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Selección y Conservación de Alimentos > Tecnología de conservación > Flashcards

Tecnología de conservación Flashcards

1
Q

Es el agua contenido en los alimentos

A

Actividad de agua

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2
Q

Agua ligada

A

Unida a otra molécula.

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3
Q

Agua libre

A

Agua disponible

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4
Q

Valor de Aw

A

0-1

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5
Q

Conservas en aceite

A

Los alimentos se sumergen previamente cocidos y troceados (latas y envasados).
Alimentos con baja Aw.
Almacenado a temp ambiente.

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6
Q

Ejemplos de conserva en aceite

A

Pescados y mariscos.
Chimichurri.
Pesto.

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7
Q

Qué significa pH?

A

Potencial de hidrógeno

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8
Q

pH ácido

A

<7

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9
Q

pH alcalino

A

> 7

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10
Q

pH neutro

A

7

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11
Q

Acidificación

A

Reducción del pH al agregar sustancia ácidas (vinagre).

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12
Q

Ejemplos de conservación en azúcar

A

Mermeladas, jaleas.

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12
Q

Ejemplos de conservación en azúcar

A

Mermeladas, jaleas.

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13
Q

Fermentación

A

Procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos en sustancias más simples.

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14
Q

Sustancias de la fermentación

A

Ácido láctico
Ácido acético (vinagre)
Etanol

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15
Q

En ósmosis se mueve…

A

El agua

16
Q

Sustancias químicas que puede fabricar el propio organismo a partir de las proteínas o que se pueden adquirir a través de los alimentos.

A

Enzimas

17
Q

Escaldado

A

Inactiva enzimas.
Previo a un segundo tratamiento.

17
Q

Escaldado

A

Inactiva enzimas.
Previo a un segundo tratamiento.

18
Q

Escalfar

A

Cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.

19
Q

Escalfar

A

Cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.

20
Q

Conservas con sal

A

Salmuera
Salmuera líquida

21
Q

Encurtidos

A

Se sumergen y se conservan en una solución de sal o de vinagre

22
Q

Que bacteria produce el botulismo?

A

Clostridium botulinum

23
Q

NOM 051

A

Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.

Selección y Conservación de Alimentos (10 decks)

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