Vinsmagning

Question 1

Hvilke farvenuancer findes der for hvidvine ?

Answer 1

Gulgrøn - citron - guld - rav - brun

Question 2

Hvordan kommer flaskelagring af hvidvin til udtryk ?

Answer 2

Petroleum, svampe, hø, honning

Question 3

Foreslå 4 vine til en medium fyldige kødret

Answer 3

Barbera d’Asti (max 15 % nebbiolo) (lettere kødretter, tomatsovs) m- til m tannin m+ til h syre m krop 4 mrd på fad Barolo, Piemonte, Nebbiolo (Kraftigt kød) m+ syre høj tannin m krop 38 m lagring heraf 18 på fad

Syrah fra Saint Joseph (kraftige kødretter, røget kød) m til m+ syre m til m+ tannin m+ krop høj alkohol peber 1,5 års fadlagring

Cabernet Sauvignon-domineret Bordeaux, ex. fra Pauillac. (kraftige kødretter, lam, rodfrugter) m til høj tannin m til m+ syre solbær m+ alkohol

Question 4

Du finder blod i vinens smag. Hvilken aromakategori er der tale om ?

Answer 4

Animalsk (sekundær aroma)

Question 5

Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for fyldige rødvine ?

Answer 5

17-19 gr

Question 6

Hvilken hedvin ville du servere til charcuterie og svampeconsommé ?

Answer 6

Amontillado sherry har den nødvendige dybde og friskhed Med alkohol (hedvinsskalaen: 16,5%) med syre valnød og bitter eftersmag med krop med+ smagsintensitet

Question 7

Nedfaldsfrugt, brunt æble hører under aromakategorien…

Answer 7

…Oxidation

Question 8

Foreslå 2 vine til en let dessert med frisk frugt

Answer 8

Mousserende Brachetto d’Acqui lav alkohol let til m- krop halvsød (jordbær)

Mousserende Gamay fra Beaujolais Halvsød (sødere end brachettoen) lav alkohol m+ syre l til m- tannin l til m krop m+ syre

Question 9

Hvordan defineres lav alkohol i en stille vin ?

Answer 9

Mindre end 10,5%

Question 10

Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for fyldige hvidvine ?

Answer 10

10-12 gr.

Question 11

Hvordan underinddeles primære aromaer ?

Answer 11

Frugtig, blomstret, vegetal

Question 12

Hvordan defineres sødmegraderne i en stille vin ?

Answer 12

Tør - off dry - halvtør - halvsød - sød - meget sød

Question 13

Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for lette hvidvine ?

Answer 13

7-9 gr

Question 14

Hvad ville du servere til et glas fino sherry ? Lav alkohol (hedvinsskalaen: 15%) let til med krop bitter eftersmag tør med intensitet druer, friske nødder

Answer 14

Spansk mandelsuppe med hvidløg.

Question 15

Hvordan kommer flaskelagring af rødvin til udtryk ?

Answer 15

Læder, svampe, underskov

Question 16

Hvad er madeirisering ?

Answer 16

Karamellisering og oxidation. “Rancio”-karakter fra Rousillon, klassiske madeira-aromaer (også i Tawny port). Molasse, røg, brunet smør, appelsinskal, pomerans, acetaldehyd, Overmoden, tørret, kandiseret frugt, abrikos, nødder, valnødder, mander, smeltet smør, ostet, roquefort rosiner, svesker, figner, dadler, kaffe, chokolade, karamel, vanilje, kokos, honning, banan, hyldeblomst, brun farin, medicinskab, klor, peber, saltet, tropisk frugt

Question 17

Du finder et orange-citrus præg à la bergamotte, lidt ingefær og safran i en halvsød vin. Hvad kan det være ?

Answer 17

Sandsynligvis senthøstet karakter.

Question 18

Du finder brændt karamel i vinens duft. Hvilken aromaudvikling og -kategori er der tale om ?

Answer 18

Aromaudvikling: Tertiær aroma Aromakategori: Bevidst oxidation

Question 19

Aroma-eksempler på gær/autolyse

Answer 19

Gær, kiks, dej, brød, toast

Question 20

Hvilken hedvin ville du servere til vildt ?

Answer 20

Madeira på Sercial med+ til høj syre med+ intensitet høj alkohol (hedvinsskalaen: 19%) offdry eftersmag af nødder med+ fylde fad, høj tannin

Question 21

Aroma-eksempler på fadpræg

Answer 21

Vanilje, nelliker, kokos, flødekaramel, kaffe, bål, røg, popcorn, træ, chokolade, kakao

Question 22

Hvordan defineres hhv. medium(-), medium og medium(+) alkohol i en stille vin ?

Answer 22

Medium(-): 10,5% - 11,5 % Medium: 11,5% - 13% Medium(+): 13,5 - 14%

Question 23

Hvad er de vigtigste forskelle på en ung Barbera d’Alba og en ung Pinot Noir fra Côte d’Ôr, f.eks. en Clos de Vougeot Grand cru fra 2017 ?

Answer 23

Begge har m+ til h syre, m- til m tanninog m+ alkohol (Barberaen måske kun m), omkring m krop (pinoten måske m-).

Men Barberaen har typisk ikke fået fad, mens pinoten har fået 17 mrd på 50 % nye egetræsfade

Question 24

Hvordan defineres høj alkohol i en stille vin ?

Answer 24

Mere end 14%

Question 25

Hvad er forskellen på tør Chardonnay fra Maconnais eller Trocken Kabinett på Riesling fra Mosel hvad angår syre og alkohol ?

Answer 25

Trocken Kabinett på Riesling fra Mosel har typisk m+ til h syre og kun m- til m alkohol mens

tør Chardonnay fra Maconnais typisk kun har m til m+ syre men m+ alkohol

Question 26

Beskriv en typisk Chardonnay fra Maconnais

Answer 26

Ingen fad (m til) m+ syre m+ alkohol m+ fylde m(+) smagsintensitet

Question 27

Foreslå 3 dessertvine til en tung dessert

Answer 27

Recioto della Valpolicella (tørret dadel) Meget koncentreret fra halvsød til ekstremt søde høj syre medium alkohol

Tawny port (Chokolade, henkogt frugt, hasselnød) 20-22 %, høj alkohol for hedvin sød

PX-sherry meget honningsød fed og fyldig, rosinagtig mørk lang vedholdende eftersmag 17 % (medium alkohol)

Question 28

Hvilke farvenuancer findes der for rødvine ?

Answer 28

Lilla - rubin - granat - tawny - brun

Question 29

Hvilke kategorier skal man forholde sig til under “Vinens udseende” ?

Answer 29

Klarhed, farveintensitet, farvenuance

Question 30

Foreslå 3 vine til en let forret med fuglevildt eller kalvekød

Answer 30

ung Barbera d’Alba (2018) m+ til h syre m til m+ alkohol ingen fad m- til m tannin m krop

Ung pinot noir fra Côte d’Ôr, ex. Clos de Vougeot Grand cru 2017 m+ til h syre m- til m tannin m- til m krop m+ alkohol (13,5%) 17 mrd på 50 % nye egetræsfade

Gamay fra Morgon, m+ syre l til m- tannin l til m krop m alkohol 8 mrd fad

Question 31

Hvordan kan man genkende gammel madeira (såvel som gammel sherry og meget gammel tawny port) ?

Answer 31

På det grønne skær i kanten. De yngre er medium gyldne. Der er ingen røde noter i sherry (da den er lavet på en grøn drue).

Question 32

Hvad er den anbefalede serveringstemperatur for lette rødvine ?

Answer 32

14-16 gr

Question 33

Foreslå 3 vine til smørstegt lidt kraftigere fisk, røget laks eller fjerkræ med sovs.

Answer 33

Meursault, Perrières, 1er cru, 2014 (Chardonnay, Côte de Beaune) (Smørstegt (kraftig) fisk, fjerkræ, 6 mrds fad m til m+syre m+ alkohol m+ fylde

Muscadet Sévre et Main sur lie (Loire, Melon de Bourgogne) (østers) tør let sur lie salt mineralitet

Sauvignon blanc, Marlborough, New Zealand (røget laks) alkohol med+ syre m fadlagring m krop passionsfrugt

Question 34

Hvilken hedvin ville du servere til hårde oste med valnøddehonning ?

Answer 34

10-årig Madeira på Malvasia Høj syre sød (10-80 g/l) med+ eftersmag (lidt bitterhed) høj alkohol (hedvinsskalaen: 18-19%) med krop med+ intensitet

Question 35

Du finder sure kirsebær i vinens duft. Hvilken aromaudvikling og -kategori er der tale om ?

Answer 35

Aromaudvikling: Primær aroma Aromakategori: Frugtig (stenfrugt)

Question 36

Foreslå 3 vine til en let skaldyrsret.

Answer 36

Trocken Kabinett på Riesling fra Mosel (m+ til) h syre m- til m fylde m- til m alkohol m- til m smagsintensitet ingen fad

tør Vinho Verde på Alvarinho, fra Vinho Verde citrus (m+ til) h syre let fylde m alkohol m- til m smagsintensitet ingen fad

tør Chardonnay fra Maconnais (m til) m+ syre m+ alkohol m+ fylde m(+) smagsintensitet ingen fad

Question 37

Aroma-eksempler på “søde krydderier”

Answer 37

Kanel, nelliker, ingefær, muskatnød, vanilje

Question 38

Aroma-eksempler på “andre krydderier”

Answer 38

Peber (sort/hvid/grøn), lakrids, tobak, stjerneanis, safran

Question 39

Hvilke 3 vine ville du servere til et blandet ostebord ?

Answer 39

En “sød” og rund rødvin uden tunge tanniner

en sød hvidvin eller en halvsød vendange tardive

en 20 årig Tawny/Colheita

Eftersom der ofte bliver serveret dessert med dessertvin til før osten, er det naturligt at vælge sødere vine til osten,

Question 40

Hvordan underinddeles sekundære aromaer ?

Answer 40

Krydret, sur lie/malo, kemisk, fadpræget, animalsk

Question 41

Aroma-eksempler på malolaktisk fermentering

Answer 41

Smør, ost, fløde, yoghurt

Question 42

Du finder honning og en ristet, brændt karakter og petroleum, diesel i en ung hvidvin med høj syre og medium (+) alkohol. Hvilken drue og oprindelse er der sandsynligvis tale om ?

Answer 42

TDN/carotenoider udvikles i Rielslings drueskind ved varmepåvirkning og sker normalt ikke i Tyskland, mens det er normalt i Alsace over tid. Men eftersom der er tale om en ung vin, er der nok tale om oversøisk oprindelse, f.eks. Eden Valley, Australien.

Question 43

Flint, våde sten og muldjord hører under aromakategorien…

Answer 43

…kemisk

Question 44

Hvilke kategorier skal man forholde sig til under “Vinens duft” ?

Answer 44

Renhed, duftintensitet, aroma-udvikling, aroma-kategorier, aroma-eksempler

Question 45

Hasselnødder, valnødder, brændt karamel hører under aromakategorien…

Answer 45

…Bevidst oxidation

Question 46

Foreslå to dessertvine til en mellem fyldig dessert med æbler

Answer 46

Vendange tardive på Chenin blanc fra Loire (æblekage) 14 % let botrytis m+ til h syre m krop sød

Sélection de Grains Nobles fra Alsace, på Riesling/Gewürztraminer/Pinot gris/ Muscat (Tarte tatin) let botrytis aromatisk minus fad intens fed m syre m alkohol sød

Question 47

Hvad ville du servere til en chokolademousse med orangeskal ?

Answer 47

Maury tuilé fra 2000 duft af tørret appelsinskal med+ syre sød med+ eftersmag med+ krop alkohol med (16,5)

Question 48

Foreslå 3 dessertvine til en let fløde og citrusbaseret dessert.

Answer 48

Sauternes fra Bordeaux (mest Sémillon), Château d’Yquem 1er cru supérieur let-mellem fyldig frugtig høj sødme høj smagsintensitet høj syre m(+) alkohol

Tokaji Aszú fra Tokaj på botrytiseret Furmint mv. fadlagret høj syre lav alkohol (10%) sød (3-6 puttonyos)

Eiswein fra Mosel på Riesling højere syre end botrytiserede vine renere frugt Meget meget sød lav alkohol (6-8%)

Question 49

Foreslå en desssertvin til crème brulée eller is

Answer 49

Botrytisret Sémillon fra Barossa Valley m syre

Question 50

Foreslå 2 dessertvine til lidt tunge desserter med tørrede eller karameliseret frugt

Answer 50

Trockenbeerenauslese Riesling (tarte tatin) Udelukkende botrytis meget sød lav alkohol

Beerenauslese (figner jordbær) overmodne druer, en del botrytis, Minder om sauternes lav alkohol 8 % sjældent ny eg

Sød Eiswein på Riesling (Crème brulée, cheesecake) højere syre end botrytiserede vine ren druearoma lav alkohol (Brændt, røget, karamelliseret) Sød (100 g/l)

Madeira på Malmsey høj syre med - fyldig krop med (hedvinsskalaen) alkohol 18% lang intens eftersmag

Question 51

Hvordan defineres alkoholniveauet i en hedvin ?

Answer 51

Lav 15-16% Medium 16,5 - 18,5 % Høj 18,5 % +

Question 52

Hvilken hedvin ville du servere til en sød dessert med abrikos, flødeskom og bergamotte ?

Answer 52

Rivesaltes ambré lav alkohol (hedvinsskalaen: 15-16%) lang eftersmag halvsød med syre noter af abrikos med+ intensitet med+ krop

Question 53

Du finder honningnoter, tørret abrikos, citrus, appelsinmarmelade, karamel, ristet/brændt tone (ikke fad-relateret), en “kemisk” tone af cykelslange. Vinen er meget koncentreret, fed med moderat syre. Der er en lille bitterhed. Hvad fortæller det dig ?

Answer 53

Der er sandsynligvis tale om en botrytiseret vin. Eventuelt med en smule gråskimmel (den bitre tone).

Question 54

Hvordan underinddeles tertiære aromaer ?

Answer 54

Oxidation, flaskelagring