Wijnmaken

Question 1

Wijnmaakprocessen

Answer 1

Kneuzen
Persen
Alcoholische vergisting
Opslag op laten rijpen
verpakking

Question 2

Alcoholische vergisting

Answer 2

Gist voedt zich met de suikers in het druivensap en zet die om in alcohol. De alcoholische vergisting stopt zelf als alle suikers in het druivensap verwerkt zijn. Alcohol hangt dus af van de hoeveelheid suikers in de druiven. 11,5 tot 16%

Question 3

Droge roden wijn maken

Answer 3

Kneuzen
Alcoholische vergisting
af laten lopen
persen
opslag of rijping
verpakking

Question 4

Tannine onttrekken
Onderdompelen
Overpompen

Answer 4

• de hoed van de vloeistof wordt in geduwd met behulp van peddels
• het sap onder uit de gistingstank wordt door een slang omhooggepomt en over de hoed gespoten

Question 5

Maken van Rose
Korte inweking
blenden

Answer 5

rose van blauwe druiven, wordt na een paar uur van de schillen gescheiden
rode wijn en witten wijn mengen, in veel delen van eu verboden.

Question 6

maken van witte wijn

Answer 6

kneuzen
persen
alcoholische vergisting
opslag of rijping
verpakking

Question 7

maken van zoete wijn
Geconcentreerde druivensuikers

Answer 7

Sap van overrijpe druiven, bortytis, bevroren, bevat zo hoog suikergehalte dat het voor de gist niet mogelijk is om alle suikers om te zetten, vergisting komt tot stilstand terwijl er nog restsuiker is. Voorbeeldwijn: Tokaji Aszu uit hongarije

Question 8

maken van zoete wijn
De gist verwijderen

Answer 8

Gist met geavanceerde filters met gaatjes gist uit het gistende sap te zeven. Voorbeeld: White Zinfandel uit California

Question 9

maken van zoete wijn
De gist doden

Answer 9

Alcohol aan het gistende druivensap toegevoegd. 15 tot 20% doodt de gist voordat die alle suikers heeft vergist. (port uit Portugal)

Question 10

maken van zoete wijn
Zoet toevoegen aan een droge wijn

Answer 10

suiker is afkomstig van druiven, soms wordt er onvergist druiven sap gebruikt.

Question 11

Vergisting temp rode wijn

Answer 11

20c tot 32c Hoge temp is nodig om kleur en tannine aan de druivenschillen te onttrekken.

Question 12

vergisting temp rose

Answer 12

zelfde als witte wijn 12c en 22c

Question 13

vergisting temp witte wijn

Answer 13

12c en 22c. aan lagere kant van deze schaal kan de vergisting sterk fruitige aroma’s opleveren.

Question 14

Houten vaten (toastig of branden)

Answer 14

aroma’s van zoete specerijen en gebrand hout opleveren

Question 15

oxidatie in houtenvaten

Answer 15

kunnen aroma’s opleveren van karamel, gedroogd fruit, en noten.

Question 16

Malolactische omzetting

Answer 16

vind plaats na de alcoholische vergisting heeft plaatsgevonden. omzetting komt door bacterien en kunnen het zuurgehalte in de wijn verlagen en kunnen boterige smaken ontstaan. Bij rode wijn bijna altijd, bij witte wijn is het een keus of je het vind passen bij de stijl. Bijv een riesling wil verkomen en bij een chardonnay heeft er baat bij.

Question 17

Lie (gistbezinksel)

Answer 17

Doden gistcellen door de wijn heen roeren, geeft wijn meer body en voegt extra maken toe (biscuit en brood)

Question 18

Goede Flesrijping

Answer 18

Hoog zuurgraad, hoog restsuikergehalte, hoog tannine gehalte, voldoende geconcentreerde smaken.