Öl Flashcards
Vad är mätning?
En omvandling av spannmål till malt.
Vad är mäskning?
Malten krossas och vatten tillsätts för att laka ur färg, stärkelse doft och smakämnen. Under processen omvandlas stärkelse till socker.
Vad är råfrukt?
Stärkelserika råvaror som ris, majs och rörsocker som kokas under mäskning för att dess stärkelse ska omvandlas till jäsbart socker.
Vilka två huvudtyper av humle finns det?
Aromhumle och bitterhumle
Vilka råvaror får ingå i öl enligt de tyska renhetslagarna.
Malt
Humle
Jäst
Vatten
Vilka är de latinska namnen på de två öljästtyperna?
Saccaromyces uvarum (carlsbergensis) Saccaromyces cervisiae
Varför mältar man korn?
För att kornen ska gro och frigöra enzymer som omvandlar stärkelsen till socker.
Vad är en lambic?
En spontanjäst öl från Belgien, en del blandas med frukt och får karaktär av denna.
Vad är underjäst öl?
Att ölen jästs på sin jästfällning.
Vad är överjäst öl?
Ölen har jästs med jästen flytande i jäskaret.
Vad är öl?
Alkohollagen 2010:1622 kapitel 1, 8 paragrafen.
Med öl avses en dryck som framställs genom jäsning med torkat eller rostad malt som huvudsakligt extraktgivande ämne.
Vad benmäns öl med en alkoholhalt mellan 2,25 och 3,5 vol%?
Folköl
Vad benäms öl med en alkoholhalt överstigande 3,5vol %?
Starköl
Hur gammal är öl som kulturdryck?
6000 år
När skrevs de tyska renhetslagarna?
1516
När börjar den instrustriella tillverkningen av öl?
17-1800 talet
Vad är stöpning?
Blötläggning av kornet.
Vad är kölning?
Torkning av malten.
Vilken är arbetstemperaturen för att jäsa en lager?
4-15 grader C
Vilken är arbetstemperaturen för att jäsa en engelsk porter?
15-23 grader C
Vilka två huvudtyper av öl finns det?
Underjäst och överjäst öl.
Vad kallas restprodukterna från öltillverkning?
Drav
Vad är stamvörtstyrka?
Sockerhalten i vörten i procent.
Vad kallas motsvarigheten till mustvikt när man pratar om öl?
Stamvörtstyrka.
Varför kokar man man vörten?
- Ge vörten rätt koncentraton
- Sterilisera vörten
- inaktivera enzymerna
- lösa ut humlets bitterhet
- fälla ut instabila proteiner.
- Avlägsna oönskade aromämnen.
Vad startar en spontanjäsning?
Fria jästceller och andra mikroorganismer.
Vilka karraktär kan brettanomyces ge till en öl?
Läder, nejlika, medicinal.
Vad vill man uppnå med lagring av öl?
Rätt mognad, rätt kolsyreinnehåll.
Vad vill man uppnå med filtrering av ölen?
God hållbarhet, rätt klarhet, stabil slutprodukt.
Varför pastöriserar man ölen?
För längre hållbarhet.
Vilken råvara ger färgen till?
Från malten?
Vad ger den höga syran i spontanjäst öl?
Laktobakterier.
Nämn några underjästa öl?
Pils / pilsner
Internationell lager
Bock
Vilka karaktär har pilsner?
Ljus öl med tydlig humlebeska. Brödig och maltig.
Nämn några överjästa öl.
Pale ale, porter, stout, weissbier, IPA, DIPA, saison.
Vad är en pale ale?
En lätt öl i brittisk stil.
Vad är india pale ale?
En välhumlad ale med högre alholstyrka.
Vad är stout?
Mörkrostad karraktär, överjäst.
Vad är veteöl?
Ett överjäst öl gjort på vetemalt.
Vad bidrar jäst till i ett öl?
En kontrollerad jäsning och med aromer som bildas under jäsningen.
Vad bidrar karamellmalt till i ett öl?
Färg och aromer.
Vad bidrar pilsner, wiener och munchermalt till förutom smak, färg?
Det bildar socker vilket är jäsbart.
Vilken öltyp motsvarar 90% av världsproduktionen?
Underjäst öl.
Serveringstemperatur för ljust öl?
6-10 grader C
Serveringstemperatur för mellanmörk öl?
12 grader C
Serveringstemperatur för mörkt öl?
14-18 grader C
