Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Liquoristen Rob > Alcohol en distilleren > Flashcards

Alcohol en distilleren Flashcards

De basis van alcohol

1
Q

welke suikers kunnen direct door gist worden omgezet in alcohol

A

enkelvoudige suikers

  • Glucose
  • Dextrose
  • Fructose
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

uit welke suikers bestaat suikerriet en suikerbiet

A

tweevoudige suikers

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

wat is de algemene schrijfwijze van alcohol

A

CnH2n +OH

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

wat krijg je als ethanol reageert met zuurstof

A

Aceetaldehyde (fles wijn die lang open staat)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

hoe noem je drinkbare alcohol

A

ethylalcohol of ethanol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

waar staat de “C” voor in de chemische schrijfwijze van alcohol

A

koolstof

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

wat krijg je als aceetaldehyde oxideerd

A

azijnzuur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

wat krijg je als alcohol reageert met een zuur

A

Esters

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

wat zijn suikerhoudende grondstoffen

A
  • melasse van suikerbieten of suikerriet
  • druiven
  • andere vruchten als appels, peren en kersen
  • Dadels en vijgen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

wat zijn zetmeelhoudende grondstoffen

A
  • aardappels
  • granen zoals mais, tarwe, rogge, gerst
  • diverse knollen zoals Gentiaan
  • plantdelen zoals Agave (tequilla)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

wat is pectine

A

een stof die voorkomt in vruchten en vrijkomt bij distillatie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

wat is “foezelolie”

A

een brede verzamelnaam voor hogere alcoholen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

wat is bij de keus aan grondstoffen belangrijk

A
  • gemakkelijk beschikbaar
  • hoog suiker of zetmeel gehalte
  • prijs grondstof
  • houdbaarheid
  • hoge opbrengst
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

welke soorten alcohol zijn er

A 
graan alcohol
melasse alcohol
rietsuikeralcohol
fruitalcohol
wijnalcohol
alcohol uit aardappelena
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

welke drank ruikt naar lijm

A

brandewijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

welke technieken zijn er om stoffen en/of smaak en geur over te brengen in alcohol

A

marcereren (koud) schillen
digereren. (warm/stoken) hardere stoffen bv.
kruidnagel
percoleren. (warm en druk) koffie,cacao

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

wat is de grieks/latijnse schrijfwijze voor alcohol

A 
meta
etha
propa
buta
penta
hexa
hepta
octa
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

hoe duid men de sterkte van alcohol aan

A

in volume procenten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

hoe meet je het pergentage alcohol

A

door het soortelijk gewicht van het alcohol/water mengsel te wegen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

bij hoeveel graden kookt alcohol

A

78,3 C

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

bij hoeveel graden kookt water

A

100 C

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

bij hoeveel graden kookt methanol

A

64,7 C

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

bij hoeveel graden kookt alceetaldahyde

A

20,2 C

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Wat is de schrijfwijze van alcohol?

A

CnH2n+OH

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Wat krijg je als ethanol reageert met zuurstof.

A

Aceetaldehde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Wat krijg je als aceetaldehyde verder oxideerd

A

Azijnzuur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

In welke 6 gebieden is de cognac streek verdeeld?

A
  1. Grande Champagne
  2. Petit Champagne
  3. Borderies
  4. Fins Bois
  5. Bons Bois
  6. Bois Ordinaires of Bois communes
28
Q

Wat moet een goed wijndistilaat hebben om goede cognac te worden.

A

Veel zuur en weinig suiker

29
Q

Welke drijven worden het meest voor de productie van cognac gebruikt

A
  • Ugni Blanc (ter plaatse bekend als Saint emllion)
30
Q

Wat is de minimum leeftijd waarop cognac verkocht mag worden?

A

2,5 jaar

31
Q

Hoe oud is de cognac als er op het etiket “VS” staat of ***

A

Minimaal 2,5 jaar

32
Q

Hoe oud is de cognac als er “VSOP” op het etiket staat

A

Ten minste 4,5 jaar

33
Q

Hou oud is de cognac als er “Superieur -of Cuvee superieur” op staat?

A

Minimaal 3,5 jaar

34
Q

Hou oud s de cognac als er “reserve of rare” op het etiket staat?

A

Minimaal 5,5 jaar

35
Q

Hoe oud is de cognac als er “Napoleon” op het etiket staat?

A

Minimaal 6,5 jaar

36
Q

Hoe oud is de cognac als er “ XO, Hors d’Age, Gold of Imperial” op staat?

A

Ten minste 10,5 jaar ( tot april 2018 mogen deze items ivm de overgang nog 6,5 jaar oud zijn)

37
Q

Wat is “ Fine champagne”

A

Een menging uit Grande champagne en petit champagne. De cognac moet voor minstens 50% uit Grande champagne bestaan.

38
Q

Wat is distilleren?

A

Het omzetten van vloeistof door verhitting in damp en deze damp daarna door afkoelen (condensatie) weer vloeibaar maken.

39
Q

Wat is het doel van distilleren?

A

Om twee of meer stoffen die in de vloeistof zit, van elkaar te scheiden

40
Q

Bij welke temperatuur kookt alcohol?

A

78,3 ‘C

41
Q

Wat voor ketel gebruik je voor het maken van cognac?

A

Alambic Charentais

42
Q

Welke distilleerketel gebruik je voor Armagnac?

A

Alambic Charentais

43
Q

Welke distilleerketel gebruik je voor het maken van whisky?

A

Pot Still

44
Q

Welke distilleerketel gebruik je voor het maken van Irish whisky?

A

Pot still

45
Q

Welke distilleerketel gebruik je voor het maken van graanalcohol?

A

Kolomdistillatie

46
Q

Hoe noem men de 2 kolommen die samen het continue distillatie vormen?

A

Links is de analysator - rechts is de rectificeerder

47
Q

Wat zijn enzymen?

A

Enzymen zijn eiwitten die zeer specifieke reacties veroorzaken, zonder te worden verbruikt. (In de chemie worden ze katalysators genoemd).

48
Q

Welke 3 enzymen worden gebruikt bij het omzetten van zetmeel in suikers?

A
  • a-amylase (dit breekt de zetmeelkorrel in kleine stukjes)
  • b-amylase ( breekt steeds 2 pakketjes van 2 glucosemolecule
    (Maltose)af).
  • x-glucosidase (door dit enzym wordt de maltose gesplitst tot
    glucose)
49
Q

Hoe wordt het distilleren van zuiveren alcohol ook wel genoemd?

A

Het distilleren van zuiveren alcohol wordt “Branden” genoemd, en vind plaats in de branderij. In de branderij worden halffabricaten gemaakt, is de distilleerderij maakt en van halfproducten een eindproduct.

50
Q

Wat is het verschil tussen een branderij en een distilleerderij?

A

In een branderij wordt een halffabricaten gemaakt, zoals graanalcohol, melassealcohol en moutwijn.

In een distilleerderij wordt, met een halffabricaat een eindproduct gemaakt.

51
Q

Waarmee start een reeks alcohol (waterstof koolstof)

A

De reeks begint met methanol die bestaat uit 1 koolstofatoom en 3 waterstofatomen met daaraan de OH groep. CH3OH
De daaropvolgende atoom bevat 1 koolstofatoom en 2 waterstofatomen. Je schrijft: C2H5OH

52
Q

Hoe heet het enzyme dat sacharose splitst in glucose en fructose?

A

Invertase (suikerwater)

53
Q

Wat zijn de 3 oude sterkteaanduidingen voor het weergeven van de sterkte van alcohol?

A
  • Gay Lussac
  • Britse Proof
  • Amerikaanse Proof
54
Q

Waar moet brouwgerst aan voldoen?

A
  • hoog zetmeel gehalte (60% / 65%)
  • Hoge kiemkracht (groter dan 95%)
  • Laag vochtgehalte (minder dan 16%)
  • korrels groter dan 2,5 mm
55
Q

Hoeveel dagen duurt het ongeveer voordat graan is gekiemd?

A

Graan kiemt in ongeveer 5 dagen bij 15 graden

56
Q

Hoe worden “beslag ketels” ook wel genoemd?

A

Macerateurs (ketels voorzien van roerwerk en koelspiraal)

57
Q

Hoe heet het vocht nadat het voor het eerst is gedistilleerd?

A

Ruwnat

58
Q

Hoe noemen we het vocht (de ruwnat) dat na de tweede keer distilleren uit de ketel komt?

A

Enkelnat (ongeveer 30% alc)

59
Q

Hoe nemen we het vocht (enkelnat) nada het voor de 3e keer s gedistilleerd?

A

Bestnat of moutwijn (ongeveer 65% alc)

60
Q

Wat is het uitgangspunt bij het maken van melassealohol?

A

Het verkrijgen van een zo neutraal mogelijke alcohol met een zo hoog mogelijke concentratie (96% alc).

61
Q

Waarvan is melasse een nevenproduct?

A

Melasse is een nevenproduct van suikerfabrieken en bevat ongeveer 50% suiker.

62
Q

Waarvoor dient de “ Florentijnse fles “?

A

Om bij het distilleren uit waterige distillaten de etherische oliën af te scheiden,

63
Q

Wat is het doel van distilleren?

A

Het doel is om 2 of meer stoffen die in de vloeistof zitten, van elkaar te scheiden

64
Q

Waar dient de rectificeerder voor in een kolomdistilatie?

A

De rectifier dient tot aansterken en zuiveren van de alcohol

65
Q

Waar dient de analysator voor in een kolomdistilatie

A

De analyzer heeft tot taak het beslag alcoholvrij te maken.

66
Q

Waar worden de stoffen ethanal, methanol, azijnzuur enz gevormd

A

Deze stoffen worden gevormd tijdens het vergisten.

Liquoristen Rob (11 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions