Ost

Question 1

Vad betyder affinage eller vad är en affineur?

Answer 1

Affinage- lagring av ost

Affineur - en person som jobbar med lagring av ost och ej produktion

Question 2

Vad ger ostar smak?

Answer 2

Djurart, terroir/föda, årstid, behandling & lagring

Question 3

De 8 ostfamiljerna

Answer 3

Färskost
Getost
Vitmögelost
Kittost
Halvhård
Hård
Blåmögel
Smältost

Question 4

Färskost på engelska

Answer 4

Fresh cheese

Question 5

Getost på engelska

Answer 5

Goat cheese

Question 6

Vitmögelost på engelska

Answer 6

White mold cheese

Question 7

Kittost på engelska

Answer 7

Wash rind cheese

Question 8

Halvhård ost på engelska

Answer 8

Semi hard cheese

Question 9

Hårdost på engelska

Answer 9

Hard cheese

Question 10

Blåmögelost på engelska

Answer 10

Blue mold cheese

Question 11

Smältost på engelska

Answer 11

Processen cheese

Question 12

Exempel på blåmögelostar

Answer 12

Roquefort, gorgonzola, stilton

Question 13

Hårdost exempel samt exempel på vart man kan hitta de

Answer 13

Frankrike - alperna - Schweiz

Gruyere, beaufort, Emmentaler, fontina, parmesan, Gouda

Question 14

Halvhård ost, exempel på ost och vart

Answer 14

Södra Frankrike+ alperna

Cheddar, pecorino, manchego, saint mectarine

Question 15

Kittost, exempel på vart och vad

Answer 15

Frankrike: normandie, Bourgogne, savoie
Ex: maroilles, munster, taleggio, chimay, limburger

Question 16

Vitmögelost, vart i Frankrike och exempel

Answer 16

Frankrike: Normandie

Brie, brillat savarin, camembert, chaource

Question 17

Getost, exempel på vart och vad

Answer 17

Loiredalen.
Valencay
Chevre

Question 18

Ostens beståndsdelar 7 punkter

Answer 18

Vatten (80-87%)
Fett
Protein (kasein/vassle)
Socker (laktos)
Vitaminer
Mineraler
Aromämnen

Question 19

Ost produktion, steg för steg

Answer 19

Förberedelse av mjölken, brytning, rörning & värmning, avrinning (avlägsnande av vassle), formning, pressning, saltning, efterbehandling

Question 20

Bakterie/mögelkultur för vitmögelost

Answer 20

Penicillinum camemberti

Question 21

Bakterie/mögelkultur för blåmögelost

Answer 21

Penicillinum roqueforti

Question 22

Bakteriekultur för att få det orangea på kittost

Answer 22

Brevinacterium linens

Question 23

Bakteriekultur för att skapa kolsyrehål/hål i osten

Answer 23

Propionibacterium

Question 24

Vad betyder att man bryter ost och varför gör man det?

Answer 24

Mjölken har koagulerat så man skär den i bitar för att kunna separera vassle/vätska från ostmassan

Question 25

Vad är Pasta filata?

Answer 25

Pasta filata är ost där ostmassan värms i varmt vatten (75-85°C). Den varma ostmassan knådas och sträcks tills den blir blank, slät och elastisk. Ostmassan formas sedan till olika former, t.ex. till bollar, cylindrar, päronform. Pasta filataostar kan vara lagrade, ibland upp till 6 månader.

Typiska ostar är Mozzarella och Provolone. Andra är t.ex. Scamorza och Caciocavallo.

Question 26

2 anledningar till varför man saltar ost

Answer 26

Smak konserverande, kantbildning

Question 27

Två metoder för salt ung av ost

Answer 27

Torrsaltning, våtsaltning (saltlake)

Question 28

På vilka sätt kan man efterbehandla ost?

Answer 28

Kryddning, tvättning, vändning, tillsatts av mögelkultur, lagring (affinage)