5. Tratamento de dados de análises microbiológicas de alimentos prontos a comer Flashcards
A análise de alimentos engloba tanto os alimentos … como os alimentos …
processados… frescos
A análise de alimentos processados e frescos é igual?
Não
As diluições devem ser … e devem ser feitas pelo menos … replicas. O tipo de sementeira pode ser … ou … .
- decimais … 2
- incorporação … superfície
Pode ser utilizado meio diferencial em que as colónias turquesa pertencem a … e as vermelhas com precipitado a …
E. coli … Enterobacteriaceae
A legislação pode obrigar a pesquisar os organismos patogénicos em vez dos indicadores?
Sim
As 4 etapas da deteção de MOs são:
- pré-enriquecimento
- enriquecimento
- isolamento
- confirmação
Que características têm S. aureus e qual é importância da sua deteção em alimentos?
- Gram positiva
- baixo conteúdo em GC
- transmitida por manipuladores com infeções nasais/feridas cutâneas
- produz 1 exotoxina e 6 tipos de enterotoxinas responsáveis por intoxicações alimentares
- existem estirpes multiresistentes em alimentos
O isolamento e confirmação de* S. aureus* pode ser feito num passo de que maneira?
- adicionando “rabit plasma fibrinogen” a BPA durante o isolamento
- Forma-se uma aurea negra à volta das colónias por tranf. da fibrinogina em fibrina (insolúvel) -> coagulase positiva
- Staphylococcus aureus são as únicas com coagulase positiva
O resultado só é negativo se não se forma coágulo num período de 24h
Na pesquisa da Salmonella é nessesário:
- enriquecimento não seletivo
- enriquecimento seletivo
- isolamento
- confirmação
Como calcular a quantidade de UFC de uma amostra de 10g com uma diluição de 10^-2?
- Quantas gramas de amostra se inoculou.
- Quantas UFC existem por grama de amostra.
Em quantos grupos podem ser separados os alimentos prontos a comer em relação à análise microbiológica?
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