Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

YH Sommelier > Sött Och Starkt > Flashcards

Sött Och Starkt Flashcards

1
Q

3 metoder för att få ett sött vin

A

Avbryta jäsningen
Koncentration av socker i druvor
Tillsats av en söt komponent

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vid vilken alkoholhalt dör jästen?

A

Ca 15%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

3 metoder för att avbryta jäsningen på ett sött/starkt vin

A

Nedkylning
Filtrering
Svavling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Ge exempel på viner med ädelröta/Botrytis 5 st (+ för vart de är ifrån)

A 
Sauternes - Bordeaux
Tokaj - Ungern
Beerenauslese - Tyskland/Österrike
Trockenbeerenauslese - tysk/Österrike 
Botrytis semillon - nya världen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad är ett sauternes vin?

A

Sauternesviner är söta, vita viner från appellationen Sauternes i distriktet Graves i vinregionen Bordeaux i sydvästra Frankrike.
Oftast av semillon men även sauvignon blanc (höjer syran) och muscadellw förekommer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vad är ett tokaj vin?

A

Görs främst på furmint, hárslevelü, muscat som är botrytisangrips (aszu) och söthetsgraderas i puttunyos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad är puttunyos?

A

Söthetsgrad 3-6

6 puttunyos = 150g

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad är aszu esencia?

A

Ett sött vin från tokaj som är sötare än 6 puttunyos (7)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hur sött är 3 puttunyos?

A

60g/l

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vad heter söta viner i Tyskland och Österrike?

A

Auslese, beerenauslese och trockenbeerenauslese

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilken druva görs söta viner på i Tyskland?

A

Riesling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad ger Botrytis för karaktärer?

A

Persikor, aprikoser, apelsinmarmelad, kryddighet, saffran, honung

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad ger torkade druvor för karaktärer?

A

Torkad frukt, katrinplommon, russin, fikon, dadlar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vart gör man främst eiswein?

A

Tyskland, Österrike, Kanada

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vad ger eiswein för karaktärer?

A

Exotisk frukt, mango, papaya och frisk citrussyra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad för typ av söt komponent får/kan man tillsätta i ett sött vin?

A

Ojäst druvmust, süssreserve, RGM, tillsätta ett redan sött vin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vad är RGM

A

Rectified grape must tillsätts för att söta ex. Sherry

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad är süssreserve?

A

Sparad ojäst druvmust som är filtrerat (samma ursprung och druvsort)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad är chaptalisering?

A

Tillsats av socker innan jäsning för att höja alkoholen, inte sötman

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Vad använder man süssreserve till?

A

Öka sötman i musten med ojäst must från samma ursprung och område

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad finns det för olika huvudgrupper av starkvin? (4)

A

Sherrynetoden, portvinsmetoden, vins de liquer, aromatiserade viner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Vad är sherrymetoden?

A

Fullt utlästa viner som spritförstärks och eventuellt sötas i efterhand

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Vad är portvinsmetoden?

A

Jäsning avbryts genom tillsats av alkohol vilket lämnar kvar ojäst druvsocker (naturlig restsötma)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Vad är vins de liquer?

A

Ojäst druvmust som spritas upp

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

2 exempel på vins de liqueurs?

A

Pinot des charentes/pineau

Och ratafia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Vad är ett aromatiserat vin?

A

Spritförstärkta, uppsötade och smaksatta viner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Ge 2 exempel på aromatiserade viner

A

Glögg och vemouth

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Vad är det för klimat och jordmån i DOC Porto/duoro?

A

Inlandsklimat, skiffer och granit

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Hur gör man eiswein?

A

Frusna druvor på klase, eller i frysrum. Pressad i fruset tillstånd, iskristallerna koncentrerar sötman

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Vad gör man isvin på i Kanada?

A

Vidal (eller cab franc), får lägre syra än tyska

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Vad för typ av sprittillsats är vanligast i starkvin?

A

Vinsprit, ex konjak

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Hur gör man i portvinsmetoden?

A

Sprit tillsätts under jäsningsprocessen (77%) vilket ger en naturlig sötma

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Vad förutom portvin görs på portvinsmetoden? (2)

A

Madeira, moscatel

34
Q

Portvinstillverkning, 6 steg

A

Snabb urlakning (färg och tannin), delvis jäst, uppspritad till 20%, ekfatslagring, blend och buteljering

35
Q

Druvor i DOC porto duoro 2 viktigaste eller 5 totalt

A

Touriga nacional, touriga franca, tinta barocca, tinta roriz (tempranillo), tinta cão

36
Q

Portvins typer (3)

A

Ruby port, vintage port, tawny port

37
Q

Vilken procenthalt har portvin generellt sett?

38
Q

Beskriv kort ruby port?

A

Fruktigt, kortare tid på fat, vinner ej på lagring

39
Q

2 underkategorier för ruby port

A

Reserve ruby port, LBV late bottled vintage

40
Q

Tawny port under kategorier (2)

A

Reserve tawny port, tawnyport+ålder

41
Q

Vad är LBV?

A

Ruby port - late bottled vintage

42
Q

Late bottled vintage är? Hur lång tid på fat? Vad anges på flaska?

A

Årgångsbetecknat portvin, lagras på fat 4-6 år, buteljeringsår anges

43
Q

Vad är tawny port?

A

Mjuk, elegant, mer nyanserad, lagras på mindre fat, oxiderar mer, tegelfärgat och tål längre lagring

44
Q

Vad är sherrymetoden?

A

Får jäsa ut helt innan spriten tillsätts, eventuell sötning med druvsaft (RGM) för söt sherry

45
Q

Vad är sherry triangeln?

A

Jerez de la frontera, el puerto de Santa Maria, sanlúcar de barrameda

46
Q

Vad sköter the consejo regulador?

A

Sköter kontroll och marknadsföring när det kommer till sherrys

47
Q

Till vilken alkoholgrad spritas sherry upp till?

48
Q

Vilken alkoholgrad spritas oloroso sherry upp till?

49
Q

Hur åldras sherry?

A

I ett solera system

50
Q

Vad är ett solera system?

A

Ekfat som staplas på varandra och blir en NV, man tappar vinet från den understa raden

51
Q

Finns det årgångssherry?

52
Q

Vilka 3 deuvor gäller för sherry?

A

Palomino, pedro ximénez, moscatel

53
Q

Vilka/vilken druva används för torr sherry?

54
Q

Vilken/vilka druvor används för söta stilar av sherry?

A

Pedro ximénez, moscatel

55
Q

Vad är flor?

A

En typ av jäst som används till sherry

56
Q

Vad biological ageing?

A

Floret skyddar vinet från oxidation (15%)

57
Q

Vad är oxidativ åldring av sherry?

A

Floret dör vid 17% och sjunker till botten vilket gör att sherryn oxiderar

58
Q

Vad är crianza - sherry?

A

Ekfatslagring (botas) 3 års minimilagring i solera, amerikanska fat som inte fylls enda upp

59
Q

Nämn 3 torra stilar av sherry

A

Fino, amontillado, oloroso

60
Q

Torra stilar av sherry där man gör en medveten oxidering

A

Amontillado, oloroso

61
Q

Amontillado karaktärer/färg

A

18% djup bärnsten, nötig

62
Q

Oloroso karaktärer

A

18% djup brun, fyllig, rostade nötter, kaffe (inget flor)

63
Q

Vad heter sötad finosherry?

A

Palle cream

64
Q

Vad heter söt amontillado?

65
Q

Vad heter söt oloroso?

66
Q

vad står PX för i sherryvärlden?

A

pedro ximénez

67
Q

Vad är pedro ximénez ?

A

Extremt söt sherry på portvinsmetoden(?) soltorkade PX druvor - anv oftast som sötningsvin

68
Q

När upptäcktes Madeira av portugiserna?

69
Q

När började man odla vin i Madeira?

70
Q

Vad menar man om något är “madeiriserat?”

A

Brunt och oxiderat

71
Q

Söthetsgrader i Madeira vin? (4)

A

Sercial - torr (8-25g)
Verdelho - halvtorr (25-40g)
Boal - halvsöt (40-60g)
Malvasia - söt (60-120g+)

72
Q

Madeira vin görs på vilka druvor? (4)

A 
Tinta negra (främst)
Terrantez, bastardo, moscatel
73
Q

Madeira reserve är?

A

5 år på fat

74
Q

Madeira special reserve är?

A

10 år på fat

75
Q

Madeira extra reserve är?

A

15 år på fat

76
Q

Madeira vintage är?

A

Min 20 år på fat och 2 år på flaska

77
Q

Madeira colheita är?

A

Min 5 år , men ca 20 år på fat

78
Q

Vad är speciellt med fatlagringen på Madeira viner?

A

De är sol och värmeexponerade, långsam och kontrollerad oxidering och värmning

79
Q

DOC setubal gör vad för viner?

A

Moscatel de setubal

80
Q

Vad är moscatel de setubal?

A

Moscatel de Setùbal görs antingen på druvan muscat d’alexandrie eller muscat à petit grains.
Druvorna jäser med skalkontakt då muscat har mycket extrakt i skalen. När vinet nått önskad sötmanivå, normalt när ungefär hälften av det naturliga sockret jäst ut, då tillsätts vinspriten. Skalmacereringen fortsätter i upp till sex månader efter uppspritningen, för att laka ur färg och smak. Härefter startar lagringen på gamla ekfat i minst ett och ett halvt år.

81
Q

Vad heter muscatviner från Australien?

A

Liquer muscat

82
Q

Vad är vin doux naturel (VDN)?

A

Muscat vin gjort på portvinsmetoden, muscat neaumes de venise - södra Frankrike

YH Sommelier (17 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions