DESHIDRATACIÓN Flashcards
1
Q
En qué consiste la deshidratación?
A
En eliminar la humedad de los alimentos mediante la evaporación.
2
Q
Ventajas de la deshidratación:
A
- Conserva alimentos con alto contenido de agua.
- Reduce su volumen y desperdicio.
- Posible re-hidratación.
3
Q
Secado al sol
A
- Así comenzó
- Más fácil y barata
- Exposición directa al sol durante 3-4 días.
- Debe haber circulación de aire.
4
Q
Deshidratadores
A
- Métodos de convección
- Puede deshidratar alimentos pero no cocinarlos.
- Modifican características del alimento.
5
Q
Hornos de convección
A
El aire de secado se calienta en un quemador del piso inferior y atraviesa por convección natural o forzada
6
Q
Secado con aire
A
- Espacios cerrados
- En maduración de la carne
7
Q
Cómo se envasa un prod. deshidratado?
A
- Dejar enfríar.
- Almacenar en un lugar fresco y seco.
8
Q
Vida útil del deshidratado:
A
- Frutas: 1 año
- Verduras: 6 meses
- Carne: 2 meses
