Zoetstoffen en Additieven Flashcards
Kunnen de extensieve zoetstoffen de bulkfunctie van suiker vervangen? Waarom is dit?
Ze zijn minder zoet of even zoet als suiker, dus kunnen zeker goed gebruikt worden als bulkmiddel. Omdat je veel kan toevoegen zonder enorme extra zoetkracht.
Wat zijn twee nadelen van extensieve zoetstoffen?
Laxerende werking
Hygroscoposch gedrag -> vochtaantrekkend
Wat kun je zeggen over de zoetkracht van intensieve zoetstoffen?
Die is hoger qua zoetkracht dan die van suiker, dus de ervaring van hoe zoet het is.
Ze hebben een lage calorische waarde -> dus een voordeel
Wat is synergistisch?
Dat twee zoetstoffen die versterken elkaars zoetkracht door het samen toe te voegen
Hoe wordt de zoetkracht van zoetstoffen gemeten?
Sensorisch met een analytisch panel (geen brix-meter)
Zoetkracht naar gewicht berekenen
Je wilt een frisdrank receptuur op basis van aspartaam ontwikkelen. Hoeveel gram aspartaam heb je nodig voor 1 liter frisdrank.
Zoetkracht van aspartaam bepalen
= 200 x zoeter (afgelezen uit het schema)
Eind brix waarde? 15 graden brix
= 15 graden bix -> 15 gram per 100 gram H2O
Antwoord:
= 15/200 * 10 -> 0,75 gram aspartaam
Waarom vallen smaakstoffen niet onder aroma’s?
Smaakstoffen zijn de basis smaken. Aroma’s zijn samengestelde chemische producten. Er zit een bepaalde regelgeving aan de aroma’s vast. Ze hebben ook geen e-nummers.
Je wilt aan de receptuur van je toetje een aroma toevoegen. Met welke invloeden dien je rekening te houden voor een optimale aroma beleving?
Passend bij de kleur en smaak (associatie wat mensen hebben of krijgen)
De juiste hoeveelheid afhankelijk van je oplossing
Of het vet of wateroplosbaar is
De zoetkracht van aroma
Smaakversterkers intensiveren de smaak. Wat is opmerkend aan de smaakversterker zelf?
Ze versterken de smaak in je product, alleen van nature hebben ze zelf geen smaak.
