Reologie

Question 1

Wat is het reologische gedrag van vloeibaar?

Answer 1

Schenkbaar
Lage viscositeit
Geen ordening (gel)

Question 2

Wat is het reologische gedrag van semi-vast?

Answer 2

Lepelbaar & schenkbaar
Zwichtsspanning, makkelijk vervloeibaar
Zwakke gelen

Question 3

Wat is het reologische gedrag van vast?

Answer 3

Snijdbaar
Breekbaar
Hardheid
Breukkracht

Question 4

Wat is reologisch eigenschap van vloeibaar?

Answer 4

Viscositeit

Question 5

Wat is de reologische eigenschap van semi-vast?

Answer 5

Visco-elasticiteit

Question 6

Wat is de reologische eigenschap van vast?

Answer 6

Elasticiteit

Question 7

Welke reologische metingen worden er gedaan?
Penetrometer
Aw-meter
Overun meting
- Volume methode
- Gewichtmeting
- Koolzaadmethode
PH-meter
Brookfield meter
Uitstroomplaat/uitstroomgoot

Answer 7

Penetrometer -> gel sterkte
Aw-meter -> wateractiviteit bepalen
Overun meting -> luchtigheid bepalen
- Volume methode
- Gewichtmeting
- Koolzaadmethode
PH-meter -> PH bepalen
Brookfield meter -> viscositeit meten
Uitstroomplaat/uitstroomgoot -> viscositeit meten

Question 8

Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vast & Hard?

Answer 8

Knapperig, bros, poederig, vochtig, droog, plakkerig, taai, mals

Chocolade, chips, cornflakes

Question 9

Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vast & Zacht?

Answer 9

Rubberig, sponsig, mals, elastisch, vochtig, droog, plakkerig, zompig, glad, korrelig

Vlees, brood, pudding

Question 10

Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vast & Vloeibaar?

Answer 10

Smeerbaar, korrelig, vochtig, droog, plakkerig, zompig, klonterig, glad, vettig, romig

Smeerkaas, chocoladepasta, mayonaise

Question 11

Wat zijn de sensorische termen en productvoorbeelden van Vloeibaar?

Answer 11

Dun, waterig, viskeus, romig, vettig, plakkerig

Dranken, dressings/sauzen, ongeklopte slagroom

Question 12

Welk resultaat behaal je bij het toepassen van reologische meetmethoden?

Answer 12

De stevigheid, breukgedrag en vloeigedrag van een product als gevolg van kracht, vervorming of vervormingssnelheid

Question 13

Welke verfijning geeft een sensoriche productkeuring op het meetresultaat van de reologsiche meting?

Answer 13

Een interpretatie, verfijning van de meetresultaten

Question 14

Product Nutella

Wat is de consistentie van dit product?

Wat is het gebruiksgedrag van dit product?

Welke reologische eigenschappen horen er bij dit product?

Answer 14

Vast & vloeibaar

Semi vast

Vloeigedrag

Question 15

Product chips

Wat is de consistentie van dit product>

Wat zijn passende sensorische termen?

Wat is het gebruiksgedrag van dit product?

Answer 15

Vast en hard

Knapperig, krokant, bros

Breukgedrag

Question 16

Is de viscositeit van yoghurt hoger of lager dan van water?

Answer 16

Yoghurt bevat meer deeltjes en netwerken waar het product uit bestaat

Question 17

Wat is een Newtonse vloeistof?

Answer 17

Viscositeit (bij een constante temperatuur) onafhankelijk van de afschuifsnelheid -> lineair viskeus = ideaal gedrag

Vb water, (frituur)olie, benzine, whiskey, wodka

Question 18

Wat is een Niet Newtonse vloeistof?
Wat hebben de begrippen: shear thinning en shear thickening ermee te maken?

Answer 18

Niet ideaal of niet constante relatie tussen spanning en afschuifsnelheid

Shear thinning -> viscositeit afname bij hoger afschuifspanning snelheid = yoghurt

Shear thicikening -> viscositeit toename bij hoge afschuifspanning snelheid = mayo

Question 19

Waar hangt viscositeit bij een product vanaf?

Answer 19

Concentratie vaste stof (het aantal deeltjes)

Oplossingen van macromoleculen (vetten, eiwitten, vetten)

Dispersies met een hoger volumefractie aan pulpdeeltjes

Dispersies met hoger volumefractie aan vet- of waterdeeltjes

Dispersies met hoge volumefractie aan luchtbellen

Question 20

Geef een omschrijving van een semi-vast product?

Answer 20

Producten met gedeeltelijk vast (elastische) karakter. Daarop druk uitoefent wordt het product vloeibaar (viskeus).

Question 21

Wat zijn belangrijke kenmerken bij semi-vaste producten?

Answer 21

In verpakking vast product, bij kracht wordt vloeibaar

Question 22

Welk reologisch gedrag van een semi-vast product meet je?

Answer 22

Plastische vloei -> product heeft zowel vast als vloeibaar gedrag. Eerst vast meten = elasticiteit, dan vloeibaar meten = viscositeit

Voorbeelden: pudding, ketchup, magarine, zwakke gelen & opgeklopte slagroom

Question 23

Welk reologische gedrag meet je bij een vast product?

Answer 23

Breuk gedrag en elasticiteit

Question 24

Beschrijf het elastische gedrag van trekdrop?

Answer 24

Beginnende kracht is er weinig (loslaten terug in originele vorm) elastische vering, alleen interne breukjes. Hoge kracht is interne en externe breukgedrag -> zichtbaar

Question 25

Wat gebeurd er als de interne structuur niet sterk genoeg is om krachten van buitenaf te weerstaan?

Answer 25

Een zichtbare breuk

Question 26

Welke factoren beïnvloeden het breukgedrag?

Answer 26

Producttype

Leeftijd product

Omstandigheden zoals temperatuur

De mate waarin de energie in het materiaal kan wegvloeien (viskeus of elastisch)

Vervormingssnelheid

Homogeniteit product

Zwakste plek product