Limpieza y desinfección Flashcards
1
Q
Objetivo de la limpieza
A
Combatir la proliferación y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro
2
Q
Limpieza
A
Es la remosión de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los microorganismos.
3
Q
Desinfección
A
Eliminar en parte el número de bacterias.
4
Q
Procedimiento para limpieza
A
- Eliminar residuos.
- Detergente.
- Aclarar con agua.
- Desinfectar.
5
Q
Métodos de conservación
A
Refrigeración
Congelación
Deshidratado
Conserva
6
Q
Tipos de envasados
A
- Desinfección química sin calor (baja actividad de agua)
- Con agua hirviendo (frutas, mermeladas, salsas)
- A presión (verduras y frutas de baja acidez, sin ácido).
