Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

YH Sommelier > Öl > Flashcards

Öl Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Vad är mätning?

A

En omvandling av spannmål till malt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är mäskning?

A

Malten krossas och vatten tillsätts för att laka ur färg, stärkelse doft och smakämnen. Under processen omvandlas stärkelse till socker.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad är råfrukt?

A

Stärkelserika råvaror som ris, majs och rörsocker som kokas under mäskning för att dess stärkelse ska omvandlas till jäsbart socker.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vilka två huvudtyper av humle finns det?

A

Aromhumle och bitterhumle

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vilka råvaror får ingå i öl enligt de tyska renhetslagarna.

A

Malt
Humle
Jäst
Vatten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vilka är de latinska namnen på de två öljästtyperna?

A 
Saccaromyces uvarum (carlsbergensis)
Saccaromyces cervisiae
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Varför mältar man korn?

A

För att kornen ska gro och frigöra enzymer som omvandlar stärkelsen till socker.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad är en lambic?

A

En spontanjäst öl från Belgien, en del blandas med frukt och får karaktär av denna.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad är underjäst öl?

A

Att ölen jästs på sin jästfällning.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vad är överjäst öl?

A

Ölen har jästs med jästen flytande i jäskaret.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad är öl?

A

Alkohollagen 2010:1622 kapitel 1, 8 paragrafen.

Med öl avses en dryck som framställs genom jäsning med torkat eller rostad malt som huvudsakligt extraktgivande ämne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad benmäns öl med en alkoholhalt mellan 2,25 och 3,5 vol%?

A

Folköl

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad benäms öl med en alkoholhalt överstigande 3,5vol %?

A

Starköl

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hur gammal är öl som kulturdryck?

A

6000 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

När skrevs de tyska renhetslagarna?

A

1516

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

När börjar den instrustriella tillverkningen av öl?

A

17-1800 talet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vad är stöpning?

A

Blötläggning av kornet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad är kölning?

A

Torkning av malten.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vilken är arbetstemperaturen för att jäsa en lager?

A

4-15 grader C

20
Q

Vilken är arbetstemperaturen för att jäsa en engelsk porter?

A

15-23 grader C

21
Q

Vilka två huvudtyper av öl finns det?

A

Underjäst och överjäst öl.

22
Q

Vad kallas restprodukterna från öltillverkning?

A

Drav

23
Q

Vad är stamvörtstyrka?

A

Sockerhalten i vörten i procent.

24
Q

Vad kallas motsvarigheten till mustvikt när man pratar om öl?

A

Stamvörtstyrka.

25
Q

Varför kokar man man vörten?

A
  1. Ge vörten rätt koncentraton
  2. Sterilisera vörten
  3. inaktivera enzymerna
  4. lösa ut humlets bitterhet
  5. fälla ut instabila proteiner.
  6. Avlägsna oönskade aromämnen.
26
Q

Vad startar en spontanjäsning?

A

Fria jästceller och andra mikroorganismer.

27
Q

Vilka karraktär kan brettanomyces ge till en öl?

A

Läder, nejlika, medicinal.

28
Q

Vad vill man uppnå med lagring av öl?

A

Rätt mognad, rätt kolsyreinnehåll.

29
Q

Vad vill man uppnå med filtrering av ölen?

A

God hållbarhet, rätt klarhet, stabil slutprodukt.

30
Q

Varför pastöriserar man ölen?

A

För längre hållbarhet.

31
Q

Vilken råvara ger färgen till?

A

Från malten?

32
Q

Vad ger den höga syran i spontanjäst öl?

A

Laktobakterier.

33
Q

Nämn några underjästa öl?

A

Pils / pilsner
Internationell lager
Bock

34
Q

Vilka karaktär har pilsner?

A

Ljus öl med tydlig humlebeska. Brödig och maltig.

35
Q

Nämn några överjästa öl.

A

Pale ale, porter, stout, weissbier, IPA, DIPA, saison.

36
Q

Vad är en pale ale?

A

En lätt öl i brittisk stil.

37
Q

Vad är india pale ale?

A

En välhumlad ale med högre alholstyrka.

38
Q

Vad är stout?

A

Mörkrostad karraktär, överjäst.

39
Q

Vad är veteöl?

A

Ett överjäst öl gjort på vetemalt.

40
Q

Vad bidrar jäst till i ett öl?

A

En kontrollerad jäsning och med aromer som bildas under jäsningen.

41
Q

Vad bidrar karamellmalt till i ett öl?

A

Färg och aromer.

42
Q

Vad bidrar pilsner, wiener och munchermalt till förutom smak, färg?

A

Det bildar socker vilket är jäsbart.

43
Q

Vilken öltyp motsvarar 90% av världsproduktionen?

A

Underjäst öl.

44
Q

Serveringstemperatur för ljust öl?

A

6-10 grader C

45
Q

Serveringstemperatur för mellanmörk öl?

A

12 grader C

46
Q

Serveringstemperatur för mörkt öl?

A

14-18 grader C

YH Sommelier (17 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions