CONSERVADORES Y ADITIVIOS PARA LA PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS

Question 1

Objetivo de los conservadores

Answer 1

• Combatir deterioro causado por bacterias, mohos, hongos y levaduras.
• Mantienen alimentos frescos.
• Aumentan su vida útil.

Question 2

Características del sorbato de potasio

Answer 2

• Inhibe crecimiento de moho.
• En queso, yogurt, vino, panadería, mermeladas.
• No afecta sabor de la comida.

Question 3

Características del benzoato de sodio

Answer 3

• Mata levaduras, bacterias y hongos.
• Efectivo en condiciones ácidas (pH menor a 3.6).
• Se usa en bebidas carbonatadas, ensaladas, jugo de frutas.

Question 4

Propionato de sodio

Answer 4

• Efectivo para moho pero no para levaduras y bacterias.
• Económico
• En panadería (pan de molde), en quesos fundidos.

Question 5

Nitritos / nitratos

Answer 5

• Inhibidores de CI. Botulinum.
• Contra bacterias SOLAMENTE.
• Embutidos (dan el color rosa).

Question 6

Nitritos / nitratos

Answer 6

• Inhibidores de CI. Botulinum.
• Contra bacterias SOLAMENTE.
• Embutidos (dan el color rosa).

Question 7

Sulfitos

Answer 7

• Contra mohos, levaduras y bacterias.
• Eficaces en medios ácidos.
• Vegetales, vino.
• NO cancerígenos pero afectan a asmáticos.

Question 8

Qué hacen los antioxidantes?

Answer 8

Retardan la oxidación de grasas.

Question 9

Ejemplos de antioxidantes:

Answer 9

• Tocoferol
• BHA / BHT / BHQ
• Naturales

Question 10

Qué hacen los estabilizantes?

Answer 10

• Posibilitan el mantenimiento de una dispersión de 2 o más sustancias.
• Mantienen integridad física de los productos.

Question 11

Ejemplos de estabilizantes:

Answer 11

• Gomas
• Emulsificantes

Question 12

Qué se debe tomar en cuenta para decidir si un producto lleva conservador y la dosis?

Answer 12

• Proceso de fabricación
• Características del producto
• Envasado
• Tipo de almacenamiento