1. Técnica Sistemática de Prova Flashcards
Vinho branco pálido
Ampla auréola aquosa
Vinho branco profundo
O pigmento chega quase até à auréola
Vinho tinto pálido
Se a haste do copo é visível na vertical, ou então se for ligeiramente pigmentado desde o centro até à auréola
Vinho tinto profundo
Pigmento intenso do centro até à auréola, ou impossibilidade de ver a haste do copo
Avaliar cor em cada tipo de vinho
Nos brancos avalia-se melhor no centro, onde há maior profundidade. Nos tintos, dada a opacidade no centro, julga-se melhor na auréola.
Amarelo limão
Maior parte dos vinhos brancos apresentam esta cor
Verde Limão
Se a cor apresentar verdor evidente
Dourado
Se houver um toque de castanho ou laranja
Âmbar ou Castanho
Se houver toques de castanho muito evidentes (mais comum em vinhos envelhecidos ou deliberadamente oxidados)
Rubi
Cor mais comum para tintos
Púrpura
Com toques de azul ou púrpura evidente
Granada
Cor laranja ou castanha evidente, mas mais vermelho do que castanho.
Aloirado
Vinhos mais acastanhados do que vermelhos (mais comum em vinhos mais velhos ou, deliberadamente oxidados)
Castanho
Cor que não apresenta vermelhos (mais comum em vinhos envelhecidos ou deliberadamente oxidados)
Rosa
Cor usada para rosés com uma cor rosa muito pura
Salmão
Rosés com um toques de cor de laranja
Laranja
Rosés em que o laranja é a cor dominante (vinhos muito raros)
TCA
tricloroanisol ( fungos que lembram papelão molhado, defeito causado por contaminação da rolha )
Redução
Pouco contacto com oxigénio, contrário de oxidação.
Dá ao vinho caráter fétido, tipo ovos podres, couve cozida.
Anidro Sulforoso
Adicionado a quase todos os vinhos. Combate a oxidação.
Nível mais alto nos vinhos brancos doces.
Em níveis mais altos, atribui um cheiro de fósforo recém-apagado.
Em níveis mais baixo mascara a fruta do vinho.
Oxidação
O vinho terá cor mais profunda e mais acastanhado do que suposto.
Poderá ter aromas de toffee, mel, caramelo ou café, carecerá de frescura e fruta.
Alguns vinhos são feitos em estilo oxidativo.
Acidez Volátil
Em baixa concentração fazem com o vinho pareça mais fragrante e complexo.
Em alta concentração dão aromas de vinagre ou removedor de esmalte para unhas
Brettanomyces (Brett)
Levedura que atribui aromas plásticos ou animais (pensos rápidos, couro, suor de cavalo)
Aromas primários
Aparecem pós-fermentação. Alguns provêm das uvas, outros surgem na fermentação.
Ex: Aromas de fruta, florais, herbáceos…
Aromas secundários
Aromas que se extraem da madeira, pelo estágio, ou aromas amanteigados e características cremosas, provenientes da fermentação maloláctica. Podem ainda surgir aromas do tipo levedura e biscoito, pelo contacto com as borras (lias), ou como resultado da autólise.
Aromas terciários
Proveniente de envelhecimento
Envelhecimento oxidativo - Longo período em madeira (Aromas de café, toffee ou caramelo)
Envelhecimento em garrafa - Aromas de petróleo, mel ou cogumelo.
Os aromas de fruta podem tornar-se em fruta seca ou cozida.
jovem
Aromas primários e secundários
Em evolução
Apresenta alguns aromas terciários
Evoluído
Predominam aromas terciários
Álcool em vinhos tranquilos
Baixo - menos de 11 % vol.
Médio - Entre 11 - 13,9 % vol.
Alto - 14 % vol. ou mais.
Nível de álcool em vinhos fortificados
Baixo : 15 - 16,4 % vol.
Médio : 16,5 - 18,4 % vol.
Alto : 18.5 % vol. ou mais
Bolha
Cremosa - efervescência vivaz na boca sem ser demasiado espumosa ou agressiva
Agressiva - Estala na boca. Perde-se toda a bolha numa única e rápida explosão.
Delicadas - Bolha suave e fina
