tisular con altos requerimientos de AG. Un adecuado aporte de AG durante las primeras etapas de la vida es esencial para la correcta formación del feto y su desarrollo posterior y tiene consecuencias a largo plazo sobre el comportamiento, desarrollo cognitivo en la edad adulta o riesgos de padecer enfermedades futuras. El aporte de AG esenciales de AGPI de cadena larga al feto está determinado por el perfil lipídico de la madre, que a su vez depende de la ingesta.
Se considera actualmente que los ácidos grasos n-3 son un recurso limitante para el desarrollo cognitivo del ser humano y que los niños en poblaciones con alta disponibilidad de n-3 mostrarían mayor habilidad cognitiva. La suplementación con AG n-3 de cadena larga parece eficaz para el desarrollo de la agudeza visual, con especial énfasis del DHA.
Explica qué influencia pueden tener los ácidos grasos de las series n-3 y n-6 en la respuesta inmune.
- Los AGPI de la dieta modifican la composición de la membrana de los linfocitos.
- Los AG w-3 generan eicosanoides menos activos que los AG w-6.
- Los AG w-3 reducen las síntesis de citoquinas proinflamatorias.
- El aceite de pescado puede inhibir la formación de IL-6 (citoquina proinflamatoria).
En general todavía hay muchos datos contradictorios y efectos dependientes de dosis, duración de la suplementación o el tipo de AG.
Explica en qué se basan las recomendaciones de mantener una adecuada ratio n6/n-3 y que ratio se podría considerar adecuada.
El omega 3 y omega 6 son precursores de eicosanoides responsables de las reacciones de inflamación. Los que derivan del omega 6 dan lugar a una reacción inflamatoria mayor mientras que los que derivan del omega 3 llegan incluso a tener una reacción antiinflamatoria. De aquí la importancia de la proporción que ingerimos ya que esta proporción se verá reflejada en la composición de la membrana influyendo en su actividad inflamatoria.
El cociente (ratio) idóneo n-6/n-3 no está bien definido pero la mayoría recomienda 5:1. Si el ratio está muy desbalanceado los ácidos grasos sobrantes irán a parar a las membranas de todas las células que se estén formando, incorporándose en una proporción similar a la de la ingesta. En pacientes con asma el ratio 5/1 se asoció a efecto beneficiosos, mientras que en enfermedad cardiovascular un ratio 4:1 se asocia a un descenso del 70% de la mortalidad total pero este cociente no bajo la proliferación celular en cáncer colorrectal necesitándose para ello un ratio 2.5:1
Detalla cuáles son los principales efectos beneficiosos para la salud cardiovascular atribuidos a los ácidos grasos de la serie n-3
- Previenen la muerte por accidente cardiaco y mejoran el pronóstico de insuficiencia cardiaca.
- Reducción de la placa de ateroma
- Incremento del óxido nítrico
- Competición con AA por enzimas COX, esto se traduce en vasodilatación y descenso de la agregación plaquetaria.
Explica qué compuestos lipídicos tienen opinión favorable de la EFSA y declaraciones de salud aprobadas en cuanto a su capacidad para ayudar a mantener niveles normales de colesterol
La EFSA tiene una opinión favorable en relación con el EPA y DHA y el mantenimiento de la función cardiaca y presión arterial.
Declaraciones de salud aprobadas:
- El ALA contribuye al mantenimiento de niveles normales de colesterol (alimentos fuente de ALA, 2g /día).
- El LA contribuye al mantenimiento de niveles normales de colesterol (alimentos con 1,5g /100g y 10g /día).
- El ácido oleico y los ácidos grasos mono y polinsaturados contribuyen al mantenimiento de niveles de colesterol normales, es decir remplazan grasas saturadas por insaturadas contribuyen a este hecho, lo que llamaríamos alimentos altos en grasas insaturadas.
Explica que son los CLA, que tipo de efectos beneficiosos se les han atribuido y la opinión actual de la EFSA al respecto
Los CLA son una mezcla de isómeros posicionales y geométricos del ácido linoleico. Se han atribuido ciertos efectos anticancerígenos, pérdida de peso corporal, disminución de la glucosa sérica, o inmunomodulación, aunque casi todo en modelos animales y algunos en humanos.
La EFSA tiene una opinión negativa sobre los siguientes efectos beneficiosos que se le han atribuido: contribución al mantenimiento del peso corporal y aumento de masa magra, mejora de la sensibilidad a la insulina, protección frente a la oxidación, mejora de las respuestas a la vacunación.
Explica cuál es principal efecto beneficioso achacado a los fitoesteroles y fitoestanoles y su mecanismo de acción.
Los estudios demuestran que un consumo de 1,6-2 g/día de esteroles y estanoles preferentemente disueltos en una matriz alimentaria rica en grasa y consumidos al final de la comida, disminuyen el LDL un 10%.
Los esteroles y estanoles compiten con el colesterol por su incorporación a las micelas en el TGI y una cristalización que incremente su excreción. De esta forma el organismo tiene que utilizar el colesterol circulante para sintetizar los ácidos biliares y los niveles plasmáticos disminuyen.
Explica como los ácidos grasos de las series n-3 y n-6 pueden influir en el riesgo de padecer cáncer y que tipos de cáncer son los que se han relacionado con el consumo de estas grasas
Los AGPI pueden ejercer un efecto beneficioso frente al cáncer de colon. No obstante, es importante tener en cuenta que tipo de AGPI. Los w-6 se asocian a un mayor estrés oxidativo en membranas y núcleo y activación de otros factores protumorales, mientras que los w-3 disminuyen metabolitos prooxidantes y en general impiden el crecimiento del tumor, también disminuyen la síntesis de estrógenos, por lo que previene el crecimiento del cáncer de mama.
Por lo tanto, un ratio w6/w3 bajo (5:1 o menor) puede contrarrestar el efecto del exceso de w-6 y ejercer un papel protector frente al cáncer de colon.
