Reologie Flashcards
Wat is het reologische gedrag van vloeibaar?
Schenkbaar
Lage viscositeit
Geen ordening (gel)
Wat is het reologische gedrag van semi-vast?
Lepelbaar & schenkbaar
Zwichtsspanning, makkelijk vervloeibaar
Zwakke gelen
Wat is het reologische gedrag van vast?
Snijdbaar
Breekbaar
Hardheid
Breukkracht
Wat is reologisch eigenschap van vloeibaar?
Viscositeit
Wat is de reologische eigenschap van semi-vast?
Visco-elasticiteit
Wat is de reologische eigenschap van vast?
Elasticiteit
Welke reologische metingen worden er gedaan?
Penetrometer
Aw-meter
Overun meting
- Volume methode
- Gewichtmeting
- Koolzaadmethode
PH-meter
Brookfield meter
Uitstroomplaat/uitstroomgoot
Penetrometer -> gel sterkte
Aw-meter -> wateractiviteit bepalen
Overun meting -> luchtigheid bepalen
- Volume methode
- Gewichtmeting
- Koolzaadmethode
PH-meter -> PH bepalen
Brookfield meter -> viscositeit meten
Uitstroomplaat/uitstroomgoot -> viscositeit meten
Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vast & Hard?
Knapperig, bros, poederig, vochtig, droog, plakkerig, taai, mals
Chocolade, chips, cornflakes
Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vast & Zacht?
Rubberig, sponsig, mals, elastisch, vochtig, droog, plakkerig, zompig, glad, korrelig
Vlees, brood, pudding
Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vast & Vloeibaar?
Smeerbaar, korrelig, vochtig, droog, plakkerig, zompig, klonterig, glad, vettig, romig
Smeerkaas, chocoladepasta, mayonaise
Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vloeibaar?
Dun, waterig, viskeus, romig, vettig, plakkerig
Dranken, dressings/sauzen, ongeklopte slagroom
Welk resultaat behaal je bij het toepassen van reologische meetmethoden?
De stevigheid, breukgedrag en vloeigedrag van een product als gevolg van kracht, vervorming of vervormingssnelheid
Welke verfijning geeft een sensoriche productkeuring op het meetresultaat van de reologsiche meting?
Een interpretatie, verfijning van de meetresultaten
Product Nutella
Wat is de consistentie van dit product?
Wat is het gebruiksgedrag van dit product?
Welke reologische eigenschappen horen er bij dit product?
Vast & vloeibaar
Semi vast
Vloeigedrag
Product chips
Wat is de consistentie van dit product>
Wat zijn passende sensorische termen?
Wat is het gebruiksgedrag van dit product?
Vast en hard
Knapperig, krokant, bros
Breukgedrag
Is de viscositeit van yoghurt hoger of lager dan van water?
Yoghurt bevat meer deeltjes en netwerken waar het product uit bestaat
Wat is een Newtonse vloeistof?
Viscositeit (bij een constante temperatuur) onafhankelijk van de afschuifsnelheid -> lineair viskeus = ideaal gedrag
Vb water, (frituur)olie, benzine, whiskey, wodka
Wat is een Niet Newtonse vloeistof?
Wat hebben de begrippen: shear thinning en shear thickening ermee te maken?
Niet ideaal of niet constante relatie tussen spanning en afschuifsnelheid
Shear thinning -> viscositeit afname bij hoger afschuifspanning snelheid = yoghurt
Shear thicikening -> viscositeit toename bij hoge afschuifspanning snelheid = mayo
Waar hangt viscositeit bij een product vanaf?
Concentratie vaste stof (het aantal deeltjes)
Oplossingen van macromoleculen (vetten, eiwitten, vetten)
Dispersies met een hoger volumefractie aan pulpdeeltjes
Dispersies met hoger volumefractie aan vet- of waterdeeltjes
Dispersies met hoge volumefractie aan luchtbellen
Geef een omschrijving van een semi-vast product?
Producten met gedeeltelijk vast (elastische) karakter. Daarop druk uitoefent wordt het product vloeibaar (viskeus).
Wat zijn belangrijke kenmerken bij semi-vaste producten?
In verpakking vast product, bij kracht wordt vloeibaar
Welk reologisch gedrag van een semi-vast product meet je?
Plastische vloei -> product heeft zowel vast als vloeibaar gedrag. Eerst vast meten = elasticiteit, dan vloeibaar meten = viscositeit
Voorbeelden: pudding, ketchup, magarine, zwakke gelen & opgeklopte slagroom
Welk reologische gedrag meet je bij een vast product?
Breuk gedrag en elasticiteit
Beschrijf het elastische gedrag van trekdrop?
Beginnende kracht is er weinig (loslaten terug in originele vorm) elastische vering, alleen interne breukjes. Hoge kracht is interne en externe breukgedrag -> zichtbaar
Wat gebeurd er als de interne structuur niet sterk genoeg is om krachten van buitenaf te weerstaan?
Een zichtbare breuk
Welke factoren beïnvloeden het breukgedrag?
Producttype
Leeftijd product
Omstandigheden zoals temperatuur
De mate waarin de energie in het materiaal kan wegvloeien (viskeus of elastisch)
Vervormingssnelheid
Homogeniteit product
Zwakste plek product
