Rum Flashcards
melasse is een bijproduct van rietsuiker
waar / niet waar
waar
noem 3 soorten Rum
industriële rum
Rhum Agricole
oude Rum
wat heeft rhum Agricole voor grondstof
Vesou
wat is Vesou?
Vesou of rietsuikerwijn wordt verkregen door de most die verkregen wordt door vers rietsuiker sap gedurenende enkele dagen te vergisten
welk alcohol pergentage mag Rum niet overschrijden?
75%
welke vaten gebruikt men bij oude Rum
gebruikte bourbonvaten van 200 liter
hoe heet de alcoholhoudende massa die na 1 tot 7 dagen vergisten is verkregen
wine
in wat voor ketel wordt Jamaica rum gemaakt
alambic
Wat zijn de kenmerken van Jamaica rum?
Zwaar, aromatische, geconcentreerd, zoetig
Waarom wordt rum niet boven de 75% alc gedistilleerd?
Omdat bij een hoger percentage alcohol het rum aroma verloren gaat.
Wat zijn de kenmerken van Puerto Rico en Cuba Rum?
Fijn van smaak, licht van body, droog en schoon
Sommige distilleerderijen willen hun rum zwaarder en aromatischer maken. Hoe doen ze dat?
- vergisting met natuurlijke gist ipv gecultiveerde (dus bewust onzuiver)
- Toevoeging van Dunder (residuen die na de distillatie zijn overgebleven).
- toevoegen van skimmings (schuim dat ontstaat bij bij zuiveren van suikerrietsap)
- blenden met agricole Rum
Welke 3 reacties vinden plaats in het vat tijdens het rijpen?
- de extractie van smaken en geuren uit het hout.
- oxidatie van de componenten die aanwezig zijn in de vloeistof
met het hout. - reacties tussen de verschillende organische stoffen
Hoe krijgen diverse rum,s hun diepe bruine kleur?
Door toevoeging van karamel of melassesiroop
Hoeveel bedraagt de angel share per jaar in het vochtige Caribische gebied?
7% a 10% per jaar
