Tinh bột

Question 1

tính chất vật lí trạng thái tự nhiên

Answer 1

Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng tạo dung dịch keo (hồ tinh bột), là hợp chất cao phân tử có nhiều trong các lọai hạt (gạo, mì, ngô…), củ (khoai, sắn..) và quả (táo, chuối..)

Question 1

khái niệm

Answer 1

Là những cacbonhiđrat phức tạp khi bih thửy phân sinh ra nhiều phân tử monosaccarit.

Ví dụ: Tinh bột và xenlulozơ đều có công thức phân tử (C6H10O5)n

Question 2

cấu trúc phân tử

Answer 2

+ Tinh bột là hỗn hợp của 2 loại polisaccarit là amilozơ và amilopectin. Cả 2 đều có công thức (C6H10O5)n là những gốc α-glucozơ.
Cấu trúc phân tử Amilozơ: gốc α-glucozơ liên kết với nhau bởi liên kết α-1,4-glucozit tạo thành chuỗi dài không phân nhánh, xoắn lại thành hình lò xo.
Cấu trúc phân tử Amilopectin: gốc α-glucozơ liên kết với nhau bởi liên kết α-1,4-glucozit tạo và liên kết α-1,6-glucozit tạo thành chuỗi phân nhánh.

Question 3

tính chất hoá học

Answer 3

Là một polisaccarit có cấu trúc vòng xoắn, tinh bột biểu hiệu rất yếu tính chất của một poliancol, chỉ biểu hiện rõ tính chất thuỷ phân và phản ứng màu với iot.

Question 4

phản ứng thuỷ phân

Answer 4

+ Thuỷ phân nhờ xúc tác axit
(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6
+ Thuỷ phân nhờ enzim
Tinh bột → đextrin → mantozơ → glucozơ

Question 5

phản ứng với dung dịch iot

Question 6

sự chuyển hoá tinh bột trong cơ thể và phản ứng tạo tinh bột