Veneto Flashcards
1
Q
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
A
- DOVE: Prov di Verona
- VITIGNI: Corvina 45-95%, di cui corvinone max 50% e rondinella 5/30%. Ammessi altri tipo molinara
- AFFINAMENTO: min 26 mesi, 48 per la riserva
- CONSUMO: 5-15 anni ma anche di più
- CARATTERISTICHE: rubino con riflessi granati o granato a seconda dell’affinamento, sentori di viola e fiori rossi appassiti, confetture di frutta rossa e ciliegia sotto spirito, nocciola, noce, mandorla, prugna secca e con l’affinamento anche cannella, noce moscata, cuoio, tabacco, tartufo, liquirizia e eterei. In bocca è sapido, nota tannica, caldo.
- ABBINAMENTO: brasato all’amarone, capriolo in agrodolce, cervo con confettura di mirtilli rossi o formaggio stagionato. Vino da conversazione.
2
Q
BAGNOLI FRIULARO DOCG
A
- DOVE: Prov di Padova
- VITIGNI: Raboso piave min 90%
- AFFINAMENTO: min 12 mesi
- CONSUMO: 2-3 anni, fino a 10 in alcuni casi. 3-6 per i passiti
- CARATTERISTICHE: rosso rubino fresco e tannico, sentori di marasca e viola. Il passito è invece dolce, morbido e ha sentori di confettura di amarene, spezie dolci e cacao.
- ABBINAMENTO: bigoi alla lepre, oca in onto e anguilla ai ferri. Il passito a torta sacher o baicoli
3
Q
BARDOLINO SUPERIORE DOCG
A
- DOVE: Prov di Verona
- VITIGNI: Corvina 35-80%, di cui corvinone max 20% rondinella 10-40% molinara max 15%, ammessi altri
- AFFINAMENTO: min 12 mesi
- CONSUMO: 2-3 anni
- CARATTERISTICHE: rosso rubino intenso con aromi fruttati di ribes e lamponi. Assaggio gentile, morbido con discreta nota alcolica, morbido e tannini abbozzati.
- ABBINAMENTO: tagliatelle al ragù, oca in onto, pollo alla diavola, sella di coniglio al bardolino, arringhe sott’olio.
4
Q
ASOLO-PROSECCO O COLLI ASOLANI-PROSECCO DOCG
A
- DOVE: Prov di Treviso
- VITIGNI: Glera, ammessi altri
- CONSUMO: 1 anno
- CARATTERISTICHE: prosecco più strutturato e ricco di aromi
- ABBINAMENTO: preparazioni semplici a base di pesce e ortaggi
5
Q
COLLI DI CONEGLIANO DOCG
A
- DOVE: Prov di Treviso
- VITIGNI: refrontolo: marzemino min 95%. il torchiato: glera min 30%, boschera min 25%, verdiso min 20%, ammessia altri max 15%
- AFFINAMENTO: 24 mesi per refrontolo e torchiato, 4 per refrontolo passito
- CONSUMO: bianchi 1 anno, rossi 1-2 anni, torchiato 2-3 anni e passito 2-4 anni
- CARATTERISTICHE: il Torchiato di Fregona è oro-ambra con profumi di miele di acacia, in bocca tipica nota speziata e amarognola. Il Refrontolo passito è rosso rubino con profumo intenso di viole, confettura di ciliegie e spezie.
- ABBINAMENTO: il Torchiato si abbina alla torta sbrisolona mentre il Refrontolo passito ai pasticcini di crema e frutta fresca, e formaggi erborinati
6
Q
COLLI EUGANEI FIOR D’ARANCIO DOCG
A
- DOVE: Prov di Padova
- VITIGNI: Moscato giallo min 95%
- CONSUMO: 1-2 anni, passiti 2-4
- CARATTERISTICHE: lo Spumante ha un inconfondibile profumo di zagara, agrumi canditi, albicocche mature e mimose. Il passito è luminoso e ambrato, morbido ma con discreta acidità. il Secco è aromatico e profumato di pesca bianca e susina, salvia e fiori di campo e note minerali.
- ABBINAMENTO: spumante con focaccia pasquale.. Il Passito con dolci secchi o formaggi erborinati. Il Secco si abbina a un risotto con i bruscandoli
7
Q
CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG
A
- DOVE: Prov di Treviso
- VITIGNI: Glera, ammessi altri
- CONSUMO: 1-2 anni
- CARATTERISTICHE: lo spumante giallo paglierino con riflessi verdolini, ha profumi di pera, mela, agrumi, e sfumature floreali e vegetali, moderata struttura e grande freschezza. perlage fine e abbastanza persistente.
- ABBINAMENTO: ideale come aperitivo, l’extra dry accompagna il carpaccio di spigola, tartare di salmone, torte agli ortaggi, orata al forno. La tipologia più amabile può accompagnare la torta mimosa o i pasticcini alla crema.
Per lo spumante non esiste la versione extra-brut e dolce
8
Q
LISON DOCG
A
- DOVE: Prov di Venezia e Prordenone
- VITIGNI: friulano min 85%
- CONSUMO: 1-3 anni
- CARATTERISTICHE: paglierino con riflessi verdolini, profumi di pesca, mela golden, fiori di lavanda, mimosa, gelsomino. Sapore fresco, delicato e leggermente ammandorlato
- ABBINAMENTO: rombo ai finderli, spaghetti con salmone e asparagi
9
Q
MONTELLO ROSSO DOCG
A
- DOVE: Prov di Treviso
- VITIGNI: Cab sauvignon 40-70%, merlot e/o cab franc e/o carmenère 30/60%, ammessi altri
- AFFINAMENTO: min 18 mesi
- CONSUMO: 3-5 anni
- CARATTERISTICHE: rubino con sfumature granate in invecchiamento, profumi di marasca e leggermente erbaceo, etereo con affinamento. In bocca sapido e strutturato
- ABBINAMENTO: bardati con pancetta, capretto al forno, lepre in salmì, pasta e fagioli
10
Q
PIAVE MALANOTTE DOCG
A
- DOVE: Prov di Treviso e Venezia
- VITIGNI: raboso piave min 70%, raboso veronese max 30% si cui altri max 5%. 15-30% delle uve di roboso devono essere appassite
- AFFINAMENTO: min 36 mesi
- CONSUMO: 5-8 anni
- CARATTERISTICHE: vino intenso e concentrato, note speziate e balsamiche
- ABBINAMENTO: lapre in salmì
11
Q
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG
A
- DOVE: Prov di Verona
- VITIGNI: corvina 45-95%, corvinone max 50%, rondinella 5-30%. Ammessi altri
- CONSUMO: 3-6 anni
- CARATTERISTICHE: rosso granato intenso, profumo ricco di confettura e spezie. In bocca è pieno, caldo, dolce e vellutato.
- ABBINAMENTO: dolcetti alle spezie, torta di paparele alla veronese
12
Q
RECIOTO DI GAMBELLARA DOCG
A
- DOVE: Prov di Vicenza
- VITIGNI: garganega
- CONSUMO: 2-4 anni
- CARATTERISTICHE: dorato con profumi di frutta disidratata, miele, fiori di arancio e ginestra. In bocca morbido, vellutato e finale di mandorla.
- ABBINAMENTO: sfogliatine alle mele
13
Q
RECIOTO DI SOAVE DOCG
A
- DOVE: Prov di Verona
- VITIGNI: garganega min 70%, trebbiano di soave max 30%, altri
- AFFINAMENTO: min 10 mesi
- CONSUMO: 2-4 anni
- CARATTERISTICHE: giallo dorato con bouquet ricco di frutta matura, miele di acacia e fiori di sambuco, sapore dolce e vellutato.
- ABBINAMENTO: pandoro di Verona, torata sabbiosa, baicoli veneziani, formaggi come il monte veronese
14
Q
SOAVE SUPERIORE DOCG
A
- DOVE: Prov di Verona
- VITIGNI: garganega min 70%, trebbiano di soave e chardonnay max 30% altri
- AFFINAMENTO: min 5 mesi
- CONSUMO: 2 anni, 3-4 per la riserva
- CARATTERISTICHE: paglierino intenso, profumo fruttato di mela, ananas, mandorla amara, limoncella. In bocca morbido, fresco e sapido.
- ABBINAMENTO: insalata di seppioline, risotto ai frutti di mare, pesce persico, spaghetti alle vongole.