Alcohol en distilleren

Question 1

welke suikers kunnen direct door gist worden omgezet in alcohol

Answer 1

enkelvoudige suikers

• Glucose
• Dextrose
• Fructose

Question 2

uit welke suikers bestaat suikerriet en suikerbiet

Answer 2

tweevoudige suikers

Question 3

wat is de algemene schrijfwijze van alcohol

Answer 3

CnH2n +OH

Question 4

wat krijg je als ethanol reageert met zuurstof

Answer 4

Aceetaldehyde (fles wijn die lang open staat)

Question 5

hoe noem je drinkbare alcohol

Answer 5

ethylalcohol of ethanol

Question 6

waar staat de “C” voor in de chemische schrijfwijze van alcohol

Answer 6

koolstof

Question 7

wat krijg je als aceetaldehyde oxideerd

Answer 7

azijnzuur

Question 8

wat krijg je als alcohol reageert met een zuur

Answer 8

Esters

Question 9

wat zijn suikerhoudende grondstoffen

Answer 9

• melasse van suikerbieten of suikerriet
• druiven
• andere vruchten als appels, peren en kersen
• Dadels en vijgen

Question 10

wat zijn zetmeelhoudende grondstoffen

Answer 10

• aardappels
• granen zoals mais, tarwe, rogge, gerst
• diverse knollen zoals Gentiaan
• plantdelen zoals Agave (tequilla)

Question 11

wat is pectine

Answer 11

een stof die voorkomt in vruchten en vrijkomt bij distillatie

Question 12

wat is “foezelolie”

Answer 12

een brede verzamelnaam voor hogere alcoholen

Question 13

wat is bij de keus aan grondstoffen belangrijk

Answer 13

• gemakkelijk beschikbaar
• hoog suiker of zetmeel gehalte
• prijs grondstof
• houdbaarheid
• hoge opbrengst

Question 14

welke soorten alcohol zijn er

Answer 14

graan alcohol
melasse alcohol
rietsuikeralcohol
fruitalcohol
wijnalcohol
alcohol uit aardappelena

Question 15

welke drank ruikt naar lijm

Answer 15

brandewijn

Question 16

welke technieken zijn er om stoffen en/of smaak en geur over te brengen in alcohol

Answer 16

marcereren (koud) schillen
digereren. (warm/stoken) hardere stoffen bv.
kruidnagel
percoleren. (warm en druk) koffie,cacao

Question 17

wat is de grieks/latijnse schrijfwijze voor alcohol

Answer 17

meta
etha
propa
buta
penta
hexa
hepta
octa

Question 18

hoe duid men de sterkte van alcohol aan

Answer 18

in volume procenten

Question 19

hoe meet je het pergentage alcohol

Answer 19

door het soortelijk gewicht van het alcohol/water mengsel te wegen

Question 20

bij hoeveel graden kookt alcohol

Answer 20

78,3 C

Question 21

bij hoeveel graden kookt water

Answer 21

100 C

Question 22

bij hoeveel graden kookt methanol

Answer 22

64,7 C

Question 23

bij hoeveel graden kookt alceetaldahyde

Answer 23

20,2 C

Question 24

Wat is de schrijfwijze van alcohol?

Answer 24

CnH2n+OH

Question 25

Wat krijg je als ethanol reageert met zuurstof.

Answer 25

Aceetaldehde

Question 26

Wat krijg je als aceetaldehyde verder oxideerd

Answer 26

Azijnzuur

Question 27

In welke 6 gebieden is de cognac streek verdeeld?

Answer 27

1. Grande Champagne 2. Petit Champagne 3. Borderies 4. Fins Bois 5. Bons Bois 6. Bois Ordinaires of Bois communes

Question 28

Wat moet een goed wijndistilaat hebben om goede cognac te worden.

Answer 28

Veel zuur en weinig suiker

Question 29

Welke drijven worden het meest voor de productie van cognac gebruikt

Answer 29

- Ugni Blanc (ter plaatse bekend als Saint emllion)

Question 30

Wat is de minimum leeftijd waarop cognac verkocht mag worden?

Answer 30

2,5 jaar

Question 31

Hoe oud is de cognac als er op het etiket "VS" staat of ***

Answer 31

Minimaal 2,5 jaar

Question 32

Hoe oud is de cognac als er "VSOP" op het etiket staat

Answer 32

Ten minste 4,5 jaar

Question 33

Hou oud is de cognac als er "Superieur -of Cuvee superieur" op staat?

Answer 33

Minimaal 3,5 jaar

Question 34

Hou oud s de cognac als er "reserve of rare" op het etiket staat?

Answer 34

Minimaal 5,5 jaar

Question 35

Hoe oud is de cognac als er "Napoleon" op het etiket staat?

Answer 35

Minimaal 6,5 jaar

Question 36

Hoe oud is de cognac als er " XO, Hors d'Age, Gold of Imperial" op staat?

Answer 36

Ten minste 10,5 jaar ( tot april 2018 mogen deze items ivm de overgang nog 6,5 jaar oud zijn)

Question 37

Wat is " Fine champagne"

Answer 37

Een menging uit Grande champagne en petit champagne. De cognac moet voor minstens 50% uit Grande champagne bestaan.

Question 38

Wat is distilleren?

Answer 38

Het omzetten van vloeistof door verhitting in damp en deze damp daarna door afkoelen (condensatie) weer vloeibaar maken.

Question 39

Wat is het doel van distilleren?

Answer 39

Om twee of meer stoffen die in de vloeistof zit, van elkaar te scheiden

Question 40

Bij welke temperatuur kookt alcohol?

Answer 40

78,3 'C

Question 41

Wat voor ketel gebruik je voor het maken van cognac?

Answer 41

Alambic Charentais

Question 42

Welke distilleerketel gebruik je voor Armagnac?

Answer 42

Alambic Charentais

Question 43

Welke distilleerketel gebruik je voor het maken van whisky?

Answer 43

Pot Still

Question 44

Welke distilleerketel gebruik je voor het maken van Irish whisky?

Answer 44

Pot still

Question 45

Welke distilleerketel gebruik je voor het maken van graanalcohol?

Answer 45

Kolomdistillatie

Question 46

Hoe noem men de 2 kolommen die samen het continue distillatie vormen?

Answer 46

Links is de analysator - rechts is de rectificeerder

Question 47

Wat zijn enzymen?

Answer 47

Enzymen zijn eiwitten die zeer specifieke reacties veroorzaken, zonder te worden verbruikt. (In de chemie worden ze katalysators genoemd).

Question 48

Welke 3 enzymen worden gebruikt bij het omzetten van zetmeel in suikers?

Answer 48

- a-amylase (dit breekt de zetmeelkorrel in kleine stukjes) - b-amylase ( breekt steeds 2 pakketjes van 2 glucosemolecule (Maltose)af). - x-glucosidase (door dit enzym wordt de maltose gesplitst tot glucose)

Question 49

Hoe wordt het distilleren van zuiveren alcohol ook wel genoemd?

Answer 49

Het distilleren van zuiveren alcohol wordt "Branden" genoemd, en vind plaats in de branderij. In de branderij worden halffabricaten gemaakt, is de distilleerderij maakt en van halfproducten een eindproduct.

Question 50

Wat is het verschil tussen een branderij en een distilleerderij?

Answer 50

In een branderij wordt een halffabricaten gemaakt, zoals graanalcohol, melassealcohol en moutwijn. In een distilleerderij wordt, met een halffabricaat een eindproduct gemaakt.

Question 51

Waarmee start een reeks alcohol (waterstof koolstof)

Answer 51

De reeks begint met methanol die bestaat uit 1 koolstofatoom en 3 waterstofatomen met daaraan de OH groep. CH3OH De daaropvolgende atoom bevat 1 koolstofatoom en 2 waterstofatomen. Je schrijft: C2H5OH

Question 52

Hoe heet het enzyme dat sacharose splitst in glucose en fructose?

Answer 52

Invertase (suikerwater)

Question 53

Wat zijn de 3 oude sterkteaanduidingen voor het weergeven van de sterkte van alcohol?

Answer 53

- Gay Lussac - Britse Proof - Amerikaanse Proof

Question 54

Waar moet brouwgerst aan voldoen?

Answer 54

- hoog zetmeel gehalte (60% / 65%) - Hoge kiemkracht (groter dan 95%) - Laag vochtgehalte (minder dan 16%) - korrels groter dan 2,5 mm

Question 55

Hoeveel dagen duurt het ongeveer voordat graan is gekiemd?

Answer 55

Graan kiemt in ongeveer 5 dagen bij 15 graden

Question 56

Hoe worden "beslag ketels" ook wel genoemd?

Answer 56

Macerateurs (ketels voorzien van roerwerk en koelspiraal)

Question 57

Hoe heet het vocht nadat het voor het eerst is gedistilleerd?

Answer 57

Ruwnat

Question 58

Hoe noemen we het vocht (de ruwnat) dat na de tweede keer distilleren uit de ketel komt?

Answer 58

Enkelnat (ongeveer 30% alc)

Question 59

Hoe nemen we het vocht (enkelnat) nada het voor de 3e keer s gedistilleerd?

Answer 59

Bestnat of moutwijn (ongeveer 65% alc)

Question 60

Wat is het uitgangspunt bij het maken van melassealohol?

Answer 60

Het verkrijgen van een zo neutraal mogelijke alcohol met een zo hoog mogelijke concentratie (96% alc).

Question 61

Waarvan is melasse een nevenproduct?

Answer 61

Melasse is een nevenproduct van suikerfabrieken en bevat ongeveer 50% suiker.

Question 62

Waarvoor dient de " Florentijnse fles "?

Answer 62

Om bij het distilleren uit waterige distillaten de etherische oliën af te scheiden,

Question 63

Wat is het doel van distilleren?

Answer 63

Het doel is om 2 of meer stoffen die in de vloeistof zitten, van elkaar te scheiden

Question 64

Waar dient de rectificeerder voor in een kolomdistilatie?

Answer 64

De rectifier dient tot aansterken en zuiveren van de alcohol

Question 65

Waar dient de analysator voor in een kolomdistilatie

Answer 65

De analyzer heeft tot taak het beslag alcoholvrij te maken.

Question 66

Waar worden de stoffen ethanal, methanol, azijnzuur enz gevormd

Answer 66

Deze stoffen worden gevormd tijdens het vergisten.