Selección de Alimentos

Question 1

Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos.

Answer 1

Alimento según el Codex

Question 2

Clasificación de los alimentos

Answer 2

• Origen
• Composición y componente predominante
• Principal función nutritiva que desempeñan
• Etc.

Question 3

Cadena productiva alimentaria

Answer 3

1. Producción.
2. Industria alimentaria.
3. Comercialización / venta.
4. Consumidores.

Question 4

Los poseen los alimentos que no se deterioran fácilmente.

Answer 4

Sales, escasa humedad, aceites, azúcares, ácidos, modificados de otra forma.

Question 5

Clasificación de principales causantes de alteración

Answer 5

Físicos, químicos, biológicos.

Question 6

Alteraciones físicas de los alimentos

Answer 6

Por humedad, temperatura inadecuadas, insectos, parásitos.

Question 7

Alteraciones químicas de los alimentos

Answer 7

Reacciones químicas (oxígeno, luz). Son durante el ALMACENAMIENTO.

Question 8

Alteraciones biológicas de los alimentos

Answer 8

Actividad enzimática, proliferación de MO’s.

Question 9

Selección de alimentos en orientación alimentaria:

Answer 9

Objetivo nutricional, alergias/intolerancias, combinaciones, accesibilidad, contraindicaciones, religión, filosofía, educación, economía, gustos, edad.

Question 9

Selección en servicios de alimentos:

Answer 9

Precios, caliad/cantidad, frescura/maduración, población objetiva, inocuos/higiénicos.

Question 10

Selección de alimentos en la industria de alimentos:

Answer 10

Inocuidad, calidad, temporadas, maduración, técnicas de procesamiento, mercado objetivo, precio.

Question 11

Distintivo H es de…

Answer 11

INOCUIDAD

Question 12

Diferencia entre selección en servicios de alimentos e industria de alimentos:

Answer 12

En servicio se consume de manera inmediata. En industria se conservan por más tiempo.

Question 13

Los deteriorados o indicadores no causan enfermedades.

Answer 13

VERDADERO.

Question 14

10 componentes de una etiqueta correcta

Answer 14

1. Denominación del producto.
2. Contenido neto.
3. Etiquetado de advertencia.
4. Lista de ingredientes.
5. Declaración Nutrimental.
6. Leyendas precautorias.
7. Consumo preferente o fecha de caducidad.
8. Lote.
9. Elaborado por:
10. Hecho en México.

Question 15

Acción de remover exceso de suciedad

Answer 15

Limpieza.

Question 16

Cocinar pescados y mariscos con limón los hace aptos para su consumo.

Answer 16

FALSO.

Question 17

La leche pasteurizada tiene fecha de consumo preferente.

Answer 17

FALSO. Tiene fecha de caducidad.

Question 18

El envasado con presión es usado para prevención de Clostridium Botolinum y es ideal para envasar productos:

Answer 18

No ácidos.

Question 19

La fermentación conserva alimentos debido a:

Answer 19

La producción de ácido.

Question 20

A qué pH se eliminan las bacterias patógenas?

Answer 20

4.5

Question 21

El escaldado sirve para:

Answer 21

Inactivar enzimas.

Question 22

A qué actividad de agua se inhibe el crecimiento microbiano?

Answer 22

0.6

Question 23

Qué concentración de azúcar se requiere para tener un efecto conservante?

Answer 23

65%

Question 24

Contaminación con detergente es riesgo:

Answer 24

Químico.

Question 25

Qué concentración de sal se requiere para tener un efecto conservante?

Answer 25

15%

Question 26

Objetivo de las buenas prácticas de manufactura

Answer 26

Prevenir riesgos de contaminación del producto.

Question 27

Diferencia entre leche pasteurizada y ultra pasteurizada:

Answer 27

Pasteurizada: se mantiene en refrigeración .
Ultrapasteurizada: más temperatura a menos tiempo.

Question 28

ETAs

Answer 28

Enfermedades transmitidas por alimentos, por agentes nocivos biológicos, químicos y físicos.

Question 29

Reglas para el manipulador de alimentos:

Answer 29

Óptimo estado de salud.
Higiene personal.

Question 30

Tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos:

Answer 30

1. Físicos.
2. Químicos.
3. Biológicos (virus y bacterias)