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1. Técnica Sistemática de Prova Flashcards

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1
Q

Vinho branco pálido

A

Ampla auréola aquosa

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Q

Vinho branco profundo

A

O pigmento chega quase até à auréola

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3
Q

Vinho tinto pálido

A

Se a haste do copo é visível na vertical, ou então se for ligeiramente pigmentado desde o centro até à auréola

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4
Q

Vinho tinto profundo

A

Pigmento intenso do centro até à auréola, ou impossibilidade de ver a haste do copo

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5
Q

Avaliar cor em cada tipo de vinho

A

Nos brancos avalia-se melhor no centro, onde há maior profundidade. Nos tintos, dada a opacidade no centro, julga-se melhor na auréola.

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6
Q

Amarelo limão

A

Maior parte dos vinhos brancos apresentam esta cor

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7
Q

Verde Limão

A

Se a cor apresentar verdor evidente

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8
Q

Dourado

A

Se houver um toque de castanho ou laranja

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9
Q

Âmbar ou Castanho

A

Se houver toques de castanho muito evidentes (mais comum em vinhos envelhecidos ou deliberadamente oxidados)

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10
Q

Rubi

A

Cor mais comum para tintos

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11
Q

Púrpura

A

Com toques de azul ou púrpura evidente

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12
Q

Granada

A

Cor laranja ou castanha evidente, mas mais vermelho do que castanho.

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13
Q

Aloirado

A

Vinhos mais acastanhados do que vermelhos (mais comum em vinhos mais velhos ou, deliberadamente oxidados)

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14
Q

Castanho

A

Cor que não apresenta vermelhos (mais comum em vinhos envelhecidos ou deliberadamente oxidados)

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15
Q

Rosa

A

Cor usada para rosés com uma cor rosa muito pura

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16
Q

Salmão

A

Rosés com um toques de cor de laranja

17
Q

Laranja

A

Rosés em que o laranja é a cor dominante (vinhos muito raros)

18
Q

TCA

A

tricloroanisol ( fungos que lembram papelão molhado, defeito causado por contaminação da rolha )

19
Q

Redução

A

Pouco contacto com oxigénio, contrário de oxidação.

Dá ao vinho caráter fétido, tipo ovos podres, couve cozida.

20
Q

Anidro Sulforoso

A

Adicionado a quase todos os vinhos. Combate a oxidação.
Nível mais alto nos vinhos brancos doces.
Em níveis mais altos, atribui um cheiro de fósforo recém-apagado.
Em níveis mais baixo mascara a fruta do vinho.

21
Q

Oxidação

A

O vinho terá cor mais profunda e mais acastanhado do que suposto.
Poderá ter aromas de toffee, mel, caramelo ou café, carecerá de frescura e fruta.
Alguns vinhos são feitos em estilo oxidativo.

22
Q

Acidez Volátil

A

Em baixa concentração fazem com o vinho pareça mais fragrante e complexo.
Em alta concentração dão aromas de vinagre ou removedor de esmalte para unhas

23
Q

Brettanomyces (Brett)

A

Levedura que atribui aromas plásticos ou animais (pensos rápidos, couro, suor de cavalo)

24
Q

Aromas primários

A

Aparecem pós-fermentação. Alguns provêm das uvas, outros surgem na fermentação.
Ex: Aromas de fruta, florais, herbáceos…

25
Q

Aromas secundários

A

Aromas que se extraem da madeira, pelo estágio, ou aromas amanteigados e características cremosas, provenientes da fermentação maloláctica. Podem ainda surgir aromas do tipo levedura e biscoito, pelo contacto com as borras (lias), ou como resultado da autólise.

26
Q

Aromas terciários

A

Proveniente de envelhecimento
Envelhecimento oxidativo - Longo período em madeira (Aromas de café, toffee ou caramelo)
Envelhecimento em garrafa - Aromas de petróleo, mel ou cogumelo.
Os aromas de fruta podem tornar-se em fruta seca ou cozida.

27
Q

jovem

A

Aromas primários e secundários

28
Q

Em evolução

A

Apresenta alguns aromas terciários

29
Q

Evoluído

A

Predominam aromas terciários

30
Q

Álcool em vinhos tranquilos

A

Baixo - menos de 11 % vol.
Médio - Entre 11 - 13,9 % vol.
Alto - 14 % vol. ou mais.

31
Q

Nível de álcool em vinhos fortificados

A

Baixo : 15 - 16,4 % vol.
Médio : 16,5 - 18,4 % vol.
Alto : 18.5 % vol. ou mais

32
Q

Bolha

A

Cremosa - efervescência vivaz na boca sem ser demasiado espumosa ou agressiva
Agressiva - Estala na boca. Perde-se toda a bolha numa única e rápida explosão.
Delicadas - Bolha suave e fina

WSET 3 (18 decks)

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