Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vin_II > Hedvine > Flashcards

Hedvine Flashcards

1
Q

Hvad er den grundlæggende stilforskel på fino og oloroso ?

A

Fino er lys, gulgrøn og lavet under flor (15,5%) skal drikkes indenfor 2 år efter aftapning. Syre, gærsmag, friske nødder, frugtigere end oloroso, “slank alkohol”, ikke oxidativ stil.

Oloroso er mørk og oxideret (17-18%) mere robuste aromaer, nødder.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Forklar kort hvordan portvin fremstilles

A

Druerne afstilkes.

Kort og voldsom maceration (48 timer)

Fodtrædning/robotfødder

Pigeage og remontage

Maceration og gæring til 5(-7%) % (2-3 dage)

Forstærkning med (omkring 1/5) 77 % druesprit til 18-20%. ofte fra Setúbal, Lourinhã.

Presses af drueskallerne

Fadlagres i 550 liters fade, pipas med et restsukkerindhold på ca. 100 g/l

Lagres (2 år) i Vila Nova de Gaia/Douro

Typen defineres indenfor de første 2 år

Ruby >< Tawny

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilken vin kan man ikke få ved sin fødsel og nyde på sin 18 års fødselsdag ?

A

Frasqueira madeira, eftersom lagringskravet er mindst 20 år på fad (efter 2 år på canteiro)

Efter flasketapning udvikler den sig ikke mere, men degenererer ganske langsomt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad er Crusted port ?

A

Crusted Port Enkel ruby-stil med bundfald for at give en fornemmelse af vintage. Særligt Storbritannien.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Beskriv en typisk Madeira på Malmsey

A

Sød (60 g/l +)

Mest koncentrerede, opulent, balanceret af høj syre, brændte, røgede aromaer, karamelliseret/brændt sukker

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad hedder de to Sherry-producerende DOer ?

A

Jerez (1933)

Manzanilla de Sanlucar de Berrameda

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvilke fem blå druesorter anses for de bedste og mest klassiske til portvinsfremstilling ?

A

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca

Der er 80 tilladte (også grønne, særligt viosinho og rabigato til hvid port)

Sousão og Alicante Bouschet, begge med farvet druekød er i fremmarch.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvordan adskiller en Colheita sig fra en Aged Tawny ?

A

En colheita er en årgangsbetegnet tawny (nogle gange fra et enkelt fad), der har ligget mindst 7 år på fad eller glaskar (demi-john). Tappeåret bør fremgå.

En aldersangivet tawny er et blend som IVDP har vurderet til at smage som den angivne alder.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvad er forskellen på en LBV og en LBV envelhecido em garrafa ?

A

Late Bottled Vintage Port sent aftappet vintage port. Ikke de bedste år (hvor man i stedet lver vintage port). Skal lagre 4-6 år inden flaskeaftapning. Derfor hurtigere udvikling end vintage. Billigere filtreret inden aftapning, så ikke stor flaskeudvikling. Med bundfaldet udskilt ved den længere fadlagring, så ofte ikke behov for dekantering.

Envelhecido em Garrafa angiver at LBVen har fået yderligere 3 års flaskelagring inden salg.

Begge skal drikkes indenfor de første 10 år efter produktion. En vin fra 2011 bliver frigivet i 2017 klar til at drikke. Ofte til 1/5 af vintageport-prisen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvad er a Lei do terço ?

A

Lov om hvor meget portvin der må sælges, håndhæves af IVDP. Maksimalt 1/3 af beholdningen må sælges på årlig basis. Dette tvinger portvinshusene til at holde reservevin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilke Tawny port stilarter findes der ?

A

Tawny port

Tawny reserve port

Tawny with indication of age

Colheita port

Garrafeira

Hvid Colheita (meget sjælden)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvilke tre underdistrikter inddeles portvinsområdet i ?

A

Baixo Corgo, Cima Corgo og Douro Superior

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvad kendetegner Colheita Port ?

A

Årgangsbetegnet Tawny port.

Skal have ligget mindst 7 år på fad men ligger ofte længere.

Er ikke blandet men kommer derimod fra ét fad, hvilket betyder at årgang og aftapningsdato skal stå på etiketten.

Kan efterfølgende være lagret på flaske, men udvikler sig meget langsomt.

Bundfald kan forekomme.

Gamle hvide colheitaer på rabigato, cersial kan være gode, men er sjældne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvad angiver aldersbetegnelsen Tawny ?

A

At der er tale om en stil (hhv. 10, 20 , 30 eller 40 års)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Nævn tre AOPer blandt Roussillons Vin doux Naturels

A

Rivesaltes

Muscat de Rivesaltes

Banyuls

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilken drue dominerer i simplere former for Madeira ?

A

Tinta negra (og fremstilling ved sherry-metoden og kunstig opvarmning). Blå druesort.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvad kendetegner en Tawny reserve port ?

A

En blanding af vine som har lagret 5-7 år.

Har en lysere, brunlig farve og er mindre frugtig med mere udviklede toner.

Eventuelt bundfald vil være udfældet i fadene og vinen skal ikke dekanteres.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvordan laves Ratafia i Champagne ?

A

Spritten tilsættes INDEN gæringen eller lige i begyndelsen af gæringen, under macerationen, hvilket giver en alkoholrig, sød druemost.

Andre eksempler på vin de liqueur-stilen er Pineau de Charentes fra Cognac eller Floc de Gascogne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvilken jordbundstype dominerer i Douro ?

A

Glimmerskiffer omgivet af forvitret granit, det øverste jordlag er tyndt, næringsfattigt og stenet. Store variationer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Under hvilken betegnelse aftappes tørre rød- og hvidvine fra Douro ?

A

DOP Douro

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvad kendetegner en (aldersangiven) Tawny with indication of age ?

A

Bliver betegnet med 10, 20, 30 eller 40+ år gammel. Ingen andre betegnelser må anvendes.

Vinene har lagret længe på fad og har en højere kvalitet end Tawny reserve, men vil ikke være årgangsbetegnet.

Aldersbetegnelsen beror på IVDPs vurdering.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad kendetegner en Ruby Port i fht. en Ruby Port reserve ?

A

Ruby Port (2-3 års (fad)lagring). Dyb farve, frisk frugt, bær, lakrids, floral og enkel. Søde middelhavsurter, basilikum. Blanding af flere årgange.

Ruby Reserve Port lidt længere lagring og lidt højere kvalitet end Ruby Port. Blanding af flere årgange.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvad kaldes de store “stenkar” hvor en stor mængde af druerne til portvin fodtrampes ?

A

Lagares

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Forklar kort princippet i solera-systemet.

Hvad er den store fordel ved dette system ?

A

Blandings- og lagringssystem i 600 liters fade kaldet botas.

Man tapper fra det nederste lag kaldet solera, de øvre kaldes criadera.

Ny vin (añada/sobretable) tilfører næring (til flor) og friskhed i de øvre criaderas.

Yderligere tilsætning af druesprit evt. sødet og farvet

Blandingsmetoden betyder ensartethed i fht oloroso

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hvor skal sherry lagres ?

A

Jerez de la Frontera

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Berrameda

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hvilke 4 druesorter angiver sødmegraden i bedre Madeira-vine ?

A

Sercial (8-25 g/l, tør)

Verdelho (25-40 g/l halvtør)

Boal (40-60 g/l halvsød)

Malmsey/Malvasia (60 g/l + sød)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hvilke reduktive stilarter (Ruby) findes ?

A

Ruby Port

Ruby Reserve Port

Vintage Port

Single Vintage Port

Late Bottled Vintage Port

Crusted Port

28
Q

Hvad hedder den mest anvendte druesort til Madeira ?

A

Tinta negra (pinot noir og grenache) (60 %)

29
Q

Hvad betyder rancio ?

A

Smagsnoterne der forbindes med bevidst oxidation. Findes i cognac, madeira, tawny port, rom, armagnac etc.

30
Q

Hvilken metode anvendes til produktion af Madeira når der er tale om de kostbare ædle druesorter ?

A

Portvinsmetoden og naturlig opvarmning til Colheitas eller Frasqueiras.

Ellers sherrymetoden.

Forstærkning med 95 % aguardente ofte fra Frankrig.

31
Q

Hvad er en amontillado ?

A

Fino sherry hvor floren er død ved tilsætning af alkohol (til 17 %)

32
Q

Hvor længe tager det portvinen at gære op til de ca. 5 % ?

A

2-3 dage

33
Q

Hvor meget sukker er der i “tør” madeira ?

A

8-12 gram/l

34
Q

Hvad er estufagem ?

A

Et system til opvarmning af vin.

  1. Normalt i Cubas de calor

Kunstig opvarmning af selve beholderen vha damp der cirkulerer igennem. Stål eller cementtank på 25.000-50.000 og 45-50 grader, hvor vinen bliver i 3 måneder.

Medfører karamellisering af sukkeret og en puddersukkeragtig melassestil.

Industriel basis, stor volumen, forstærkes efterfølgende, blends.

  1. Armazéns de calor (Kun Henriques e Henriques)

Kunstig opvarmning af rummet, typisk i pipas på 600 l.

30-40 grader, 6-12 måneder, mere nænsom metode, vine af mellemkvalitet og blends.

  1. Den fineste: Vinhos de canteiro

Lagring på træfade (pipas på 600 l)

Vinene er forstærket inden lagring.

På naturligt opvarmede lofte (f.eks. over estufas) bliver fadene varmet op om dagen (over 50 grader) og køler ned om natten og står dermed og “arbejder” i fadet.

Ingen nye fade, så ikke tannin-producerende.

Bruges til topkvaliteten, vintage (colheita/frasqueira), lille produktion, kun ædle druer: minimum 2 år på canteiro, derefter min 20 års fadlagring.

35
Q

Hvad er forskellen på en Vintage port og en single vintage port ?

A

Vintage Port dyreste og mest velansete portvinsstil. Skal lagres på fad mindst til 1. januar det andet år efter høsten og højst til 30. juni i det tredje år (og aftappes altså relativt tidligt) og lagres derefter længe på flaske, ofte flere årtier. 20-30 år for at smage godt. Bundfald.

Single Vintage Port er en vintage port fra en enkelt vingård/-mark og altså ikke en blandingsvin. Altid årgangsbetegnet. Laves i gode men ikke de bedste år (hvor man i stedet laver vintage port). Kort fadlagring.

36
Q

Hvad kaldes de tre jordbundstyper i Sherry-distriktet ?

A

Albariza (kridhvid, porøs kalkholdig) i superior-trekanten, delikate elegante fino typer

Arena (kystområderne), sandholdig, højere udbytter, lavere kavllitet,

Barros (ved foden af bakkerne) lerholdig mørk frugtbar, lavere kvalitet, krop (Oloroso)

37
Q

Hvad er forskellen på fadstørrelsen i Vila Nova de Gaia sammenlignet med Douro +

A

Douro: 550-600 liter (officielt 534 liter)

Vila Nova de Gaia: 620 liter

38
Q

Hvad fremstilles Rivesaltes vin doux naturel på ?

A
  • Ambré og Tuilé*: Grenache, Tourbat, Macabeau, Muscat (max 20%). Oxidativt. min 3 års lagring.
  • Grenat*: 100 % Grenache, reduktivt, max 18 mrd. lagring.
39
Q

Beskriv en typisk madeira

A

Kan være tør -> sød (sercial til malmsey)

“tør” 8-12 gram sukker

Ofte 50-80 g sukker/l

Hvinende høj syre, højt sukkerindhold, medium alkohol (18%), medium til fyldig krop, udtalt intens lang eftersmag.

oxidation og karamellisering. Udvikler sig ikke. Gamle vine på 100 år på fad er stadig i live og drikkeværdige. Ingen grænse for lagring. Særligt Sercial.

Kan holde sig åben og enormt madvenlige og versatile fra det salte til det søde - god til restaurationer :)

40
Q

Hvilken alkoholstyrke skal den færdige Madeira-vin have ?

A

18% (médium alkohol

41
Q

Hvilken alkoholprocent har den færdige portvin efter forstærkning ca. ? Hvad bruges til at forstærke med ?

A

Ved en alkoholstyrke på 5 % tilsættes druesprit på 77% til en samlet styrke på 19-22%. (normalt omkring 20 %)

Restsukker på 100-120 g/l

42
Q

Hvad er EUs definition på hedvin ?

A

Forordning EF 479/2008 definerer hedvin som et produkt lavet på druer og druedestillat med en alkoholstyrke over 15% og under 22%.

Den totale alkoholstyrke (dvs. hvis alt sukker var gæret til alkohol), skal være mindst 17,5%, med visse undtagelser, f.eks. Fino sherry som holder 15% og er tør.

43
Q

Angiv 3 forskellige hedvinstyper og deres oprindelse

A

Portvinsmetoden: Marsala, (17-18 %) Sicilien

Sherrymetoden: Sherry (15-20 %), Jerez

Vin de liqueur-metoden: Ratafia (17-18%) Champagne

44
Q

Hvad er Palo Cortado ?

A

Fino sherry hvor floren ikke udvikler sig.

45
Q

Hvad er o benefício anual ?

A

Den årlige mængde vin som må produceres, i form af druer, reguleres ved tildeling af mængde af druesprit.

Den samlede mængde der må produceres defineres i fht. om markedet er mæt/sultent og årgangens kvalitet (vintage-år ?) af IVDP sammen med vindyrkerne og afskiberne

Jo flere points i Cadastro-systemet, des mere benefício (siden 1756), for at styre produktionsmængden.

46
Q

Hvilke to hovedgrupper kan portvin opdeles i ?

A

Ruby stilarter som er lagret reduktivt

sjældent omstikning, fadene fyldes

kort fadlagring, 2-7 år

vinder ved flaskelagring

bundfald

og

Tawny stilarter som er lagret oxidativt

hyppig omstikning for oxidering

fadene kan fyldes 80 % for hurtig oxidering

lang fadlagring (10-40 år f.eks.)

udvikler sig ikke yderligere på flaske, drikkeklar

Vand og alkohol fordamper over tid (i samme proportion) og syren bliver mere koncentreret.

Bundfaldet ligger i fadet.

47
Q

Beskriv en typisk Madeira på Boal

A

Medium sød (40-60 g/l)

stadig god syre, mørkere, mellemfyldig, sød med tør finish, tørret frugt, rosin

48
Q

Hvad er den mest almindelige opbindingsform i forb. med drueproduktionen til Madeira ?

A

Pergola, lav opbinding med polykultur

49
Q

Hvad er den grundlæggende forskel mellem “portvinsmetoden”, som også anvendes til Vin Doux Naturel, og vine lavet efter “sherry-metoden” hvad angår tilsætningen af druesprit ?

A

Ved portvinsmetoden afbrydes gæringen ved tilsætning af druesprit, så den søde vin forstærkes og stabiliseres – UNDER gæring - så man får en sød vin

Ved sherrymetoden gæres vinen helt ud, den tørre vin forstærkes og stabiliseres – EFTER gæring - så man får en tør vin (som efterfølgende kan sødes med sød vin eller druemost).

50
Q

Hvad har alle portvinsstilarter til fælles ?

A

Udgangspunktet er altid 2 års fadlagring.

51
Q

Hvad er forskellen på estufagem-metoden og vinhos de canteiro ?

Hvad er formålet med disse to metoder ?

A

Industriel estufagem i Cubas de calor betyder kunstig opvarming i ”estufas” på 20-50.000 liter, vha damp. Over 3 måneders tid på 40-55 grader

En mere nænsom (og langsommelig) metode til vine af mellemkvalitet eller blends er estufa i armazéns de calor, hvor det er hele rummet der bliver opvarmet typisk i pipas på 600 l til 30-40 grader i 6-12 mrd.

52
Q

Hvad hedder de bedste madeira-huse ?

A

Henriques e Henriques

fra 1850, mange marker, den største uafhængige producent, dyrker, producerer og sælger selv

Pereira d’Oliveira (1850)

Vinhos Barbeito (1946)

53
Q

Beskriv en typisk Madeira på Sercial

A

Tør (8-25 g/l)

Lys, høj syre, stram, mandel.

54
Q

Hvilke betegnelser findes der for blended Madeira ?

A

Rainwater (min 3 år, typisk tinta negra, halvtør)
Selecionado (3-5 år)
Reserve (5-10 år)
Special reserve (10-15 år)
Extra-reserve (15-20 år, typisk monovarietal, canteiro)
20, 30, 40 years old
Solera (10 % tappes/år)

55
Q

Angiv den sidste store portvin vintage-årgang.

A

2011

56
Q

Hvilke er de ædle druesorter til produktion af Madeira (i rækkefølge efter stigende sødmegrad) ?

A

Sercial

Verdelho (50 ha)

Boal (15 ha)

Malvasia

Ved Sercial og verdelho stoppes gæringen senere (=> tør vin). Sercial er blevet synonymt med en tørrere madeira-stil.

57
Q

Hvad fremstilles Banyuls på ?

A

Grenache, Tourbat, Macabeu, Muscat (max 20%)

58
Q

Hvad er PX ?

A

Pedro Ximenez – grøn drue der anvendes til varietalvine, vin doux naturel og som sødemiddel (95 % af vinmarkerne anvendes til Palomino fino)

PX Sherry fremstilles på tørrede druer, hvilket betyder at sherryen bliver ekstremt sød (300 g/l).

59
Q

Hvordan fremstilles en garrafeira portvin ?

A

Lagring på træ efterfulgt af lagring på glas-demijohns (reduktiv) - opfundet af Niepoort

60
Q

Hvad er klimaforskellene på de tre underregioner i DOP Porto ?

A

Baixo Corgo er den mest regnfulde (kystklima?) og koldeste med omkring 900 mm/år og scorer langt færre klimapoints i cadastro-systemet end f.eks. marker ved Pinhão i Cima Corgo.

Cima Corgo, ved Pinhão, 600 mm/år, anses for at have det bedste klima, de bedste marker i dalene ved bifloderne Tedo (garvesyre), Távora, Torto, Pinhão og Tua.

Douro superior (500 mm/år) er den tørreste og fladeste mindst udviklede helt inde ved den spanske grænse. Kontinentalt klima. Her tilplantes nu særligt på de køligere, højtliggende skråninger langs Douros venstre bred mellem Côa og grænsen.

61
Q

Hvornår stammer portvinslovgivningen fra ?

A

1756

62
Q

Angiv Douro-regionens 3 underregioner fra vest mod øst.

A

Baixo Corgo, Cima Corgo, Douro Superior

63
Q

Beskriv en typisk Madeira på Verdelho

A

medium tør (25-40 g/l)

Veldefineret syre, stenfrugt, med alderen en røget note

64
Q

Findes der madeira med aldersbetegnelse ?

A

Ja.

F.eks. 3, 5, 10 og 15 år.

65
Q

Hvordan er portvinsmarkerne klassificeret ?

A

Portvinsmarkerne er klassificerede fra A (min 1200 points) til F i fht. antal point i Cadastro-systemet, der tildeles efter 12 faktorer (max 2361 points) afhængigt af beliggenhed, drænering, alder på stokke, orientering i fht, solen, højdemeter, eksponering, hældningsgrad, læ, druetype, beplantningstæthed, udbytte, opbinding, o.s.v.

66
Q

Hvilke betegnelser findes der for vintage madeira ?

A

Colheita (enkelt årgang, min 85%, min. 5 års lagring)
Frasqueira (enkelt årgang, min 85 %, min. 20 års lagring), Canteiro
Vinho da roda - sjælden, lagret til søs og krydset Ækvator. Produceres ikke længere.

67
Q

Hvad kendetegner en Tawny port ?

A

I teorien en portvin, der har lagret så længe på (små) fad, at den er let oxideret og har mistet sin røde farve og blevet brun (tawny).

I dag kan tawny port være en blanding af lysere og lettere vine. F.eks. ved at høste fra køligere beliggende vinmarker eller lagre vinen et stykke oppe i Douro, hvor varmen gør at vinen udvikler sig hurtigere.

Udvikles ikke ved flaskelagring. Ingen bundfald.

Oxideret, nødder, tørret frugt, rancio, bruning, madeirisering, dyreskind.

For at fremstille aldersangivet tawny, kræves em masse gammel portvin og godkendelse fra IVDP.

Vin_II (11 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions