Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Vin_II > Vinsmagning > Flashcards

Vinsmagning Flashcards

1
Q

Hvilke farvenuancer findes der for hvidvine ?

A

Gulgrøn - citron - guld - rav - brun

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvordan kommer flaskelagring af hvidvin til udtryk ?

A

Petroleum, svampe, hø, honning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Foreslå 4 vine til en medium fyldige kødret

A

Barbera d’Asti (max 15 % nebbiolo) (lettere kødretter, tomatsovs) m- til m tannin m+ til h syre m krop 4 mrd på fad Barolo, Piemonte, Nebbiolo (Kraftigt kød) m+ syre høj tannin m krop 38 m lagring heraf 18 på fad

Syrah fra Saint Joseph (kraftige kødretter, røget kød) m til m+ syre m til m+ tannin m+ krop høj alkohol peber 1,5 års fadlagring

Cabernet Sauvignon-domineret Bordeaux, ex. fra Pauillac. (kraftige kødretter, lam, rodfrugter) m til høj tannin m til m+ syre solbær m+ alkohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Du finder blod i vinens smag. Hvilken aromakategori er der tale om ?

A

Animalsk (sekundær aroma)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for fyldige rødvine ?

A

17-19 gr

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvilken hedvin ville du servere til charcuterie og svampeconsommé ?

A

Amontillado sherry har den nødvendige dybde og friskhed Med alkohol (hedvinsskalaen: 16,5%) med syre valnød og bitter eftersmag med krop med+ smagsintensitet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Nedfaldsfrugt, brunt æble hører under aromakategorien…

A

…Oxidation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Foreslå 2 vine til en let dessert med frisk frugt

A

Mousserende Brachetto d’Acqui lav alkohol let til m- krop halvsød (jordbær)

Mousserende Gamay fra Beaujolais Halvsød (sødere end brachettoen) lav alkohol m+ syre l til m- tannin l til m krop m+ syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvordan defineres lav alkohol i en stille vin ?

A

Mindre end 10,5%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for fyldige hvidvine ?

A

10-12 gr.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvordan underinddeles primære aromaer ?

A

Frugtig, blomstret, vegetal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvordan defineres sødmegraderne i en stille vin ?

A

Tør - off dry - halvtør - halvsød - sød - meget sød

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for lette hvidvine ?

A

7-9 gr

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvad ville du servere til et glas fino sherry ? Lav alkohol (hedvinsskalaen: 15%) let til med krop bitter eftersmag tør med intensitet druer, friske nødder

A

Spansk mandelsuppe med hvidløg.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvordan kommer flaskelagring af rødvin til udtryk ?

A

Læder, svampe, underskov

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvad er madeirisering ?

A

Karamellisering og oxidation. “Rancio”-karakter fra Rousillon, klassiske madeira-aromaer (også i Tawny port). Molasse, røg, brunet smør, appelsinskal, pomerans, acetaldehyd, Overmoden, tørret, kandiseret frugt, abrikos, nødder, valnødder, mander, smeltet smør, ostet, roquefort rosiner, svesker, figner, dadler, kaffe, chokolade, karamel, vanilje, kokos, honning, banan, hyldeblomst, brun farin, medicinskab, klor, peber, saltet, tropisk frugt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Du finder et orange-citrus præg à la bergamotte, lidt ingefær og safran i en halvsød vin. Hvad kan det være ?

A

Sandsynligvis senthøstet karakter.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Du finder brændt karamel i vinens duft. Hvilken aromaudvikling og -kategori er der tale om ?

A

Aromaudvikling: Tertiær aroma Aromakategori: Bevidst oxidation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Aroma-eksempler på gær/autolyse

A

Gær, kiks, dej, brød, toast

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvilken hedvin ville du servere til vildt ?

A

Madeira på Sercial med+ til høj syre med+ intensitet høj alkohol (hedvinsskalaen: 19%) offdry eftersmag af nødder med+ fylde fad, høj tannin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Aroma-eksempler på fadpræg

A

Vanilje, nelliker, kokos, flødekaramel, kaffe, bål, røg, popcorn, træ, chokolade, kakao

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvordan defineres hhv. medium(-), medium og medium(+) alkohol i en stille vin ?

A

Medium(-): 10,5% - 11,5 % Medium: 11,5% - 13% Medium(+): 13,5 - 14%

23
Q

Hvad er de vigtigste forskelle på en ung Barbera d’Alba og en ung Pinot Noir fra Côte d’Ôr, f.eks. en Clos de Vougeot Grand cru fra 2017 ?

A

Begge har m+ til h syre, m- til m tanninog m+ alkohol (Barberaen måske kun m), omkring m krop (pinoten måske m-).

Men Barberaen har typisk ikke fået fad, mens pinoten har fået 17 mrd på 50 % nye egetræsfade

24
Q

Hvordan defineres høj alkohol i en stille vin ?

A

Mere end 14%

25
Hvad er forskellen på tør Chardonnay fra Maconnais eller Trocken Kabinett på Riesling fra Mosel hvad angår syre og alkohol ?
Trocken Kabinett på Riesling fra Mosel har typisk m+ til h syre og kun m- til m alkohol mens tør Chardonnay fra Maconnais typisk kun har m til m+ syre men m+ alkohol
26
Beskriv en typisk Chardonnay fra Maconnais
Ingen fad (m til) m+ syre m+ alkohol m+ fylde m(+) smagsintensitet
27
Foreslå 3 dessertvine til en tung dessert
Recioto della Valpolicella (tørret dadel) Meget koncentreret fra halvsød til ekstremt søde høj syre **medium alkohol** Tawny port (Chokolade, henkogt frugt, hasselnød) 20-22 %, **høj alkohol** for hedvin sød PX-sherry **meget honningsød** fed og fyldig, rosinagtig mørk lang vedholdende eftersmag 17 % (**medium alkohol**)
28
Hvilke farvenuancer findes der for rødvine ?
Lilla - rubin - granat - tawny - brun
29
Hvilke kategorier skal man forholde sig til under "Vinens udseende" ?
Klarhed, farveintensitet, farvenuance
30
Foreslå 3 vine til en let forret med fuglevildt eller kalvekød
ung Barbera d’Alba (2018) m+ til h syre m til m+ alkohol _ingen fad_ **m- til m tannin** m krop Ung pinot noir fra Côte d'Ôr, ex. Clos de Vougeot Grand cru 2017 m+ til h syre **m- til m tannin** m- til m krop m+ alkohol (13,5%) _17 mrd på 50 % nye egetræsfade_ Gamay fra Morgon, m+ syre **l til m- tannin** l til m krop m alkohol _8 mrd fad_
31
Hvordan kan man genkende gammel madeira (såvel som gammel sherry og meget gammel tawny port) ?
På det grønne skær i kanten. De yngre er medium gyldne. Der er ingen røde noter i sherry (da den er lavet på en grøn drue).
32
Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for lette rødvine ?
14-16 gr
33
Foreslå 3 vine til smørstegt lidt kraftigere fisk, røget laks eller fjerkræ med sovs.
Meursault, Perrières, 1er cru, 2014 (Chardonnay, Côte de Beaune) (Smørstegt (kraftig) fisk, fjerkræ, _6 mrds fad_ m til m+syre m+ alkohol m+ fylde Muscadet Sévre et Main sur lie (Loire, Melon de Bourgogne) (østers) tør let _sur lie_ salt mineralitet Sauvignon blanc, Marlborough, New Zealand (røget laks) alkohol med+ syre m _fadlagring_ m krop passionsfrugt
34
Hvilken hedvin ville du servere til hårde oste med valnøddehonning ?
10-årig Madeira på Malvasia Høj syre sød (10-80 g/l) med+ eftersmag (lidt bitterhed) høj alkohol (hedvinsskalaen: 18-19%) med krop med+ intensitet
35
Du finder sure kirsebær i vinens duft. Hvilken aromaudvikling og -kategori er der tale om ?
Aromaudvikling: Primær aroma Aromakategori: Frugtig (stenfrugt)
36
Foreslå 3 vine til en let skaldyrsret.
Trocken Kabinett på Riesling fra Mosel **(m+ til) h syre** _m- til m fylde_ m- til m alkohol m- til m smagsintensitet ingen fad tør Vinho Verde på Alvarinho, fra Vinho Verde citrus (**m+ til) h syr**e _let fylde_ m alkohol m- til m smagsintensitet ingen fad tør Chardonnay fra Maconnais **(m til) m+ syre** m+ alkohol _m+ fylde_ m(+) smagsintensitet ingen fad
37
Aroma-eksempler på "søde krydderier"
Kanel, nelliker, ingefær, muskatnød, vanilje
38
Aroma-eksempler på "andre krydderier"
Peber (sort/hvid/grøn), lakrids, tobak, stjerneanis, safran
39
Hvilke 3 vine ville du servere til et blandet ostebord ?
En "sød" og rund rødvin uden tunge tanniner en sød hvidvin eller en halvsød vendange tardive en 20 årig Tawny/Colheita Eftersom der ofte bliver serveret dessert med dessertvin til før osten, er det naturligt at vælge sødere vine til osten,
40
Hvordan underinddeles sekundære aromaer ?
Krydret, sur lie/malo, kemisk, fadpræget, animalsk
41
Aroma-eksempler på malolaktisk fermentering
Smør, ost, fløde, yoghurt
42
Du finder honning og en ristet, brændt karakter og petroleum, diesel i en ung hvidvin med høj syre og medium (+) alkohol. Hvilken drue og oprindelse er der sandsynligvis tale om ?
TDN/carotenoider udvikles i Rielslings drueskind ved varmepåvirkning og sker normalt ikke i Tyskland, mens det er normalt i Alsace over tid. Men eftersom der er tale om en ung vin, er der nok tale om oversøisk oprindelse, f.eks. Eden Valley, Australien.
43
Flint, våde sten og muldjord hører under aromakategorien...
...kemisk
44
Hvilke kategorier skal man forholde sig til under "Vinens duft" ?
Renhed, duftintensitet, aroma-udvikling, aroma-kategorier, aroma-eksempler
45
Hasselnødder, valnødder, brændt karamel hører under aromakategorien...
...Bevidst oxidation
46
Foreslå to dessertvine til en mellem fyldig dessert med æbler
Vendange tardive på Chenin blanc fra Loire (æblekage) 14 % let botrytis **m+ til h syre** m krop sød Sélection de Grains Nobles fra Alsace, på Riesling/Gewürztraminer/Pinot gris/ Muscat (Tarte tatin) let botrytis aromatisk minus fad intens fed **m syre** m alkohol sød
47
Hvad ville du servere til en chokolademousse med orangeskal ?
Maury tuilé fra 2000 duft af tørret appelsinskal med+ syre sød med+ eftersmag med+ krop alkohol med (16,5)
48
Foreslå 3 dessertvine til en let fløde og citrusbaseret dessert.
Sauternes fra Bordeaux (mest Sémillon), Château d'Yquem 1er cru supérieur let-mellem fyldig frugtig høj sødme høj smagsintensitet **høj syre** _m(+) alkohol_ Tokaji Aszú fra Tokaj på botrytiseret Furmint mv. fadlagret **høj syre** _lav alkohol (10%)_ sød (3-6 puttonyos) Eiswein fra Mosel på Riesling **højere syre end botrytiserede vine** renere frugt _Meget meget sød lav alkohol (6-8%)_
49
Foreslå en desssertvin til crème brulée eller is
Botrytisret Sémillon fra Barossa Valley m syre
50
Foreslå 2 dessertvine til lidt tunge desserter med tørrede eller karameliseret frugt
Trockenbeerenauslese Riesling (tarte tatin) Udelukkende botrytis meget sød **lav alkohol** Beerenauslese (figner jordbær) overmodne druer, en del botrytis, Minder om sauternes **lav alkohol 8 %** sjældent ny eg Sød Eiswein på Riesling (Crème brulée, cheesecake) højere syre end botrytiserede vine ren druearoma **lav alkohol** (Brændt, røget, karamelliseret) Sød (100 g/l) Madeira på Malmsey høj syre med - fyldig krop med (hedvinsskalaen) **alkohol 18%** lang intens eftersmag
51
Hvordan defineres alkoholniveauet i en hedvin ?
Lav 15-16% Medium 16,5 - 18,5 % Høj 18,5 % +
52
Hvilken hedvin ville du servere til en sød dessert med abrikos, flødeskom og bergamotte ?
Rivesaltes ambré lav alkohol (hedvinsskalaen: 15-16%) lang eftersmag halvsød med syre noter af abrikos med+ intensitet med+ krop
53
Du finder honningnoter, tørret abrikos, citrus, appelsinmarmelade, karamel, ristet/brændt tone (ikke fad-relateret), en "kemisk" tone af cykelslange. Vinen er meget koncentreret, fed med moderat syre. Der er en lille bitterhed. Hvad fortæller det dig ?
Der er sandsynligvis tale om en botrytiseret vin. Eventuelt med en smule gråskimmel (den bitre tone).
54
Hvordan underinddeles tertiære aromaer ?
Oxidation, flaskelagring

Vin_II (11 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions