ENVASADO Flashcards
Funciones de un empaque
- Contener el prod.
- Compatibilidad con el prod.
- Retener los atributos del prod.
- Práctico / fácil.
- Ergonomía: que se maneje fácil por comerciante y transportista.
- Barrera / protección.
Empaque primario
- Va en contacto directo con el prod.
- En el que reciben los alimentos.
Datos que van en el empaque primario
- Datos del prod
- Inf. nutr.
- Datos del fabricante
Ejemplos de envases primarios:
- Refrescos
- Bolsas de pastelitos o papas.
Empaque secundario
- Exhibe la marca y propósitos logísticos.
- Se usan para clasificar las unidades individuales durante el almacenamiento.
- De cartón.
Ejemplos de empaques secundarios
- Sector de bebidas, cosméticos para exhibir paquetes primarios en estantes.
Empaque terciario
- Protección, manejo y transporte.
- Rara vez es visto por el consumidor.
Caract. de envases de vidrio
- Transparencia
- Peso y volumen en vacío.
- Fragilidad.
Tipos de cierre para sellado en vidrio:
- Sellados normales
- Sellados de presión: soportan altas presiones internas (bebidas carbonatadas).
- Sellados de vacío: cerrado hermético donde las presiones internas del recipiente son inferiores a las exteriores.
La mayoría de las resinas plásticas son reciclables.
CIERTO
Qué significa barrera?
Baja permeabilidad
Qué es permeabilidad?
Cantidad de una sustancia que atraviesa una película de espesor.
Qué es migración?
Que un envase ceda componentes de su formulación al prod.
Enlatado
Impacto mín. en la calidad nutricionales del alimento.
Envasado al vacío
- Se extrae el aire que rodea al prod.
- Cant. de O2 residual: menos de 1%.
- Se complementa con otros métodos (refrigerado o congelado).
Dónde se usa el envasado al vacío?
- Procesos industriales
- Marinar carnes
- Evitar transferencias de olores
- Cocciones
Atmósfera modificada
Se empacan los alimentos en un material que no permita la difusión de los gases interior/exterior.
Cuándo se aplica atmósfera modificada?
- Frutas y verduras.
- Quesos, jamón, salchichas y embutidos.
