Grondstoffen

Question 1

Wat gebeurd er in de Mouterij

Answer 1

In de mouterij wordt gerst omgezet in mout dat gebruikt wordt bij de fabricage van bier- en moutwijn

Question 2

Welke processen vinden in de mouterij plaats (involgende)

Answer 2

• Zuiveren
• Weken
• kiemen
• Eesten
• poetsen

Question 3

Wat gebeurd er tijdens het zuiveren?

Answer 3

Met magneten worden eventuele metalen bestanddelen verwijderd. Hierna worden grote en kleine bestanddelen gescheiden.

Question 4

Wat gebeurd er tijdens het weken?

Answer 4

Er wordt water aan de gerst toegevoegd zodat deze genoeg water kan opnemen totdat de gerst 45% water bevat. De temperatuur blijft laag zodat de gerst zo min mogelijk eigen zetmeel verbruikt. Tevens wordt er lucht doorheen geblazen om ervoor te zorgen dat de gerst niet aan elkaar gaat kleven. Tevens worden zwevende bestanddelen op het water verwijderd.

Question 5

Wat gebeurd er tijdens het kiemen?

Answer 5

Het gerst heeft ongeveer 5 dagen nodig om volledig te ontkiemen. Lucht wordt erdoorheen geblazen om gevormde koolzuur af te voeren en te koelen.

Question 6

Wat gebeurd er tijdens het eesten?

Answer 6

Bij het eesten moet men het kiemproces stoppen. Dit doet men door hete lucht door het verkregen “groenmout” te blazen om het te drogen. Bovendien verkleurt het mout door de hete temperatuur. Gewoonlijk eest men bij een temperatuur van 65-70 graden. Het mout heet na afloop een vochtgehalte van 4%

Question 7

Wat gebeurd er bij het poetsen?

Answer 7

Na het eesten heeft men “mout” gekregen. De gedroogde kiemen zitten echter nog aan de korrel en moet verwijderd worden. Dit doet men in grote trommels met borstels.