Sött Och Starkt

Question 1

3 metoder för att få ett sött vin

Answer 1

Avbryta jäsningen
Koncentration av socker i druvor
Tillsats av en söt komponent

Question 2

Vid vilken alkoholhalt dör jästen?

Answer 2

Ca 15%

Question 3

3 metoder för att avbryta jäsningen på ett sött/starkt vin

Answer 3

Nedkylning
Filtrering
Svavling

Question 4

Ge exempel på viner med ädelröta/Botrytis 5 st (+ för vart de är ifrån)

Answer 4

Sauternes - Bordeaux
Tokaj - Ungern
Beerenauslese - Tyskland/Österrike
Trockenbeerenauslese - tysk/Österrike 
Botrytis semillon - nya världen

Question 5

Vad är ett sauternes vin?

Answer 5

Sauternesviner är söta, vita viner från appellationen Sauternes i distriktet Graves i vinregionen Bordeaux i sydvästra Frankrike.
Oftast av semillon men även sauvignon blanc (höjer syran) och muscadellw förekommer

Question 6

Vad är ett tokaj vin?

Answer 6

Görs främst på furmint, hárslevelü, muscat som är botrytisangrips (aszu) och söthetsgraderas i puttunyos

Question 7

Vad är puttunyos?

Answer 7

Söthetsgrad 3-6

6 puttunyos = 150g

Question 8

Vad är aszu esencia?

Answer 8

Ett sött vin från tokaj som är sötare än 6 puttunyos (7)

Question 9

Hur sött är 3 puttunyos?

Answer 9

60g/l

Question 10

Vad heter söta viner i Tyskland och Österrike?

Answer 10

Auslese, beerenauslese och trockenbeerenauslese

Question 11

Vilken druva görs söta viner på i Tyskland?

Answer 11

Riesling

Question 12

Vad ger Botrytis för karaktärer?

Answer 12

Persikor, aprikoser, apelsinmarmelad, kryddighet, saffran, honung

Question 13

Vad ger torkade druvor för karaktärer?

Answer 13

Torkad frukt, katrinplommon, russin, fikon, dadlar

Question 14

Vart gör man främst eiswein?

Answer 14

Tyskland, Österrike, Kanada

Question 15

Vad ger eiswein för karaktärer?

Answer 15

Exotisk frukt, mango, papaya och frisk citrussyra

Question 16

Vad för typ av söt komponent får/kan man tillsätta i ett sött vin?

Answer 16

Ojäst druvmust, süssreserve, RGM, tillsätta ett redan sött vin

Question 17

Vad är RGM

Answer 17

Rectified grape must tillsätts för att söta ex. Sherry

Question 18

Vad är süssreserve?

Answer 18

Sparad ojäst druvmust som är filtrerat (samma ursprung och druvsort)

Question 19

Vad är chaptalisering?

Answer 19

Tillsats av socker innan jäsning för att höja alkoholen, inte sötman

Question 20

Vad använder man süssreserve till?

Answer 20

Öka sötman i musten med ojäst must från samma ursprung och område

Question 21

Vad finns det för olika huvudgrupper av starkvin? (4)

Answer 21

Sherrynetoden, portvinsmetoden, vins de liquer, aromatiserade viner

Question 22

Vad är sherrymetoden?

Answer 22

Fullt utlästa viner som spritförstärks och eventuellt sötas i efterhand

Question 23

Vad är portvinsmetoden?

Answer 23

Jäsning avbryts genom tillsats av alkohol vilket lämnar kvar ojäst druvsocker (naturlig restsötma)

Question 24

Vad är vins de liquer?

Answer 24

Ojäst druvmust som spritas upp

Question 25

2 exempel på vins de liqueurs?

Answer 25

Pinot des charentes/pineau | Och ratafia

Question 26

Vad är ett aromatiserat vin?

Answer 26

Spritförstärkta, uppsötade och smaksatta viner

Question 27

Ge 2 exempel på aromatiserade viner

Answer 27

Glögg och vemouth

Question 28

Vad är det för klimat och jordmån i DOC Porto/duoro?

Answer 28

Inlandsklimat, skiffer och granit

Question 29

Hur gör man eiswein?

Answer 29

Frusna druvor på klase, eller i frysrum. Pressad i fruset tillstånd, iskristallerna koncentrerar sötman

Question 30

Vad gör man isvin på i Kanada?

Answer 30

Vidal (eller cab franc), får lägre syra än tyska

Question 31

Vad för typ av sprittillsats är vanligast i starkvin?

Answer 31

Vinsprit, ex konjak

Question 32

Hur gör man i portvinsmetoden?

Answer 32

Sprit tillsätts under jäsningsprocessen (77%) vilket ger en naturlig sötma

Question 33

Vad förutom portvin görs på portvinsmetoden? (2)

Answer 33

Madeira, moscatel

Question 34

Portvinstillverkning, 6 steg

Answer 34

Snabb urlakning (färg och tannin), delvis jäst, uppspritad till 20%, ekfatslagring, blend och buteljering

Question 35

Druvor i DOC porto duoro 2 viktigaste eller 5 totalt

Answer 35

Touriga nacional, touriga franca, tinta barocca, tinta roriz (tempranillo), tinta cão

Question 36

Portvins typer (3)

Answer 36

Ruby port, vintage port, tawny port

Question 37

Vilken procenthalt har portvin generellt sett?

Answer 37

20%

Question 38

Beskriv kort ruby port?

Answer 38

Fruktigt, kortare tid på fat, vinner ej på lagring

Question 39

2 underkategorier för ruby port

Answer 39

Reserve ruby port, LBV late bottled vintage

Question 40

Tawny port under kategorier (2)

Answer 40

Reserve tawny port, tawnyport+ålder

Question 41

Vad är LBV?

Answer 41

Ruby port - late bottled vintage

Question 42

Late bottled vintage är? Hur lång tid på fat? Vad anges på flaska?

Answer 42

Årgångsbetecknat portvin, lagras på fat 4-6 år, buteljeringsår anges

Question 43

Vad är tawny port?

Answer 43

Mjuk, elegant, mer nyanserad, lagras på mindre fat, oxiderar mer, tegelfärgat och tål längre lagring

Question 44

Vad är sherrymetoden?

Answer 44

Får jäsa ut helt innan spriten tillsätts, eventuell sötning med druvsaft (RGM) för söt sherry

Question 45

Vad är sherry triangeln?

Answer 45

Jerez de la frontera, el puerto de Santa Maria, sanlúcar de barrameda

Question 46

Vad sköter the consejo regulador?

Answer 46

Sköter kontroll och marknadsföring när det kommer till sherrys

Question 47

Till vilken alkoholgrad spritas sherry upp till?

Answer 47

15%

Question 48

Vilken alkoholgrad spritas oloroso sherry upp till?

Answer 48

18%

Question 49

Hur åldras sherry?

Answer 49

I ett solera system

Question 50

Vad är ett solera system?

Answer 50

Ekfat som staplas på varandra och blir en NV, man tappar vinet från den understa raden

Question 51

Finns det årgångssherry?

Answer 51

Typ inte

Question 52

Vilka 3 deuvor gäller för sherry?

Answer 52

Palomino, pedro ximénez, moscatel

Question 53

Vilka/vilken druva används för torr sherry?

Answer 53

Palomino

Question 54

Vilken/vilka druvor används för söta stilar av sherry?

Answer 54

Pedro ximénez, moscatel

Question 55

Vad är flor?

Answer 55

En typ av jäst som används till sherry

Question 56

Vad biological ageing?

Answer 56

Floret skyddar vinet från oxidation (15%)

Question 57

Vad är oxidativ åldring av sherry?

Answer 57

Floret dör vid 17% och sjunker till botten vilket gör att sherryn oxiderar

Question 58

Vad är crianza - sherry?

Answer 58

Ekfatslagring (botas) 3 års minimilagring i solera, amerikanska fat som inte fylls enda upp

Question 59

Nämn 3 torra stilar av sherry

Answer 59

Fino, amontillado, oloroso

Question 60

Torra stilar av sherry där man gör en medveten oxidering

Answer 60

Amontillado, oloroso

Question 61

Amontillado karaktärer/färg

Answer 61

18% djup bärnsten, nötig

Question 62

Oloroso karaktärer

Answer 62

18% djup brun, fyllig, rostade nötter, kaffe (inget flor)

Question 63

Vad heter sötad finosherry?

Answer 63

Palle cream

Question 64

Vad heter söt amontillado?

Answer 64

Medium

Question 65

Vad heter söt oloroso?

Answer 65

Cream

Question 66

vad står PX för i sherryvärlden?

Answer 66

pedro ximénez

Question 67

Vad är pedro ximénez ?

Answer 67

Extremt söt sherry på portvinsmetoden(?) soltorkade PX druvor - anv oftast som sötningsvin

Question 68

När upptäcktes Madeira av portugiserna?

Answer 68

År 1419

Question 69

När började man odla vin i Madeira?

Answer 69

1450

Question 70

Vad menar man om något är "madeiriserat?"

Answer 70

Brunt och oxiderat

Question 71

Söthetsgrader i Madeira vin? (4)

Answer 71

Sercial - torr (8-25g) Verdelho - halvtorr (25-40g) Boal - halvsöt (40-60g) Malvasia - söt (60-120g+)

Question 72

Madeira vin görs på vilka druvor? (4)

Answer 72

``` Tinta negra (främst) Terrantez, bastardo, moscatel ```

Question 73

Madeira reserve är?

Answer 73

5 år på fat

Question 74

Madeira special reserve är?

Answer 74

10 år på fat

Question 75

Madeira extra reserve är?

Answer 75

15 år på fat

Question 76

Madeira vintage är?

Answer 76

Min 20 år på fat och 2 år på flaska

Question 77

Madeira colheita är?

Answer 77

Min 5 år , men ca 20 år på fat

Question 78

Vad är speciellt med fatlagringen på Madeira viner?

Answer 78

De är sol och värmeexponerade, långsam och kontrollerad oxidering och värmning

Question 79

DOC setubal gör vad för viner?

Answer 79

Moscatel de setubal

Question 80

Vad är moscatel de setubal?

Answer 80

Moscatel de Setùbal görs antingen på druvan muscat d’alexandrie eller muscat à petit grains. Druvorna jäser med skalkontakt då muscat har mycket extrakt i skalen. När vinet nått önskad sötmanivå, normalt när ungefär hälften av det naturliga sockret jäst ut, då tillsätts vinspriten. Skalmacereringen fortsätter i upp till sex månader efter uppspritningen, för att laka ur färg och smak. Härefter startar lagringen på gamla ekfat i minst ett och ett halvt år.

Question 81

Vad heter muscatviner från Australien?

Answer 81

Liquer muscat

Question 82

Vad är vin doux naturel (VDN)?

Answer 82

Muscat vin gjort på portvinsmetoden, muscat neaumes de venise - södra Frankrike