Salmonellen

Question 1

Salmonella Fakten (Gram+/-; O2-Verhalten; Flagellen)

Answer 1

gram-
Fakultativ anaerob
Flagellen: peritrich -> Beweglich

Question 2

Salmonella Temperatur, pH-Wert, aW-Grenzwert

Answer 2

Vermehrung 7-45°, 4,5-9,0; Optimum 37°, 6,5-7,5
Abtötung >70°, <4,0
Grenzwert 0,93 hohe Austrocknungszeit

Question 3

Salmonelle Form

Answer 3

Stäbchen

Question 4

Toxine?

Answer 4

hitzestabiles Enterotoxin

Question 5

Krankheitsbild

Answer 5

-typhöse Form (Salmonella Typhi u. Paratyphi ) -> Fieber, Durchfall, Sepsis + Organschäden
-enterische Form (Salmonella Enteritidis u. Typhimurium)
-> Brech-Durchfall, Bauchkrämpfe, Fieber
-> infektiöse Dosis: 105 KbE/ml

Question 6

Bekämpfungsstrategien von Salmonella

Answer 6

Verbraucherverhalten und Küchenhygiene
Produktionsebene: Monitoring, Bekämpfung, Impfung…