Bacillus cereus Flashcards
1
Q
Bacillus cereus ( Gram,Form,O2,Flagellen)
A
Gram+
Stäbchen
aerob und fakultativ anaerob
Endosporen bildend
Toxinbildner
2
Q
Tenazität
A
hohe Tenazität
-kältetolerante Stämme (Wachstum ab 4-6°C)
-hitzeresistente Sporen
3
Q
Krankheitssymptome
A
Diarrhoe-Typ: Inkubationszeit:
8-18 Stunden
(10-12 Stunden) Toxiinfektion
Emesis-Typ: Inkubationszeit:
1-5 Stunden Intoxikation
Anhalten der Symptome bis zu 24 Stunden;
Behandlung symptomatisch: H20- und Elektrolytsubstitution
4
Q
Prävention
A
Verhinderung der Kontamination von Lebensmitteln mit Erde/Staub
-Gewürze (u. a. Pfeffer) können hochgradig mit Sporen belastet sein
-Vermeidung von Phasen längerer Warmhaltung zubereiteter Speisen
-Aufbewahrung von Lm bei max. 7°C Kühltemperatur
