Wijndistillaten En Wijndroesemdistillaten

Question 1

Noem de 6 deelgebieden in de cognacstreek?

Answer 1

• Grande Champagne
• Petit Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois ordinaires

Question 2

Waarom maakt men in de grande champagne de beste cognacs?

Answer 2

Omdat hier de grond het meest kalkrijk is en er en gematigd klimaat heerst.

Question 3

Waarom worden de bladeren van de druiven in de Grande champagne streek vaak geel?

Answer 3

Omdat er weinig ijzer in de bodem zit.

Question 4

Wat zijn de meest gebruikte (toegestaan) druivensoorten voor het maken van cognac?

Answer 4

• Ugni Blanc/ Saint Emillion
• Colombard
• Folle Blanche

Question 5

Wat is het nadeel van de Ugni Blanc druif?

Answer 5

De vrij dunne twijgjes die makkelijk breken dor de wind of bij het oogsten.

Question 6

Noem 2 manieren om de uitlopers van de wijnstokken na het snoeien te geleiden?

Answer 6

• Guyot Double methode. Hierbij aan men 2 takken aan de wijnrank zitten waaruit nieuwe scheuten komen. Deze worden in de lengte richting met ijzerdraad vastgebonden.
• Cordon de Royat. Hierbij groeien nieuwe uitlopers aan de bovenkant van de wijnrank. In de winter vallen de oude dode uitlopers van de stok. Hierdoor ontstaat een bolvormige begroeiing.

Question 7

Wat is het voordeel door de Cordon de Royat manier van snoeien te gebruiken?

Answer 7

Door de bolvormige begroeiing met de druiventrossen in het midden bedekt met blad is er minder kans op ziektes.

Question 8

Welke 2 coöperaties zijn er voor het distilleren van cognac?

Answer 8

• Bouilleurs de Cru (individuele wijnboeren die zelf stoken)
• Bouilleurs de profession (professionele distillateurs in dienst
  van grote cognachuizen

Question 9

Welke ketel is voorgeschreven voor het distilleren van cognac?

Answer 9

Alambic Charentais

Question 10

Hoeveel procent Karamel mag er maximaal gebruikt worden in cognac?

Answer 10

Maximaal 4 % van het volume

Question 11

Wat is een “Cognac Brut de Fut” ?

Answer 11

Deze term wordt gebruikt voor cognacs die rechtstreeks van een vat op fles worden gebotteld.

Question 12

Noem de 8 kwalificaties waaraan de naam cognac wettelijk moet voldoen?

Answer 12

• de gebruikte wijn mag alleen uit de 6 deelgebieden komen.
• alleen de voorgeschreven witte druivenras gebruikt worden.
• het gebruik van een schroefpers is verboden
• keteldistillatie 2 x
• alcoholgehalte mag ten hoogste 72% bedragen
• distillatie mag alleen tussen 1 november en 31 maart volgend op de
  oogst
• voor lagering, alleen eikenhout uit Limousine en tronqais
• minimaal 40% alc

Question 13

Welke drie gebieden kennen we in de armagnac streek?

Answer 13

Bas-Armagnac
Armagnac- ténareze
Haut- Armagnac

Question 14

In welk jaar arriveerde de druifluis in de cognacstreek die de hele wijngaarden vernietigde?

Answer 14

1878

Question 15

De cognacstreek staat mede bekend om het licht. Hoe noemen de Franse dit licht, en waardoor wordt dit veroorzaakt?

Answer 15

De Fransen noemen dit ‘Lumière tamisee’ en wordt waarschijnlijk veroorzaakt door een voortdurende verdamping van water uit de grond.

Question 16

Waarom is de het vochtige klimaat in de cognac streek goed voor het rijpen van de cognac op vaten?

Answer 16

Minder last van schimmels en tegelijkertijd een niet te snelle verdamping via de duigen in he vat (angels share)

Question 17

Uit welk deelgebied komen de meeste cognacs?

Answer 17

Fins Bois (38% van de productie)

Question 18

Hoe noemt men in Frankrijk de vette, poreuze kalk die men aantreft n de grande champagne streek?

Answer 18

Campanien, de Nederlandse naam is ‘maestrichtien’

Question 19

Hoe noemt men de kalklaag in de petitie champagne streek?

Answer 19

Santonien

Question 20

Hoe noemt men het gistbezinksel wat overblijft na een week vergisten van de ‘zure wijn’

Answer 20

De Lies

Question 21

Wat is het voordeel EN nadeel van het gebruik van gistbezinksel bij distilleren van cognac?

Answer 21

Gistbezinksel mee distilleren geeft een smaakvollere cognac met meer fruit, maar deze hebben een langere tijd nodig om zich te ontwikkelen.

Question 22

Welk hout mag alleen gebruikt worden voor het rijpen van de cognacs?

Answer 22

Eikenhout uit de bossen van Limousin

Question 23

Na hoeveel jaar zijn cognacs uit Fins Bois - Bons Bois en Borderies op smaak?

Answer 23

Na 5 tot 7 jaar

Question 24

Na hoeveel jaar zijn de cognacs uit de Grande en de Petite champagne streek op smaak?

Answer 24

Na 15 tot 25 jaar

Question 25

Wat gebruikt men als andere manier naast karamel om cognacs snel mee te kleuren?

Answer 25

Een vloeibaar houtextract. Hiertoe worden snippers eikenhout in gedistilleerd water ingekookt tot een stroperige massa (boise genoemd). Nadeel is dat er ook een houtsmaak mee komt.

Een aantal cognachuizen voegt ook suiker toe aan jonge cognacs!

Question 26

Wat zijn de voorwaarden voor een ‘Vintage cognac’?

Answer 26

-Voorafgaand aan het distillatieproces moet worden opgegeven
wat als vintage wordt uitgegeven.

- het distillaat moet minimaal 2 jaar vanaf 1 april na de oogst op 
   eikenhout rijpen (mag niet verplaatst en/of bijgevuld worden)

-de vaten van een cognac afkomstig uit 1 oogstjaar moet worden
verzegeld door iemand van BNIC

• de cognac mag in een eigen kelder maar met dubbele deur worden
  opgeslagen. (1 sleutel voor de eigenaar en 1 voor de BNIC)
• bij het bottelen wordt de vintage cognac extra gecontroleerd via
  analytische en organoleptische tests.

Question 27

Wat is de maximale sterkte van armagnac na distillatie?

Answer 27

Maximaal 72%

Question 28

In welke 2 ketels mag armagnac worden gestookt?

Answer 28

• Alambic a Repasse ook wel Alambic Charentais (wettelijk 2
  maal distilleren)
• Alambic Armagnacais (wettelijke capaciteitseisen)

Question 29

Op welke vaten rijt Armagnac?

Answer 29

Op eiken vaten met een inhout van 400 liter (pieces). Dit is hout uit de bossen van ‘Monzelum’. Deze bevatten met tannine en door de poreuze structuur krijgt de Armagnac een dokerbruine kleur.

Question 30

Wat is de minimale drinksterkte van armagnac?

Answer 30

40% alc.

Question 31

Wat is een armagnac ‘non reduit’?

Answer 31

Dit is een armagnac waarvan het alcoholpercentage op natuurlijke wijze tot drinksterkte is teruggelopen.

Question 32

In welke ketels word in Spanje ‘Brandy’ gedistilleerd?

Answer 32

• koperen ketel (tot 70%)

- rectificeerkolom (tot 86%)

Question 33

Wat is het minimale alcoholpercentage van Brandy?

Answer 33

Minimaal 36%

Question 34

Welke 3 kwaliteiten onderscheid men in brandy?

Answer 34

• Brandy de Jerez Solera (half jaar vatlagering)
• Brandy solera Reserva (een jaar vatlagering)
• Brandy solera Gran Reserva (drie jaar vatlagering)

Question 35

Waar worden ‘wijndroesemdistillaten’ van gemaakt ?

Answer 35

Druivenmoer, droesem of druivendraf zijn restanten die overblijven na het persen van de druiven. Deze pulp van stelen, pitten en schillen wordt vermengd met suikerwater en tot gisting gebracht.

Question 36

Wat is Ratafia?

Answer 36

Ratafia is een alcoholhoudende drank bestaande uit druivenmost gemengd met een ‘Marc’

Question 37

In welke distilleerketel wordt grappa gestookt?

Answer 37

Zowel in de distilleerketel als in een kolom (continu of discontinu)

Question 38

Hoe wordt de koek van druivenschillen, pitten en steeltjes die na de persing van wijn overblijft genoemd?

Answer 38

Pomace

Question 39

Wat is faible?

Answer 39

Faible is gedistilleerd water welke in oude cognac vaten word gedaan om smaak en achtergebleven alcohol uit het vat te trekken. Dit word gebruikt om de cognac in alcoholpercentage te verlagen.