REPASO Flashcards
1
Q
Valor de pH que se necesita para conservar?
A
4.5
2
Q
Sustancia usada para conservar alimentos ácidos:
A
Benzoato
3
Q
En deshidratación no se pierden minerales ni fibra
A
CIERTO
4
Q
Se pierden por calor:
A
Vitaminas
5
Q
Liofilización:
A
Sublimar el producto.
6
Q
Frágil y pesado pero interte:
A
Envases de vidrio
7
Q
Envasados de plástico pueden tener interacción con el alimento.
A
CIERTO
8
Q
Envasado en lata es para alimentos esterilizados.
A
CIERTO
9
Q
Desinfección a niveles no dañinos:
A
Eliminación de MO’s.
10
Q
Limpieza:
A
Remoción de suciedad.
11
Q
Esterilización:
A
Eliminación del 100% de los MO’s.
12
Q
Método de cocción rápida para desactivar enzimas:
A
Escaldado
13
Q
Diferencia entre escaldado y escalfado:
A
Escaldado: menos de 3 mins.
Escalfado: más de 3 mins.
14
Q
Gas usado en envasado con atmósfera modificada:
A
N2 o CO2
