Mat O Dryck Flashcards
Vad är habituering?
En långsiktig tillvänjning. Exempelvis för personer som är vana att äta kryddstarkt och sakta ökar dosen för att få samma upplevelse.
Vad är sensibilisering?
En ökad känslighet på slemhinnorna till följd av strävhet, kryddighet, hög alkohol, beska smaker
Vilken effekt har sälta i maträtten på vinet man dricker till?
Mildrar syrligheten, beskan och även strävheten något. Lyfter fruktigheten vilket gör att vinet upplevs sötare.
Vilken effekt har syran i maträtten på vinet man dricker till?
Balanserar eller mildrar upplevelse av syra i vinet.
Förhöjer upplevelsen av fruktighet i vinet.
Rundar av strävhet.
Vilken effekt har sötma i maten på sötman i vinet?
Balanserar eller mildrar sötman eller fruktigheten i drycken.
Förstärker syrlighet och strävhet.
Vilken effekt har beska i mat på vinet man dricker till?
En förstärkande effekt på beska och strävhet?
Vilken effekt har umami i maträtten på vinet man dricker till?
Något nedtonad fruktighet.
Förstärkande effekt på beska och ekfatskaraktär.
Lyfter strävheten.
Hur mildrar man umamins negativa påverkan på vinet?
Genom en smaksättning med salt och syra.
Hur mildrar man strävhet i vinet?
Mildras med kombinationen salt och syra, feta konsistenser har också en mildrande effekt.
Vad är adaption?
En tillfällig tillvänjning av smaker. En smak jämförs med de smaker som ligger närmast på tungan och i smakminnet.
Vad är det som gör att “vinets ovänner” är bättre kompis med vitt vin än rött?
“Vinets ovänner” kolliderar med tanninerna i de röda vinerna?
Hur upplevs oxalsyra i kombination med vin?
Det ger en metalliskt och besk bismak.
Nämn fyra oxalsyrerika råvaror.
Rabarber, lingon, rå spenat, tomat, ängssyra, vit sparris.
Vad är natriumglutamat?
Det kemiskt framställda salt som är umami i dess renaste form.
Vad är objektiv smak?
Fakta som bygger på grundsmakerna.
Kvantifierbart genom laboratorieanalys.
Vad är subjektiv smak?
En känsla och värdering som bygger på personlig smak.
I en mat/vinkombination på en restaurang så upplevs vinet strävt vad bör man addera till maten för att kunna servera detta vinet till utan att det upplevs så strävt?
Salt och syra samt en fet konsistens.
(Salt syra fett - hollandaisesås)
(Salt syra fett - lagrad hårdost)
Hur kan man mildra den metalliska och bittra smak som kan uppstå i kombinationen majonäs och vin.
Genom att tillsätta lite creme fraiche i majonäsen.
Vad mer än smak brukar vi benämna som “smak” när vi provsmakar mat och dryck.
Dofterna, den del av smakupplevelsen som upplevs med doftsinnet. (Engelskans flavour.)
Vad är grundregeln då man kombinerar mat och vin?
Att vinets och matens intensitet ska vara på samma nivå.
Vad bör man tänka på när man sätter vin till sammansatta menyer?
Att vinerna stegras intensitet.
Gäller då även intensiteten i maträtterna.
