Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vin_II > Champagne > Flashcards

Champagne Flashcards

1
Q

Må man chaptalisere i Champagne ?

A

Ja, max 3 %, og det er almindeligt at chaptalisering foretages inden mosten gæres til vin de clair på ca. 11 %. Da man skal påtænke at andengæringen giver yderligere 1,2-1,3% og den færdige champagne ligger mellem 12 og 12,5 %.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvad betyder RC i Champagne ?

A

Récoltant Coopérateur, avler der laver sine vine hos et kooperativ men sælger dem under eget navn.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilket klima hersker i Champagne ?

A

Semi-kontinentalt/semi-maritimt og meget køligt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad er l’Échelle des Crus ?

A

Cru-skalaen med hvilken CIVC årligt fastsatte priserne på druerne til avlerne. Grand cru-byerne var dem, hvor druerne fik fuld pris (100 %).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvad hedder de 17 grand cru villages i Champagne?

A 
Ambonnay
Avize
Ay
Beaumont-sur-Vesle
Bouzy
Chouilly
Cramant
Louvois
Mailly Champagne
Le Mesnil-sur-Oger
Oger
Oiry
Puisieulx
Sillery
Tours-sur-Marne
Verzenay
Verzy
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vinen har syre og friskhed, lethed, elegance, noter af citrus, grape, grønne æbler, floral, tertiære noter af friske hasselnødder, praline og honning.
Hvad er det for en champagne ?

A

Sandsynligvis en BdB på Chardonnay.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvad er dosage ?

A

Tilsætning af liqueur d’expedition, en blanding af vin og sukker (og evt. svovl), for at toppe vinen op og for at søde den.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvor i Champagne dominerer kimmeridge-ler (som det ses i Chablis) ?

A

I Aube (Côte des Bar)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvad hedder den dominerende jordbundstype på skråningerne i Champagne ?

A

Belemnit-kalk (forsteninger af blæksprutter), som har en god dræningsevne og er effektivt til at afgive og absorber varme.
På skråningerne ligger den øverst, mens den ellers er dækket af et tyndt lag af sand og ler.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvor mange gram sukker er der i champagnens forskellige sødmegrader ?

A 
Brut nature/non-dosage: 0-3 g/l
Extra brut: 0-6 g/l
Brut: 0-12 g/l
Extra dry: 12-17 g/l
Sec: 17-32 g/l
Demi-sec: 32-50 g/l
Doux: >50 g/l
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvordan betegnes en landsby i Champagne hvor avlerne betales 90-99 % af Grand cru-prisen (=100 %) ?

A

1er cru

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvor mange Grand cruer er der i Champagne ?

A

17

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvad betyder forkortelsen CM på en champagneetiket ?

A

Coopérative Manipulant

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvad frigives der under autolysen ?

A

Acetaler og nitrogenforbindelser.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvad er rebêche ?

A

Tredje pres af druerne der bruges til destillering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvad er Liqueur de tirage ?

A

En blanding af vin, gær og sukker som bruges til at starte andengæringen. Indeholder ofte også bentonit (for at samle gærresterne).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvad er trykket i champagneflasken ca. efter andengæringen ?

A

6 bar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvor mange % af druerne skal mindst være fra egne vinmarker, hvis man i Champagne bruger betegnelsen Récoltant Manipulant ?

A

95 %

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvor i Champagne dominerer Chardonnay ?

A

Côte de Sézanne og Côte des Blancs

20
Q

Nævn 3 prestige cuvéer på 100 % Chardonnay

A

Prestige cuvée: Cuvée des Enchanteleurs
Producent: Charles Heidsieck
Landsby: Reims

Prestige cuvée: Cuvée Gentilhomme (Vintage)
Producent: A-R Lenoble
Landsby: Chouilly

Prestige cuvée: Fleur de Passion
Producent: Diebolt-Vallois
Landsby: Cramant

21
Q

Hvor længe varer andengæringen af champagne typisk ?

A

Op til 8 uger, under denne proces omdannes det tilsatte sukker til alkohol og kuldioxid.

22
Q

Hvad er vin de taille

A

De sidste 500 l most der presses

23
Q

Hvor mange liter kan der være i en Nebukadnesar-flaske ?

A

15 liter eller 20 flasker

24
Q

Hvad er assemblage ?

A

Blanding af vin fra den aktuelle årgang med reserve-vine (som ofte er solera-blanding) fra tidligere år for at ramme husets stil år efter år. Den færdigblandede vin kaldes en cuvée.

25
Q

Hvordan laves rosé champagne som oftest ?

A

Ved at blande en smule rødvin i. (Nogle få ved kort maceration af blå druer).

26
Q

Hvad er dégorgement ?

A

Den proces hvor gærresterne fjernes fra flaskerne, efter at alle aflejringerne har samlet sig i flaskehalsen.

27
Q

Hvilken jordbundstype dominerer i Champagnes dale ?

A

Micraster-kalk (forsteninger af søpindsvin)

28
Q

Hvad er en Blanc de noirs champagne?

A

Hvid champagne lavet på Pinot Noir (og/eller Pinot Meunier). BdN lavet alene på eller domineret af PM er ikke almindeligt.
Vinene er oftest mere fyldige og frugtige end BdB.

29
Q

Hvad er vin de cuvée ?

A

De første 2.050 l most der er presset

30
Q

Hvilken metode til andengæring af champagne anvendes til flasker der ikke har normalstørrelse ?

A

Transfermetoden (transvasage), hvor vinene tappes over på en tryktank, aflejringerne filtreres bort og vinen aftappes.

31
Q

En champagne med en vis alder smager af vinteræbler og røde bær, den har fylde, høj syre og lagringspotentiale og tertiære aromaer af kaffe, chokolade og toastbrød. Hvad er det for en champagne ?

A

Sandsynligvis en BdN på Pinot Noir. Pinot Meunier giver de samme aromaer men har ofte kun m+ syre og mindre lagringspotentiale. Den ses også sjældent som varietalvin, men oftere til NV.

32
Q

Hvad er CIVC ?

A

Comité Interprofessionel du Vin de Champagne, Champagneproducenternes organisation fra 1941, der både står for markedsføring og kontrol med produktionsmetoder, høstudbytte o.s.v.

33
Q

Hvad er remuage ?

A

Den proces hvor aflejringerne, der gerne sætter sig fast langs med flasken, samles (så man kan udføre dégorgement).

34
Q

Hvor længe skal en vintage-champagne mindst lagre ?

A

36 måneder, heraf mindst 12 måneder på gærresterne (med de fleste champagnehuse lagrer betydeligt længere)

35
Q

Hvor i Champagne dominerer Pinot Meunier ?

A

Vallée de la Marne (og også en del PInot Noir)

36
Q

Hvor mange af Champagnes landsbyer har 1er cru-status ?

A

42

37
Q

Hvad er rumfanget af en Jeroboam-flaske ?

A

3 liter eller 4 flasker

38
Q

Hvordan betegnes en landsby i Champagne hvor avlerne betales under 90 % af Grand cru-prisen (=100 %) ?

A

Cru

39
Q

Hvad hedder Frankrigs mest nordlige vinregion ?

A

Champagne

40
Q

Hvor længe skal en non-vintage champagne mindst lagre ?

A

15 måneder på flaske, hvoraf mindst 12 måneder på gærresterne (men de fleste champagnehuse lagrer deres vine betydeligt længere ofte 2-4 år)

41
Q

Hvor mange landsbyer (crus) må dyrke druer til champagne ?

A

320

42
Q

Hvad er forskellen på méthode champenoise og méthode traditionelle ?

A

Man må kun bruge betegnelsen Méthode champenoise i Champagne, fremstillingsformen er den samme.

43
Q

Hvor i Champagne dominerer Pinot Noir ?

A

I Montagne de Reims og Côte des Bar/Aube

44
Q

Hvor ligger alle de gode vinmarker i Champagne ?

A

På skråninger på områdets bakker, således at de får mere sol og større modenhed.

45
Q

Hvad hedder Champagnes 4 hoveddistrikter ?

A

Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs (inkl. Côte de Sézanne) og Côte des Bar (i Aube)

46
Q

Hvad er autolyse ?

A

Nedbrydning af de døde gærceller, skaber aflejringer af gærrester (bærm) i flasken som er med til at give vinen karakter.

47
Q

Hvad hedder de 5 departementer i Champagne ?

A

Aisne, Aube, Marne, Seine-et-Marne og Haute-Marne

Vin_II (11 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions