2. Vinho e Comida

Question 1

Efeito da doçura na comida

Answer 1

Aumenta a percepção de amargor, adstringência, acidez e o efeito do calor no vinho
Diminui a percepção de corpo, doçura e fruta no vinho

Question 2

Harmonização com pratos doces

Answer 2

Escolher sempre um vinho com níveis de açúcar superiores

Question 3

Efeito do Umami na comida

Answer 3

Aumenta a percepção de amargor, adstringência, acidez e o efeito do calor no vinho
Diminui a percepção de corpo, doçura e fruta no vinho

Question 4

Umami

Answer 4

Tende a estar presente com outros gostos
Para experimentar umami, podemos comparar a diferença de sabor entre cogumelos crus e cogumelos cozinhados.
Comidas com altos níveis de umami, mas com alto teor de sal, são mais fáceis de harmonizar.
Ex. alimentos com umami - Espargos, ovos, cogumelos, queijos de pasta mole maduros
Mariscos e carnes curados ou defumados e queijos de pasta dura (parmesão), têm altos níveis de umami, mas também de sal, o que permite harmonizar mais facilmente.

Question 5

Efeito da acidez na comida

Answer 5

Aumenta a perceção de corpo, doçura, e fruta no vinho
Diminui a perceção de acidez no vinho
O vinho deverá ser sempre mais ácido para balançar a harmonização

Question 6

Efeito do Sal na comida

Answer 6

Aumenta a perceção de corpo no vinho
Diminui a perceção de adstringência, amargor e acidez no vinho
Pode realçar o carácter da fruta

Question 7

Efeito do amargor na comida

Answer 7

Aumenta a perceção de amargor no vinho

Question 8

Efeito do picante na comida

Answer 8

Aumenta a perceção de amargor, adstringência, acidez e efeito ardente do álcool no vinho
Diminui a perceção de corpo, riqueza, doçura e fruta no vinho
O picante sente-se mais em vinhos alcoólicos

Question 9

Alimentos de alto risco

Answer 9

Açúcar - Vinho deve ser igualmente ou mais doce
Umami - umami irá enfatizar a adstringência e amargor dos taninos; Vinhos com elevada concentração de sabores de fruta poderão fazer frente a essa mudança no vinho; Pode-se ainda adicionar acidez ou sal ao prato, desde que estes não distorçam o prato
Amargor - Pratos com nível alto de amargor irão enfatizar o amargor no vinho. Vinhos com baixo nível de taninos são aconselhados
Picante - Vinhos brancos ou tintos com nível baixo de taninos e, de preferência, com baixos níveis de álcool. Uma vez que o picante vai diminuir a doçura e nível de fruta de um vinho, deve-se harmonizar com vinhos mais doces e frutados.

Question 10

Alimentos de baixo risco

Answer 10

Alimentos com níveis altos de sal e/ou de acidez

Vinhos com níveis altos de acidez deverão ser harmonizados com vinhos igualmente ácidos

Question 11

Vinhos de alto risco

Answer 11

Vinhos com níveis altos de amargor e de adstringência proveniente da madeira e dos taninos da uva, bem como altos níveis de acidez e álcool e sabores complexos.