Campylobacter spp.

Question 1

Campylobacter (Gram, Form,O2, Flagellen)

Answer 1

Gram-
gekrümmtes bis spiraliges Stäbchen
-mikroaerophil (mikroaerob; 5-10% O2, 4-8% CO2)
-Flagellen: zumeist monotrich oder bipolar

Question 2

Vermehrungsbedingungen Campylobacter

Answer 2

-optimale Wachstumstemperaturen 42-47°C
(Abtötung bei <25°C und > 55°C)
-Wachstum nur bei pH > 4,9 bis pH < 9,0
- bei aw < 0,978 kein Wachstum, sensibel gegenüber Austrocknung

Question 3

Krankheitsbild Campylobacter

Answer 3

erst Fieber (38-40°C)
-Kopfschmerzen
-Muskel- und Gelenkschmerzen
-Müdigkeit (12-24 h vor Enteritis)
-akute Enteritis
(Bauchweh, (z. T. blutige) Diarrhoe)
-selten Guillain-Barré-Syndrom und
Gelenksentzündungen
1-7 Tage, selten länger

Question 4

Präventionsmaßnahmen Campylobacter

Answer 4

strikte Einhaltung der Schlachthygiene bei Geflügel und Schweinen
- Personalhygiene: Händewaschen und Händedesinfektion
-Küchenhygiene
-Erhitzung tötet Keime zuverlässig ab:
-Pasteurisation
-Durchgaren von Fleisch
-Verzicht auf den Verzehr von rohem Fleisch, Rohmilch