Öl

Question 1

Vad är mätning?

Answer 1

En omvandling av spannmål till malt.

Question 2

Vad är mäskning?

Answer 2

Malten krossas och vatten tillsätts för att laka ur färg, stärkelse doft och smakämnen. Under processen omvandlas stärkelse till socker.

Question 3

Vad är råfrukt?

Answer 3

Stärkelserika råvaror som ris, majs och rörsocker som kokas under mäskning för att dess stärkelse ska omvandlas till jäsbart socker.

Question 4

Vilka två huvudtyper av humle finns det?

Answer 4

Aromhumle och bitterhumle

Question 5

Vilka råvaror får ingå i öl enligt de tyska renhetslagarna.

Answer 5

Malt
Humle
Jäst
Vatten

Question 6

Vilka är de latinska namnen på de två öljästtyperna?

Answer 6

Saccaromyces uvarum (carlsbergensis)
Saccaromyces cervisiae

Question 7

Varför mältar man korn?

Answer 7

För att kornen ska gro och frigöra enzymer som omvandlar stärkelsen till socker.

Question 8

Vad är en lambic?

Answer 8

En spontanjäst öl från Belgien, en del blandas med frukt och får karaktär av denna.

Question 9

Vad är underjäst öl?

Answer 9

Att ölen jästs på sin jästfällning.

Question 10

Vad är överjäst öl?

Answer 10

Ölen har jästs med jästen flytande i jäskaret.

Question 11

Vad är öl?

Answer 11

Alkohollagen 2010:1622 kapitel 1, 8 paragrafen.

Med öl avses en dryck som framställs genom jäsning med torkat eller rostad malt som huvudsakligt extraktgivande ämne.

Question 12

Vad benmäns öl med en alkoholhalt mellan 2,25 och 3,5 vol%?

Answer 12

Folköl

Question 13

Vad benäms öl med en alkoholhalt överstigande 3,5vol %?

Answer 13

Starköl

Question 14

Hur gammal är öl som kulturdryck?

Answer 14

6000 år

Question 15

När skrevs de tyska renhetslagarna?

Answer 15

1516

Question 16

När börjar den instrustriella tillverkningen av öl?

Answer 16

17-1800 talet

Question 17

Vad är stöpning?

Answer 17

Blötläggning av kornet.

Question 18

Vad är kölning?

Answer 18

Torkning av malten.

Question 19

Vilken är arbetstemperaturen för att jäsa en lager?

Answer 19

4-15 grader C

Question 20

Vilken är arbetstemperaturen för att jäsa en engelsk porter?

Answer 20

15-23 grader C

Question 21

Vilka två huvudtyper av öl finns det?

Answer 21

Underjäst och överjäst öl.

Question 22

Vad kallas restprodukterna från öltillverkning?

Answer 22

Drav

Question 23

Vad är stamvörtstyrka?

Answer 23

Sockerhalten i vörten i procent.

Question 24

Vad kallas motsvarigheten till mustvikt när man pratar om öl?

Answer 24

Stamvörtstyrka.

Question 25

Varför kokar man man vörten?

Answer 25

1. Ge vörten rätt koncentraton 2. Sterilisera vörten 3. inaktivera enzymerna 4. lösa ut humlets bitterhet 5. fälla ut instabila proteiner. 6. Avlägsna oönskade aromämnen.

Question 26

Vad startar en spontanjäsning?

Answer 26

Fria jästceller och andra mikroorganismer.

Question 27

Vilka karraktär kan brettanomyces ge till en öl?

Answer 27

Läder, nejlika, medicinal.

Question 28

Vad vill man uppnå med lagring av öl?

Answer 28

Rätt mognad, rätt kolsyreinnehåll.

Question 29

Vad vill man uppnå med filtrering av ölen?

Answer 29

God hållbarhet, rätt klarhet, stabil slutprodukt.

Question 30

Varför pastöriserar man ölen?

Answer 30

För längre hållbarhet.

Question 31

Vilken råvara ger färgen till?

Answer 31

Från malten?

Question 32

Vad ger den höga syran i spontanjäst öl?

Answer 32

Laktobakterier.

Question 33

Nämn några underjästa öl?

Answer 33

Pils / pilsner Internationell lager Bock

Question 34

Vilka karaktär har pilsner?

Answer 34

Ljus öl med tydlig humlebeska. Brödig och maltig.

Question 35

Nämn några överjästa öl.

Answer 35

Pale ale, porter, stout, weissbier, IPA, DIPA, saison.

Question 36

Vad är en pale ale?

Answer 36

En lätt öl i brittisk stil.

Question 37

Vad är india pale ale?

Answer 37

En välhumlad ale med högre alholstyrka.

Question 38

Vad är stout?

Answer 38

Mörkrostad karraktär, överjäst.

Question 39

Vad är veteöl?

Answer 39

Ett överjäst öl gjort på vetemalt.

Question 40

Vad bidrar jäst till i ett öl?

Answer 40

En kontrollerad jäsning och med aromer som bildas under jäsningen.

Question 41

Vad bidrar karamellmalt till i ett öl?

Answer 41

Färg och aromer.

Question 42

Vad bidrar pilsner, wiener och munchermalt till förutom smak, färg?

Answer 42

Det bildar socker vilket är jäsbart.

Question 43

Vilken öltyp motsvarar 90% av världsproduktionen?

Answer 43

Underjäst öl.

Question 44

Serveringstemperatur för ljust öl?

Answer 44

6-10 grader C

Question 45

Serveringstemperatur för mellanmörk öl?

Answer 45

12 grader C

Question 46

Serveringstemperatur för mörkt öl?

Answer 46

14-18 grader C