Tuky - vosky, zložené Flashcards
1
Q
Aká je definícia voskov a aké vosky poznáme?
A
estery vyšších MK a vyšších alkoholov, napr. stearylalkohol (18 C)
pr.: vorvaňovina, včelí vosk, ovčí - lanolín
2
Q
Vymenuj aké zmeny lipidov sú
A
žltnutie
stužovanie
hydrolíza
3
Q
Popíš žltnutie tukov
A
proces, pri ktorom dochádza k oxidácii (vzdušným O2) na dvojitých väzbách nenasýtených MK, pričom sa uhľovodíkové reťazce štiepia za vzniku kratších molekúl (aldehydy, ketóny, nižšie KK), ktoré nepríjemne zapáchajú
- príčina vzniku: výskyt baktérií, teplé, vlhké prostredie
- význam: znehodnocovanie tukov aj vit. v nich rozpustných
