Smak, lukt och ferormoner Flashcards
a) hur många smaklökar har människan?
b) hur många celler har en smaklök och hur ofta nybildas cellerna?
c) vad heter den struktur som smaklökarna är runt?
Människan har 4000 lökar. 30-100 smakreceptor-celler per lök. Dessa nybildas varannan vecka.
Papilla circumvallata (papill). Runt denna struktur finns lökarna, i kryptorna runt papillen
Vilka grundmaker har vi?
- nämn vilken roll dessa smaker har för överlevnaden
- vilken av dessa smaker reagerar på minst koncentration av sin ligand?
Attraherande smaker
- umami
- sött - högst tröslelvärde pga energirikt.
- sött
Varningssmaker
- bitter - reagerar på micromolar-koncentrationer pga många gifter är beska som t.ex. stryknin och cyanid
- surt
Beskriv smakreceptor - vad är det för receptor?
- salt
Jonkanal som släpper igenom natrium. = amiloride sensitive Na+ channel. Vi har flera subtyper av denna kanal men en av dessa blockeras av amilorid.
- Heterotrimer med 2 transmembranregioner av 2 alfa, 2 gamma, 2 beta domäner
- Natrium ökar inflödet av calcium i smaklöken
Beskriv smakreceptor - vad är det för receptor?
- surt
TRPP3 - en dimer-Jonkanal som släpper genom vätejoner (H+).
- har ett hjälpprotein som heter PKD1L3.
- H+ ökar Calcium i smaklöken vilket leder till depolarisation och exocytos av 5-HT
- som binder 5-HT3 receptorn
Beskriv smakreceptor - vad är det för receptor?
- sött
- umami
- beska
Beskriv vad dem har för ligand och vad receptorernas delar heter och vilket Gprotein som aktiveras
Alla är GPCR.
- Alla aktiverar PLC-beta2 dvs Gq är G-protein.
- Calcium frisätts från TRPM-5 calciumkanal.
- transmittor är ATP som frisätts genom
- Pannexin (gap junction), eller
- CALHM1 - spänningsstyrd kanal.
ATP i sin tur kommer att binda P2x2 och P2x3 receptor på sensorisk nerv som depolariserar denna.
Beska
- monomer T2R
- finns 25 olika subtyper
Umami
- heterodimer T1R1 och T1R3
- binder glutamat
Sötma
- heterodimer T1R2 och T1R3
- binder sukros, fruktos och sötningsmedel
Sötma-receptorn består av två subenheter i sin GPCR. Vilka av dessa tros svara på
- naturliga sockerarter
- artificiella sockerarter
Naturliga sockerarter T1R2
Artficiella sötningsmedel T1R3
Vilken naturlig sockerart är referens för att mäta relativ sötma för andra sockerarter? Vilket naturligt socker är likvärdig denna i sötma?
Sackaros. Xylitol är lika söt.
Hur många gånger sötare än sackaros är följande sötningsmedel
- aspartam
- stevioglykosider
- neotame
Vilken av dessa är dessutom bättre för dem som har PKU?
- 200x
- 300x
- 7000-13000x. Neotam är så söt att risken för fenylalanin som bildas som biprodukt är försumbar
Vilka 2 sötningsmedel kan också ge en bitter eftersmak?
Sackarin och cyclamate
- aktiverar även bitter-receptorer
Neotam och aspartam är två dipeptider. Varför kan dessa dipeptider binda till sötma-receptorn?
Man tror att sötmareceptorn har uppstått genom evolution av umami-receptorn som svarar på glutamat.
Umami-receptorn
- vilken aminosyra binder denna receptor?
- vilket G-protein aktiveras?
- vilket djur använder denna receptor när den äter nektar och attraheras av dess sötma?
Glutamat. Monosodium glutamat är en tillsats i många livsmedel (MSG)
Gustducin heter G-proteinet som aktiverar PLC-beta2
Kolibrin suger nektar. Deras umamireceptor binder sucors, fruktos och glukos. Också ett bevis för att sötma-receptorn har evolverats från umami-receptorn.
I bitter-receptor 38 finns variationer i position 49 i aminosyrasekvensen alltså single nucleotide polymorhism (SNP).
Detta gör att vissa människor inte känner av bitterhet i alkohol lika bra som vissa andra. Om man är homozygot för 2 alleler som leder till minskad bitte (non-tasters) dricker man i regel mer…
Alkohol
Capsaicin
- receptor? - struktur, signalering
- vilka ligander aktiverar?
- förutom på smaklökar, var finns denna receptor mer?
TRPV1-receptorn
- aktiveras av capsaicin i chili, värme, och protoner
- capsaicin är hydrofob och binder på insidan av receptorn.
- är en jonkanal. Släpper genom Na och Ca.
- känsliga för temp över 43 grader (ursprunglig funktion)
TRPV1 Receptorn finns även på nocioceptiva C-fibrer i dorsalrotsganglion (afferens sensorik smärta). TRPV2 finns på myeliniserade neuron i dorsalrotsgangliet.
Vilka 2 receptorer är känslig för kyla? Vilken av dessa är känslig också för mentol och eucalyptus, eller wasabi?
- vilken temp signalerar den vid?
TRPM8
- temp under 22 grader
- leder till calcimunflöde (jonkanal)
- eucalyptus och mentol
TRPA1
- kyla och wasabi
- finns på trigeminusneuron
Vilka 3 nerver förmedlar smak till gustatoriska kortex som ligger i INSULA i FRONTALLOBEN?
Varför kommer vissa smaker inte att gå via thalamus?
Facialis, vagus, glossopharyngeus.
- neuronen synapsar i nucleus solitarius i hjärnstammen.
- Därefter ofta en annan synaps i VPM i thalamus.
- Sedan kommer neuron nr 3 splittras och gå till sina delar i gustatoriska kortex, amygdala och hypotalamus (aptit och mättnad)
Vissa smaker går inte genom n. solitarius. Eventuellt för att vi ska reagera snabbt om det är gift (amygdala)
