Tuky, acylglyceroly Flashcards
Čo sú to tuky?
- estery vyšších karboxylových MK a alkoholov
Vymenuj 3 vlastnosti tukov
- vo vode nerozpustné (väčšinou)
- hydrofóbne (odpudzovanie vody)
- rozpúšťadlá
Vymenuj aký význam majú tuky
- zdroj energie
- zásobná funkcia
- stavebná funkcia (biomembrány – fosfolipidy, cholesterol)
- termoregulácia
- mechanická ochrana (obličky)
- obaľujú nervové zakončenia (prenos nerv. vzruchov)
- rozpúšťadlá biologicky významných látok (vitamíny D, E, K A; hormóny, liečivá, farbivá)
Ako tuky delíme?
A. jednoduché: acylglyceroly a vosky
B. zložené
Aká je definícia jednoduchých tukov?
estery vyšších MK, ktoré okrem alkoholu neobsahujú ďalšiu zložku
- vyššie MK majú párny počet atómov uhlíka a priamy nerozvetvený reťazec
Ako delíme jednoduché lipidy?
uveď príklad
nasýtené - k. palmitová
- k. stearová
nenasýtené - k. olejová
- k. linolová
Aký význam majú nenasýtené MK
- sú zdravšie,
- ich výskyt v potrave je meradlom bio-hodnoty potravín, najmä tie, ktoré obsahujú viac ako 2 dvojité väzby (k. linolová, arachidonová)
– sú esenciálne = telo človek ich nedokáže syntetizovať, musia byť prijaté potravou
Acylglyceroly - definícia
estery vyšších MK
a alkoholu glycerolu
Ako delíme acylglyceroly podľa počtu esterifikovaných OH skupín?
- monoacylglyceroly
- diacylglyceroly
- triacylglyceroly
Ako delíme acylglyceroly podľa výskytu KK?
- jednoduché acylglyceroly– jeden typ KK
- zmiešané acylglyceroly – viac typov KK
Ako delíme acylglyceroly podľa konzistencie?
tuky – prevažne ŽI – masť – bravčová, husacia, jelení loj, …
oleje – rybí, slnečnicový, mak., repkový, orech., palmový …
Popíš vlastnosti acylglycerolov
bezfarebné látky bez chuti a zápachu
