Champagne Flashcards
Må man chaptalisere i Champagne ?
Ja, max 3 %, og det er almindeligt at chaptalisering foretages inden mosten gæres til vin de clair på ca. 11 %. Da man skal påtænke at andengæringen giver yderligere 1,2-1,3% og den færdige champagne ligger mellem 12 og 12,5 %.
Hvad betyder RC i Champagne ?
Récoltant Coopérateur, avler der laver sine vine hos et kooperativ men sælger dem under eget navn.
Hvilket klima hersker i Champagne ?
Semi-kontinentalt/semi-maritimt og meget køligt.
Hvad er l’Échelle des Crus ?
Cru-skalaen med hvilken CIVC årligt fastsatte priserne på druerne til avlerne. Grand cru-byerne var dem, hvor druerne fik fuld pris (100 %).
Hvad hedder de 17 grand cru villages i Champagne?
Ambonnay Avize Ay Beaumont-sur-Vesle Bouzy Chouilly Cramant Louvois Mailly Champagne Le Mesnil-sur-Oger Oger Oiry Puisieulx Sillery Tours-sur-Marne Verzenay Verzy
Vinen har syre og friskhed, lethed, elegance, noter af citrus, grape, grønne æbler, floral, tertiære noter af friske hasselnødder, praline og honning.
Hvad er det for en champagne ?
Sandsynligvis en BdB på Chardonnay.
Hvad er dosage ?
Tilsætning af liqueur d’expedition, en blanding af vin og sukker (og evt. svovl), for at toppe vinen op og for at søde den.
Hvor i Champagne dominerer kimmeridge-ler (som det ses i Chablis) ?
I Aube (Côte des Bar)
Hvad hedder den dominerende jordbundstype på skråningerne i Champagne ?
Belemnit-kalk (forsteninger af blæksprutter), som har en god dræningsevne og er effektivt til at afgive og absorber varme.
På skråningerne ligger den øverst, mens den ellers er dækket af et tyndt lag af sand og ler.
Hvor mange gram sukker er der i champagnens forskellige sødmegrader ?
Brut nature/non-dosage: 0-3 g/l Extra brut: 0-6 g/l Brut: 0-12 g/l Extra dry: 12-17 g/l Sec: 17-32 g/l Demi-sec: 32-50 g/l Doux: >50 g/l
Hvordan betegnes en landsby i Champagne hvor avlerne betales 90-99 % af Grand cru-prisen (=100 %) ?
1er cru
Hvor mange Grand cruer er der i Champagne ?
17
Hvad betyder forkortelsen CM på en champagneetiket ?
Coopérative Manipulant
Hvad frigives der under autolysen ?
Acetaler og nitrogenforbindelser.
Hvad er rebêche ?
Tredje pres af druerne der bruges til destillering
Hvad er Liqueur de tirage ?
En blanding af vin, gær og sukker som bruges til at starte andengæringen. Indeholder ofte også bentonit (for at samle gærresterne).
Hvad er trykket i champagneflasken ca. efter andengæringen ?
6 bar
Hvor mange % af druerne skal mindst være fra egne vinmarker, hvis man i Champagne bruger betegnelsen Récoltant Manipulant ?
95 %
Hvor i Champagne dominerer Chardonnay ?
Côte de Sézanne og Côte des Blancs
Nævn 3 prestige cuvéer på 100 % Chardonnay
Prestige cuvée: Cuvée des Enchanteleurs
Producent: Charles Heidsieck
Landsby: Reims
Prestige cuvée: Cuvée Gentilhomme (Vintage)
Producent: A-R Lenoble
Landsby: Chouilly
Prestige cuvée: Fleur de Passion
Producent: Diebolt-Vallois
Landsby: Cramant
Hvor længe varer andengæringen af champagne typisk ?
Op til 8 uger, under denne proces omdannes det tilsatte sukker til alkohol og kuldioxid.
Hvad er vin de taille
De sidste 500 l most der presses
Hvor mange liter kan der være i en Nebukadnesar-flaske ?
15 liter eller 20 flasker
Hvad er assemblage ?
Blanding af vin fra den aktuelle årgang med reserve-vine (som ofte er solera-blanding) fra tidligere år for at ramme husets stil år efter år. Den færdigblandede vin kaldes en cuvée.
