Oefententamen

Question 1

Je hebt een cracker die je gaat testen op mondgevoel
Op welk attribuut ga je testen?

Answer 1

Knapperigheid

Question 2

Je hebt een cracker die je gaat testen op mondgevoel
Welke onderzoeksvraag stel je aan je panelleden?

Answer 2

Hoe knapperig ervaart u het koekje?

Question 3

Je hebt een cracker die je gaat testen op mondgevoel
Je wilt testen op interval schaal, welke schaal kies je?

Answer 3

Lijnschaal, vanwege dat je een begin hebt niet niet knapperig en een einde met heel erg knapperig

Question 4

Wat is een interval schaal?

Answer 4

De intervalschaal is een kwantitatieve meetschaal waar er orde is, het verschil tussen de twee variabelen zinvol en gelijk is. Er is onderscheid aanwezig.

Question 5

Wat is het verschil tussen extrinsieke en intrinsieke zoetstoffen?

Answer 5

• De hoeveelheid die je toevoegt van de zoetstof
• De zoetkracht

Question 6

Noem 3 eigenschappen van elk (extrinsieke en intrinsieke zoetstoffen)

Answer 6

Extensieve zoetstof
- Laxerend effect
- Koelende werkeing
- Bulk zoetstof

Intensief zoetstof
- Hoge zoetkracht
- Meestal toegepast in combinatie van 2 intensieve zoetstoffen
- Synthetisch of natuurlijke bron

Question 7

Wat gebeurt er met calorische waarden van je drank als je intensieve zoetstof kiest?

Answer 7

De calorische waarde wordt lager, vanwege de zoetkracht die hoger is. Hiermee is de ervaring zoeter en heb je minder nodig om te gebruiken

Question 8

Leg uit waarom ervoor 2 zoetstoffen wordt gekozen?

Answer 8

Dat werkt synergistisch. Het betekent dat twee zoetstoffen die versterken elkaars zoetkracht door het samen toe te voegen

Question 9

Welk zuur (melkzuur, wijnsteeenzuur of citroenzuur) zou jij kiezen?

Question 10

Wat gebeurd er met het mondgevoel wanneer je suiker vervangt?

Answer 10

Dat veranderd omdat een zoetstof heel anders is dan een suiker

Question 11

Welke testen kan je uitvoeren op een vast product?

Answer 11

Het breukgedrag en de elasticiteit

Question 12

Hoe heet het apparaat waarmee je de breuk meet?

Question 13

Hoe kan je de brix berekenen van een vast product, zoals kaas?

Question 14

C18:2 Sojaolie
Is dit een verzadigd of onverzadigd vet?

Question 15

C18:2 Sojaolie
Waarom is het onverzadigd waar zie je dat aan?

Question 16

C18:2 Sojaolie
Is het trans of cis?

Question 17

Hoe wordt een hard vet gemaakt?

Question 18

Hoe heet het? Het maken van een hard vet?

Question 19

Wat zijn de risico’s van het maken van een hard vet?

Question 20

Welke 2 type schuimen zijn er?

Answer 20

Eiwit gestabiliseerd schuim en vet gestabiliseerd schuim

Question 21

Leg uit hoe bijv slagroom er uitziet onder de microscoop en wat de continu fases zijn?

Question 22

Wat gebeurd er als slagroom te warm is?

Question 23

Wat kan je tegen de instabiliteit van slagroom doen als het te warm is (behalve het koud houden natuurlijk)?

Question 24

Welke functionele eigenschappen heeft invertsuiker in chocolade ganache, noem 4 basis eigenschappen en geef voorbeeld voor elk?

Question 25

Wat doet invertsuiker met het mondgevoel?