Clostridium spp.

Question 1

Clostridium (Gram,Form,O2,Flagellen)

Answer 1

Gram+ bis gramvariables Stäbchen
obligat anaerob
Sporenbildend

Question 2

Tenazität

Answer 2

Sporen sind resistent gegen
-Hitze (erst über 100°C abgetötet),
-UV-Bestrahlung,
-Desinfektionsmittel

Question 3

Vermehrungsbedingungen

Answer 3

-Temperatur: 5 - (45) - 50°C (Sporen bis >115°C, Toxin bis 80°C)
-pH-Wert: 4,7 - (7) - 9,0
-aw-Wert: mind. 0,93

Question 4

Krankheitsbild

Answer 4

-Inkubationszeit: 6-18 Stunden
-Symptome:
-zuerst plötzlich Übelkeit, Erbrechen, Mundtrockenheit, Bauchschmerzen
(kein Fieber!)
-danach Störungen der Hirnnerven: Doppelsehen, Schluck- und
Sprechstörungen, Blasenatonie, Akkommodationsstörungen
-nach 4-10 Tagen Atemlähmung
-Tod

Question 5

Prävention

Answer 5

Bombagen ungeöffnet verwerfen
-doppelte Erhitzung beim Selbst-Einkochen von Fleisch und Gemüse
-Inaktivierung von evtl. auskeimenden Sporen
-besondere Vorsicht bei
-vakuumverpackten Lm wie Räucherfisch
-Wurstwaren
(insbesondere Kesselkonserven aus Haus- und Landschlachtungen)
-Honig nicht an Säuglinge < 1 Jahre geben